奇蹟BOULANGERIE＠Bonjour, Bonsoir, mon amour~

2002-05-22 01:18:22| 人氣1,056| 回應2 | 上一篇 | 下一篇

奇蹟BOULANGERIE

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這是好朋友SEASON的文章珍藏大作，
本不該再拿來給大家野人獻曝的舊作，他如是謙和靦腆不安的說著，不過，眾友人中大有尚未拜讀大作的人在，所以特地取得他的同意，看看集結大家的力量看能否鼓勵他也來增設另一個報台，造福各位了。那次過年前初訪羅娃的我們四位饞神女生，無人不感激Season的熱心推薦，當然，沒人忘的了那可以叫個大袋千元麵包請老闆娘宅急便送下高雄的驚人事蹟。

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奇蹟BOULANGERIE

看到街上像小天使般純真的混血孩童，雙手抱著法國長棍麵包，那畫面讓我勾浮出ROBERT DOISNEAU的其中一幅身穿襯衫、馬褲的男孩腋下夾著法國麵包的攝影作品。他的作品散發著巴黎百姓生活的溫暖、幸福。一直不斷地出現。而一條棍狀的長條法國麵包(BAGUETTE)，便是法國的像徵。

在台灣，道地的法國麵包（Baguette）除了稟持正統法國美食的亞都飯店外，在台中有一家三、四坪不到的麵包店，也有相當水準的品質。一條道地的法國麵包Baguette應要有酥硬跟漂亮劃刀後的金黃表皮，包著柔嫩、細緻與不規則孔洞的鬆軟麵包肉。咀嚼起來有一種混合了麥香、水及淡淡鹹味的協調層次感。

這一家被從北到南許多歐式麵包店稱為經典－羅娃麵包店。羅娃的師傅是位日本人－野上智寬先生。見到野上先生，他那親切而真誠的招呼讓我留下很好的印象。在日本，DONQ是第一個將法國麵包引進日本的麵包廠商。在日本幾乎是法國麵包的代言人。而曾到法國修業的野上先生之前就是DONQ的台灣店長，經過DONQ紮實的訓練、再配合專業的設備，產品一定十分誘人。由特定的材料, 經由特定的人, 用特定的手法所製作.是我堅信的美食標準。在與野上先生談到他們日本人學習外來事物的精神－吸收並改良。反觀台灣還停留在模仿產品外型，標榜日式風味。

當步入店內，便會被它那新鮮感覺所吸引，眼睛便會不其然的瀏覽各式麵包。收銀機後的牆壁掛著小朋友與麵包的照片，更散發出溫馨的氣息。羅娃的產品以歐式為主。像法式奶油酥（註一）；毫不起眼卻帶著香甜的可露麗（註二）；義大利Panettone麵包（註三）尤其是用天然酵母烘焙的麵包。
堅持天然原料不使用防腐劑等化學添加物，用自製天然酵母烘焙的麵包是野上先生的拿手技術，由於天然酵母麵包的技術難度高，在台灣只有少數幾家在生產。但天然酵母做成的麵包，比起一般使用化學改良劑、速成的酵母粉做成的麵包，多了一股生命活力，更有一種特殊的嫩度和香氣。

到現在有到台中時，我都會坐在店外的長條木椅，望著下午六點不到，麵包就快售完的羅娃，都會浮出讚嘆、感動的情緒，久久不能自已。在這，我要向野上先生說聲：「辛苦了！」謝謝他的堅持，才能讓我們吃到美味的麵包。

羅娃麵包店
台中市梅亭街307號
（04）22066889

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Kouing-Amann
（註一）布列塔尼的代表點心原名為Kouing-Amann的法式奶油酥，據說食用可避邪驅魔

Cannele（註二）源自於16世紀波爾多地區的修道院，原名為Cannele de Bordeaux 的可露麗，是來自於法國波爾多地區的傳統點心，曾經因為戰爭的原因而一度消聲匿跡，差點失傳，在法國甚至成立了專門研究Cannele的協會

Panettone（註三）這種原產於米蘭，裡頭點綴著水果乾吃起來口感介於蛋糕與麵包之間，傳說是14世紀一位點心師父要做給心愛的人時，製作過程中間出了點問題，發的太過頭了，結果就變成了Panettone

我要檢舉

台長：許小妮

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