蕃茄豆腐三文魚湯 (Tofu & Salmon Soup)＠裊裊炊煙．盈盈步履

2012-04-14 06:00:00| 人氣46,458| 回應2 | 上一篇 | 下一篇

蕃茄豆腐三文魚湯 (Tofu & Salmon Soup)

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不論是去到洋人超級市場還是華人雜貨商店的海鮮魚類部，視野內從來不會缺席的，是三文魚。準確一點說，應該是「三文魚扒」。這陣子逛超市，碩大的三文魚頭吸引了我的視線，懷念小時候媽媽常煮的魚頭豆腐湯，遂決定自己來弄一鍋西式版本！

隔天去到超市，已近傍晚，價格廉宜的三文魚頭已被搶購一空，於是毫不猶豫的買了原條三文魚代替，至少還有我想要的「魚頭」。我是一個愛吃「肉」的人，想起不用只啃骨，心中不禁暗喜~

爸媽未曾授我任何烹飪道理，也未有高人指點我煮食技巧，長久以來我的廚房宗旨是「自由發揮」。不過，既然要把份量和做法記下來與大家分享，我便不得馬虎！這個世代最方便請教到的老師是「網絡」，原來做魚湯大致有兩個要點：一. 事先把魚煎熟；二. 直接下熱水進鍋。人們說這樣煮出來的魚湯湯頭會奶奶白白的。可是我都照做了，湯的顏色還是透明的。是因為用了不同的魚類嗎？還是缺少了哪個材料或步驟？還是煮的時間不夠長？

不管如何，湯是鮮甜美味的，而且營養十足。三文魚的營養價值很高，是很適合腦力勞動者和患有心血管疾病的人的食材。豐富的不飽和脂肪酸，例如Omega-3，有補腦、護眼和防治老人痴呆的作用；不飽和脂肪酸亦能降低人體的血脂和壞膽固醇量，防治心血管疾病。除此之外，三文魚還有一個最突出的優點，就是油嫩味美！