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 我是第四代牧場主人。我到世界各地公開勸導人們，

最好在飲食方面剔除動物性食品。

經營畜牧業45年後，我要告訴大家的是：今日美國的農業和畜牧業絕對不符合永續發展，我們必須改變！

我成長於二次大戰期間，我們家族在蒙大拿州，有很大的有機牧場。我父親無力雇傭幫手，他們自己擠牛奶。我算是祖父母帶大的，那個時代沒有秋千、溜滑梯，樂高積木這類玩具。

    我5歲時就開始到果園工作。鳥、樹木和生機盎然的土壤，在我看來有如伊甸園。便立定志願想當農夫。我12歲時，都只顧著參加派對和玩橄欖球，因為我決定長大後要當農夫。當我來到那處家族產業的農場，我對經營一竅不通，呆若木雞。但我並不因此而氣餒，原先我就像美國多數血氣方剛的少年，上學12年，卻沒有學到什麼。我馬上去讀大學，我讀大學是想當畜牧業者，雖然連字都不會拼。但那時我知道那是我的志趣所在。我用心學習除草劑、殺蟲劑、荷爾蒙和抗生素，像海綿一樣不斷吸收，計畫回家後要把那個有機農場改為畜牧場。

    我拿到農業學位畢業，回家後跟我爸爸說：老爸，讓我來吧，這個農場只有一匹馬，我要把它變成畜牧場。他問：那是什麼意思？我說：難倒你沒有聽過，化學可以改善生計？他說：沒聽過，我們要配合大自然。我說：那是老式作風，我們要喂飽一個饑餓的世界，除草劑、殺蟲劑、荷爾蒙等化學藥品我無一不愛。只有一匹馬的農場，我接管後沒幾年，就把那裏變成飼養7000頭牛的牧場。我無法形容。我第一次開出100萬元的支票，而沒有跳票時，多麼興奮不已。心想：我達成目標了，是農業界的唐納川普。

當我在事業巔峰之際，卻遭當頭棒喝，腰部以下半身癱瘓，我的脊椎長了腫瘤。醫生跟我說，若腫瘤長在脊椎裏面，我能再度行走的機率不到百萬分之一。

當我等著動手術時，很多事閃過心頭。不是擁有7部、每部10萬元的打穀機，20部牽引機、30部卡車。我心頭閃過的是我為何當農夫：鳥、樹木、生機盎然的土壤，但鳥、樹相繼死去，土壤也變質了。直到我身體癱瘓，才願意承認我是罪魁禍首，而不是功臣。手術費時12小時。醫生切開我背後的脊椎骨，一如所料，腫瘤長在脊柱裏，他們切開脊柱表層，發現腫瘤不但在裏面，而且在脊椎下面。醫生無法抬高脊柱處理那個腫瘤，只好切掉一條神經，最後取出一個像我拇指大的腫瘤。

歷經成功率百萬分之一的手術後，我走出醫院，不過我向各位保證，出院時我以判若兩人。我知道不是更多的土地，或養更多牛，更多設備就夠了。有些事比更富有還重要。

我去找銀行經理，跟他說：我需要你的幫忙，我要開始天然耕作。銀行經理聽了，靠回他的椅子，說：這是什麼意思？我說我要轉型，該當有機農夫。他看著我，然後說：你要向我借錢？不再跟我的其他客戶化學公司、制藥業者、肥料商分享利潤了嗎？那是不可能的事。

我在1983年賣掉牧場還債，開始和其他農夫合作，以正確的方式生產食物。我發現大財團壟斷，小財團不知道真相。我開始勸人不要吃肉，恐有感染瘋牛病之虞。他們都以為我的腦子有問題，因為沒人聽過這種事。最後上歐普拉脫口秀，我對幾百萬人披露，畜牧業者把牛肉絞碎喂給牛吃，而且收集死于車禍的鹿、糜、負鼠、浣熊和大批量化學藥品，安樂死的寵物、狗貓，把它們絞碎後喂牛。單單洛杉磯市每月就有200噸狗和貓的屍體被絞碎，再回製成寵物食品或喂給牲畜吃。歐普拉聽了瞠目結舌。她轉而看著那位全國牧者、牛肉協會的代表問：韋柏博士，你們喂牛吃牛肉嗎？我永遠忘不了，他支吾其詞：這個嘛…這種情況並不多（鼓掌）。接下來歐普拉沖口而出的話：讓我們吃上官司！她說：這讓我不寒而慄，我再也不吃漢堡了！我也因此知道，13個州有所謂的食品譭謗罪，但食品譭謗罪是指違法，散播不實之謠言，我說的是實話。結果呢？畜牧者協會提出控告，他們不讓人知道真相，那場訴訟歷時6年，我們花了數十萬美元。為向美國人透露真相而自我辯護！

在座各位瞭解，如果不揭發真相，大家就不會明白今日多數美國人是病從口入致死。飲食不當自掘墳墓遠多於其他方面。我們應以世界為借鏡多多研究。舉例來說，復活島，那兒海邊有巨石聳立，一度是朝氣蓬勃之地。沃土、樹、船、魚，然而當地人地位高低是依你豎立多大的石像而定。後來有老鼠偷渡上岸，島民不以為意，因為老鼠不會跟人搶食，它們吃棕櫚樹的種子，加上人們砍樹做長撬運大石像到海邊，又沒有新樹長出來，所以樹木逐漸稀少。大家能想像，他們為了運送石像，砍下最後一棵樹，導致復活島從此再也沒有樹木。那些石像至今仍在。島民卻消失了,因為他們不知道要保護生存的環境。

如今我們也有同樣的問題，應該知道臨界點，共生共榮和大難臨頭只有一線之隔。再看看聖馬太島，在1943年，他們帶29只馴鹿去島上作為駐紮部隊的備用食品，結果不曾殺來食用，29只馴鹿生活在128平方英里的島上，沒有任何天敵獵食！那29只馴鹿20年後，繁衍成6000只肥碩而健康的馴鹿，！再過20年，島上無一馴鹿倖存。因為它們沒有控制在生長環境承載範圍內。現在我們也如出一轍。

近300年前，我們祖先乘船來美國，那時這裏有世上最深厚而肥沃的表土，我們這300年來，耗損了75%的表土，需時500年才能累積1英寸表土，我們立國至今還沒累積1英寸表土，卻損耗原本四分之三。

1850年愛荷華州建立一座教堂，那座教堂從那時起一直使用至今。他們在1850年為教堂拍了一張照片，那時四周都是農地，高度是一樣的。過了150年，再為這座教堂拍照，它四周還是農地，唯一不同的是現在那座教堂比四周農地高了10英寸。

人類要延續生存，必須知道事實上美國所生產的穀物，其中80%都是給牲口吃的，需要16磅穀物才能生產1磅肉。這16磅穀物足以喂飽32位饑民。哪種才是善用資源？

人類未來的希望，在於健康食物，不是喂動物後宰殺。我在肉品業45年，可以告訴大家，今天的畜牧方式絕對不能永續經營。我從一個吃葷、生產肉品的人變成持純素，不吃任何有臉、肝臟或有母親的生命。我為了健康改變飲食，如今我堅定持純素，知道沒有動物會因我而死。