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2006-07-10 21:54:02| 人氣370| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

台南小吃之四--【度小月擔仔麵】--南台灣的鼎泰豐

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這天中午，艷陽高照，擔仔麵店門口玻璃貼著「西元一八九五年，清光緒…」，走進店內，一系列深咖啡色裝潢，矮桌子、矮椅子，店門口矮小的煮麵擔，燈光昏黃下，一閃神突然覺得是不是陽光太熱，炙得人時光錯置？眨眨眼，用餐人打扮入時，還有幾個年輕辣妹，嗯，是現代沒錯。

找了牆角木桌窩著點餐，隔壁辣妹聲音傳進耳裏，全是日本女生ㄟ；後面桌椅四、五個上班族打扮的客人，聊著聊著，也穿插著幾句日語，哦，是招待客戶的啊。拿起菜單，也是中、日文對照，這裏的擔仔麵，真是國際化。就像朋友說的，像台北鼎泰豐，日本人就愛來。

招牌擔仔麵一碗五十元，一盤滷豬腳（三大塊）一百二十元，其他還有滷蛋、貢丸、鐵蛋、肉燥飯等等，二十幾道菜。沒有寫在菜單上的是肉燥罐頭，許多人一次都買好幾罐。

度小月擔仔麵，從路邊挑擔到店面經營，始終維持矮桌矮椅特色，第一代洪芋頭一開始是為了「度小月」，在收入的淡季做個兼差「加減賺」，那時擔仔麵就設計「吃巧不是吃飽」，既然是市井小民的淡季嘛，販賣目標當然是收入不分淡旺季的有錢人，東西當然要精巧好吃，才能留住客戶，很有商業頭腦，符合現代「鎖定客戶群」的行銷經營理念。

擔仔麵湯頭純以蝦子熬煮，肉燥則以後腿瘦肉燉煮四、五個小時，麵條、米粉是配合兩代的店家特製品，燙熟起鍋後，淋上湯汁、肉燥、烏醋、香菜和大蒜，再放上一隻小蝦子，就是每天吃不膩、熱量低又爽口的擔仔麵了。「肉燥鍋」的故事應該可以算是流傳久遠的了吧，鍋口堆積的肉燥膠質用高度、尺寸訴說著歲歲年年、時光流逝。

第四代傳人共六人，台南三人，台北三人，分頭經營著兩家擔仔麵，台北店正在訓練第五代傳人，沒有其他分店。南、北兩家擔仔麵的裝潢設計，由第四代、六十一年次，台大食品研究所畢業的洪秀宏設計，台南店的美女掌廚洪貴蘭說，台北店的裝潢比台南店還有味道。洪貴蘭穿著黑色長裙，坐在小椅子上煮麵，廚灶熱氣烘烤，卻不減其美艷。在煮麵時還能保持美麗端莊又貴氣的廚師，也算稀有。

我要檢舉
#台南小吃#度小月#擔仔麵
台長： 熟女琳

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