阿基師美食料理食譜～滷肉燥、蜜汁排骨、鹹酥蝦、麻婆豆腐＠小蝦米成長日記

2008-03-31 17:23:55| 人氣198,056| 回應3 | 下一篇

阿基師美食料理食譜～滷肉燥、蜜汁排骨、鹹酥蝦、麻婆豆腐

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滷肉燥
材料︰五花絞肉、豬皮、水、蝦米、油蔥酥調味料︰醬油、五香粉
前置︰
A.豬皮燙水，去肥油＞切1公分小丁＞備用
B.五花肉用略粗的洞孔同絞＞備用
C.蝦米用水浸軟後，用略粗的洞孔同絞＞備用
做法︰
一、油爆香絞肉＞肉冒油後加入蝦米同炒
二、香味飄出後＞加入水、蝦米汁＞煮滾
三、入電鍋燉煮約3小時＞取出備用
四、再度煮滾＞加入醬油、油蔥酥、五香粉調味＞滾煮＞攤頭保溫備用
備註︰
1.不建議加蒜頭，湯頭會酸、色濁，要的話加蒜頭粉
2.最好是手剁，保持肉的纖維，口感會更好

資料來源：阿基師部落格

蜜汁排骨
材料：小排骨1斤、生菜葉數片、白芝麻少許、地瓜粉適量
蜜汁醬：味醂100ml、黑醋1大匙、水50ml
醃料：米酒1大匙、糖1茶匙、醬油1大匙、蒜末30g、薑末 20g、蛋液適量、五香粉

製作方法:
1.小排骨放入水晶碗中加入醃料抓醃入味備用。
2.將醃好的排骨表面沾上地瓜粉，入油鍋炸至熟後撈起瀝油。
3.取一平底鍋放入薑末爆香後，加入味醂、水煮至鍋中冒小泡沫後將炸好的排骨放入，再加入黑醋小火燒約3分鐘即可起鍋盛盤。食用前灑上炒香的白芝麻即可。

資料來源：阿基師部落格

鹹酥蝦
作法
1、先把蝦洗乾淨，然後瀝乾，加點米酒下去混和一下，
再把酒倒出來，而後蝦就放著備用。
2、倒多點油，並把油熱的油溫高些，然後把蝦丟下去炸，
炸時要動一下蝦，之後炸一會後就先撈起來，
稍等一下後，再繼續丟下去炸第二次，要給他酥，
第二次就不用太久，即可撈起來備用。

3、在乾淨的鍋子放點鹽、蒜頭、辣椒依序放下去，
再把蝦也倒進去一起“乾炒“，再加點醬油。
4、炒了一會後，再放蔥和一點醬油，
(切記都完全乾炒，千萬都別放油)然後就差不多好了！

資料來源：阿基師部落格

麻婆豆腐
材料：
(主食材)：豆腐、豬絞肉
(副食材)：薑末、蒜末、花椒顆粒、蔥花
(調味料)：鹽、辣豆瓣醬、糖、辣椒粉、太白粉水、麻油
做法：
1.起滾水鍋，在熱水中加入少許鹽（比例－水100：鹽1）
2.將豆腐切成小塊狀後，下滾水鍋汆燙
3.將豬絞肉剁細
4.起鍋，加入少許油熱鍋，先將花椒顆料下鍋爆香後，再用過濾網將花椒顆料與油分開，留下爆香後的花椒油備用（可炒至花椒粒變黑）
5.同上鍋，用鍋底剩餘的油，將豬絞肉下鍋拌炒至半熟
6.將豬絞肉撥鬆後，加入辣豆瓣醬一起拌炒
7.加入薑末、蒜末及一碗自來高湯（水）後一起拌炒
8.將豆腐撈至鍋中與醬汁拌煮
9.加入少許糖可拉低鹹度
10.加入少許辣椒粉調味
11.加入少許太白粉水勾芡即可
12.起鍋前加入少許麻油點香（火關掉再加麻油）
13.淋上少許蔥花點綴
14.最後再淋上爆香後的花椒油，稍微搖一搖均勻後即可盛盤

資料來源：阿基師部落格

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#阿基師偷吃步

台長：史小比

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