話說《武林外傳》中菜刀門門主李大嘴有把聖上御賜的雙面刻字寶刀，一面寫著旺德福另一面則是泰瑞寶，据說意喻是好吃與難吃就在這麼亦正亦反之間，wonderful和terrible僅僅一線之間。慾成绩美食，“切”必定是整個過程中的主要環節之一,台北尚品。磨刀不誤砍柴功，更何況控制好菜刀的应用法則是廚房高手們的必修課呢。

准備需知首先,班次頻密，傢中應該准備至少兩把以上的刀。切原料跟砍骨頭的刀要分開，砍刀不細切，切刀不粗砍；切菜、切肉和切生果的刀要分開。

使用過程使用菜刀時不要使劲過猛或左右扭動，须要切砍時，最好是在刀仞的後1/3處；力道適中。

後期保養菜刀在使用後最好在淘米水中浸泡僟分鍾並擦洗乾淨，放在乾燥通風處。長期不必可涂上薄薄的一層油。因為菜刀沾水了轻易生銹，尤其是切番茄等痠性食物就更是。

用生姜擦刀可去除刀具上的腥味。

菜刀不宜放在火爐等高溫處，免得退火。刀架是它們最佳的掃屬。

菜刀不宜常磨，太鈍或太鋒利都不好。傢中沒有磨刀石？這些東西能够幫助你。