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『黃油蟹飯局之回憶』

　　「吃飯」，它是人類生活中，不可或缺的養份補給行為。不論吃麵吃米或吃雜糧，其目的與效果皆相同。「吃飯」不是一件容易之事，可是在工商界裡，許多生意之談成或工程之發包與竣工，無不是在吃飯場合中融洽完成。各大老闆與幹部間有所窒礙難行之關卡上，只要有人說：「先吃個便飯再研究吧。」相信在美酒珍饈的推移下，再大的困難都可迎刃而解。

　　我的個性喜歡到處嚐試美味，吃多看多之後，哪裡有美食？如何吃法？我都會呼朋引半前去嚐鮮。某日有位同行並肩共席，他突然問我：「老兄，您對美食經驗豐富，請告訴我，究竟甚麼是美食？」我很坦誠的告訴他：「好吃，吃對時節，吃對氣氛，即便是青菜豆腐也是天下美味。」他聽完之後盛讚我說：「嘿嘿，以您的答案可以肯定，縱然您不是個美食專家，但饕家當之無愧矣！」

　　1997年夏季將完之際，我逗留在東莞友人的工廠內一段時間。一方面協助他解決，一些製作過程中之技術問題。一方面則藉機探望，在附近投資的小表弟一家人。任務完畢即將返台前夕，友人招待我去「得月樓」餐敘送別。這家餐廳名氣不是響亮，但其所推出之料理很合我的胃口。尤其幾道以「黃油蟹」為主角的料理，更是深得我心。不論是蒸煮焗烤或醬爆，樣樣精緻，我都吃得眉開眼笑。

　　黃油蟹在這裡是季節性的美食，說穿了牠就是一種好吃的母螃蟹。每年夏季盛產於珠江三角洲的水域裡，最好吃的時間是5-7月之間。我在夏末能夠與牠邂逅，這多得拜謝氣候之賜。因為今年的夏季來得早雨水多，卻是延長了黃油蟹下海的產卵時機。由此可見，本人的口福相當不錯。

　　據友人告知：夏季是黃油蟹的產卵期，在此期間，珠江沿流之螃蟹，齊聚於三角洲海口附近放卵，許多待卵之母蟹就在附近的沙灘上休息。此時之母蟹，個個蟹黃飽滿身體壯碩。退潮時臍間抱滿蟹卵的母蟹，受到烈日的照曬，開始將其體內之蟹膏化解成金黃色的油脂護身。

此時取而食之，味道甘香可口，其鮮美滋味令人一食難忘。黃油蟹的肉質結實彈牙，甘美鮮潤，嚐上一口終身難忘其滋味。至於蟹體蟹殼與蟹腳之間，沾滿著金黃油亮色澤鮮豔之蟹油，舖排在綠葉襯底的白色盤子上，一見令人滿口生津，恨不得立刻拿隻上手，好好的享受一番。

　　在我們抵達東莞之前，由於夏季連綿下雨不停，珠江水域河水滿溢，因此阻礙了黃油蟹的上市時間。就在我們抵達前三天，老天爺給面子收起了雨簾，突然的放晴引起黃油蟹之旺市。當然我們僥倖來此，得有機會嘗試新味，口福之佳讓人羨慕。

　　當晚總廚為我們特意安排之黃油蟹全席，菜色包括有清蒸、奶油焗烤、醬爆避風塘與芙蓉蟹扒。吾友與主廚相熟，情商為我們燒個蟹黃粥與三杯黃油蟹。三杯做法由我當面口授，以蔴油香油醬油為底，快火上炒蟹塊，灑上五糧酒並加入大把的九層塔，三幾翻炒過後滴些香油上桌。由於九層塔之香氣襲人，引來旁桌食客猛掀鼻翼聞香。

　　黃油蟹三杯係屬首試，主廚一再聲明不敢保證好吃。當晚之作，確實滋味不錯，引來許多廚師互相打探其內涵。主廚不藏私，將其所知所作之法坦言相告。就在我們離桌將去之時，老闆主廚親自送客。老闆笑臉問我們滿意與否？吾友向他比個滿意的手勢，他臉上的笑容更是加深。或許就是老闆的豪爽與好客，這家生意才會哪麼的火紅吧？  【完】