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當然我們還可以粗細搭配，做雜糧的餃子皮，以增加膳食纖維、B族維生素的攝入。
做雜糧水餃最大的難題就是和麵，這是因為很多雜糧麵粉麵筋蛋白含量低，和麵時難以成型，更別提筋道了。
不過這個問題不難解決，可以加入麵筋粉，也可以加入黃豆粉。
麵粉、麵筋粉（或黃豆粉）、雜糧粉的比例分別為50%、25%、25%時可以和出適合包水餃的麵，這裡的雜糧面可以用玉米麵、燕麥粉、荞麥粉等。
如果沒有麵筋粉，就按照普通麵粉和雜糧粉4：1的比例混合和麵也行。

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2、 做水餃的面水比例多少合適？
烹調經驗豐富的朋友都是靠手感，如果你從來沒自己和麵做過餃子，又想活出煮時不易破皮，煮完口感光滑又勁道的餃子皮，面水比例該多少呢？
谷老師搜了3個研究[2-4]，他們包水餃時，100克麵粉，分別加45克、50克、50克水，即三個研究里有兩個面水比例都是2：1，那我們就參考這個比例來和麵吧。
3、 和麵時加鹽嗎？
最好加點鹽，這是因為鹽能提高麵筋的結合能力，可以讓餃子皮吃起來更筋道，冷凍時也不容易凍裂。

研究显示盐添加量1%时就能达到这个目的[5]，所以我们和100克面时，可以加1克盐。

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为了减少盐的总摄入量，调馅儿时注意少加点儿盐。
4、 面团醒发多久最好？
有研究发现，醒发10分钟时，水饺的口感、饺子汤、耐煮性都得分最高[3]。
醒发时间不够饺子皮太硬，捏皮不好捏紧，醒发时间太长，面团过软，捏好的饺子容易粘案板，所以最好调好馅儿再和面，这样就不至于醒发过久。
5、 调馅儿时注意什么？
(1)尽量不用五花肉和猪油
这样可以减少饱和脂肪酸摄入，当然为了控油，植物油也别多放。
(2)蔬菜不用使劲挤水

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我们可以先把肉馅儿调好，等和好面那10分钟醒发的时间切菜，然后把菜拌入肉，加盐和油，然后赶紧包，这样就不容易出水，其中菜切水后加油，切口可以被油的膜包裹一下，所以能减少出水。
用特別容易出水的食材，比如大白菜時，可以搭配些吸水的食材比如粉條、香菇，粉條別泡的太軟就切碎，香菇用干香菇，也別泡發的吸個水飽再用，稍微泡一小會兒就瀝干水切丁。