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2004-04-06 13:42:57| 人氣10| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

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台北當代藝術館的MOCA

在紅磚、白牆、廊柱、木造地板環繞的古老洋房裡，品嚐手工法式甜點，喝著香醇的咖啡，暖暖的陽光照射在館前小廣場上，好難得在台北市的老街裡，找到一處洋味兒濃厚的甜點店。

店裡的3個主廚，都是法國藍帶廚藝學校畢業的高材生，高個子的游國榮、害羞的小林舞，擅長法國料理與日本料理；東京美女小川美保則是甜點的幕後操盤者，至少有8年的點心經歷，功力直逼東京大師級甜點。

記者初次看到MOCA的甜點，彷彿回到巴黎蛋糕精品店現場。栗子奶油纏繞的蒙布朗蛋糕（Mont-Blanc）、像泡芙疊羅漢一樣的焦糖泡芙塔（Saint-honore）、蘋果塔、巧克力慕思等，都是正統、經典的法式糕點。

主廚小川美保表示，她最崇拜的點心大師正是皮耶，「因為他的甜點精緻、漂亮、好吃！」以此為目標，東京女主廚的甜點給人的第一印象就是「好美」，水滴造型的「芭娜香辛」，湖水綠般的薄荷巧克力慕思，黑亮如鏡的巧克力「哈莫尼」，在配色和外型上都顯得頗有品味。

小川的甜點很重視口感的對比與變化，所以食客在品嚐的過程中驚喜不斷。例如「薄荷巧克力慕思」在輕盈涼意的薄荷慕思，與甜蜜濃郁的巧克力慕思中間，還藏有軟潤的草莓果凍。「柳橙白巧克力慕思」則有蜜漬橙皮與香橙果膠來豐富它的口感。

MOCA的蛋糕體多半是杏仁蛋糕，這是法式糕點的傳統。「森林果實夏洛特」則是用鬆脆的手工蛋白餅乾來搭配慕思，也是以口感細緻取勝。

中、法、日聯姻的甜點，集合各家的優點。芭娜香辛就是台灣香蕉、法國香料與日本主廚的美麗結晶。這是用茴香、薑、肉桂等多種法式香料，來調味、煎烤的香蕉。辛香料下得很輕，但饒富趣味。一般來說，法國的糕點甜濃，日本的糕點淡雅，主廚的系列甜點企圖在兩者之間找到平衡點。

有兩個女生第一次來到MOCA，一口氣在這裡連點了6塊蛋糕，才依依不捨得離開；很多日本太太來這裡喝下午茶；也有法國人、澳洲人遠道而來。回想半年前，台北當代藝術館館長就是在游國榮的餐廳裡，吃到了各式各樣的甜點之後，才力邀他們來藝術館裡開咖啡館，一切的緣分都從甜點開始。

●MOCA地址：台北市長安西路39號／電話：02-25509109

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台長： Cookie & Julie
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