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　　　　　　　　『客家料理隨筆148-溪魚篇之二』

　　就在春陽當頭和風飄飄的日子裏，後龍溪中之魚蝦活蹦亂跳，逆水或順水它都悠哉，螃蟹排列成軍，爬沙涉石旁若無人。這會兒水量充沛流速急湍，連那些天敵水鳥對它也無可奈何。恰逢春假連休，我們都樂得合不攏嘴來。呼朋引伴，聚集溪邊拋竿競釣，真是個不亦快哉！今天賽事有異於平常，目標限定於狗魽仔、石貼仔、這兩種小魚才算數。

　　「石貼仔」這類小魚兒神飼狗魽仔魚，它的族群在溪中數量甚多，而且它們又是貪吃魚餌，因此釣來你我都是樂得笑呵呵的。通常垂釣這類小魚兒，您的溪釣技術再差，只要耐性毅力足夠，想要來個滿載而歸乃屬易事。「石貼仔」有人稱它為「和尚魚」，正確學名應該是叫做『日本禿頭鯊』。許多世面經驗不足之村童們，經常會誤認為它是狗魽仔（蝦虎魚），因為它們的體形外貌實在生長得太像啦。

　　石貼仔魚是蝦虎魚之同科族群，喜歡棲息在湍急水流中巨石背後。天生一副吸附力強大的吸盤，牢牢吸住石背水沖不走，因此，它才會被鄉下人稱做「石貼仔」。石貼仔素食以藻類為生，故爾在處理上不必掏腸去肚。當然它的體型小小不好處理，這也算是其中原因之一。每有收穫只需將魚體清洗乾淨，然後撒把鹽巴輕醃一下，約模半小時過後，熱鍋下油乾煎至酥黃，這就好吃得不得了矣。

　　如果奢侈些之料理，將它拖過麵漿下鍋油炸，炸至金黃撈起瀝乾油分，送進嘴裡酥脆爽口，就連骨頭都可一起吞落肚裡。石貼仔魚乾煎味香油炸酥口，怎麼料理都是好吃，所以它在鄉下是很受歡迎。如果釣獲量龐大，一時之間吃不完它。可以將它輕火焙乾儲藏起來，遇上桌菜青黃不接之時，將它取出放入瓷碗或盤內，加入少許醬油上鍋蒸過，酥軟可口下飯，鮮香好吃大家都不會排斥。

　　家中生活寬鬆之時，在蒸魚內加點豬油與味精和九層塔，那種滋味之好，可能會連舌頭都吞下肚咧。早年鄉下生活清苦，空閒暇餘闔家下溪捕捉，三餐配菜不缺魚肉蛋白，人人吃得眉開眼笑。斯時家家貧困生計不易，只需溪魚蛋白之不缺，誰又會去在乎家裡貧窮呢。石貼仔魚小脾氣很大，它的地域觀念特強。通常占有地盤之後，其它同族或異族休想親近。

　　它有一個特殊習慣，任何異物流入它的洞穴，它立即會用魚嘴啣物丟出洞外。喜歡乾淨的習慣害慘它們，尤其在溪水受到汙染之時，它的生活大受影響甚至死亡。我們釣它也是利用它的習性，將餌放在它的洞口，就在它銜餌拋棄之霎那，揚竿起釣中魚率簡直百分之百嘛。家父喜歡吃酥炸的石貼仔魚，母親喜歡吃燻蒸石貼仔魚乾。老祖父喜歡喝薑絲石貼仔魚湯，特別是在春分時節喝它。

　　老人家說：「春分時節喝下薑母石貼仔湯，溫暖下肚腸胃通開，一陣輕汗流出通體舒泰。」堂哥常笑我是貪吃的蝦虎魚，無論煎炒煮炸通通下肚。每年春釣石貼仔是山村盛事，大人小孩閒暇之日相聚水涯垂釣。不論競釣或是消遣，大家都滿臉笑容面對之。手腳再笨技術再差之人，大家都可滿載而歸。如今這種盛事只能留於回憶之中，因為後龍溪的流水不再嗚咽不再乾淨流暢啦。