北北草堂 :寫作是志業但不是職業，退休則是另個歷程的起點。北北人已退休十餘年，可是禿筆永遠不退休， 直到呼吸停止的那一剎那! 本台只有耕耘不問收穫......。

24,620愛的鼓勵 1,682訂閱站台

『初炒腰花出糗記』

　　自從下廚幫忙母親，做過了幾次月子酒與蔴油雞之後，左鄰右舍皆讚美，母親有個懂事又會下廚的好兒子。當然啦，母親心內高興自不待言。然而，這些口頭上的讚美，讓我自以為了不起，逢人便誇示自己的廚房功夫。母親知道我四出自誇，很嚴肅的訓誡我說：「滿瓶醬油不晃蕩，半瓶醬油響叮噹。」當時並未咀嚼母親這話的意義，直到某日下廚炒腰花出糗之後，我才體會出母親說話的意義。

從此之後，我收斂了喜歡誇炫自己的毛病。而此一收斂舉動，對於我日後之待人處世助益頗大。且說母親生下大妹那年，家境已經稍微寬鬆，許久未曾聞問的親戚朋友，在母親坐月子期間，紛紛前來「送庚」祝福大妹之出生。所謂的「送庚」，它是一種客家人習俗，是一種祝賀人家生孩子的禮數。而「送庚」的內容包括送肉送雞，或者送其他可以補身子的食物，藉以聊表一下慶賀之意。

這種習俗早年在鄉下非常盛行，但現在都由坐月子中心負責，此一美好習俗早已被人忘光啦。在親友「送庚」之禮物中，小姑家送來一付新鮮著豬腰子。因為習慣成自然，母親坐月子它便由我來打理了。或許自己太自以為是，將豬腰子收下之後，直接拿去廚房切塊料理。昔日做菜之前都會向母親請教老裏要領，這回卻大意忽略了請示，結果讓我出個大糗終身難忘。

　　記憶中，當天我將豬腰子拿進廚房之後，放入水槽中沖水，並去除周邊之油脂與髒物。然後便直接將它切成片塊，準備下鍋炒煮，好讓母親搭配午餐趁熱享受。我先在鍋中放入少許蔴油，先把薑片下鍋爆香。趁著火猛鍋熱，將沏好的腰片到入鍋中同炒。突然間，聞到一陣尿騷味掠過鼻端，但我並未在意。眼見腰片顏色變白，便將米酒倒入與之同煮。

十餘分鐘之炒作過後，我便將傑作蔴油米酒炒腰花，端入房間給母親食用。當時酒濃壓住而聞不出腥臊味，我還以為這次的成果還真不錯咧。豈知，母親筷挾一口入嘴，立即皺起眉頭整口吐了出來。我以為母親胃口不佳，送上一杯開水給她漱口。稍頃，母親開口問我整個處理過程，這才發現我將腰仔剖開之後，並未取走附在腰囊上的輸尿管。

母親明白原因之後沒責罵我，反而好言好語鼓勵我一番。母親的鼓勵讓我覺得好糗，不自覺裏面紅耳赤坐立難安。這是我首遭料理豬腰子，萬沒想到內裡還又輸尿管須清除。母親恢復情緒之後，她告訴我正確的豬腰子料理方法。她說：「豬腰子就是牠的腎臟，它是一種過濾器官。內裡有著白細之輸尿管，料理時若沒將這些輸尿管清除，煮出之腰子料理必定充滿著異味。」

　　母親輕輕換口氣，接著又說：「豬腰子下鍋之前，須先將腎囊對剖，將其密佈之輸尿管割除。切片之時，最好在其表面用刀劃紋。如此可以增加美觀，又可縮短熟透之速度。切片需寬些，以免縮水變成小塊不易挾食。」話說得好，「不經一事，不長一智。」經過母親詳細指導之後，我的豬腰子料理頗有進步。嗣後，親友們陸續有人送來豬腰子，我都按照母親教導之方法烹煮。直至母親坐月子期滿，大約料理了十來付豬腰子，全都順利過關未再出糗。　【完】