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首先，我得承認拍照技巧有待改進。

進入正題，今天寫的這一道，是帝王蟹，不過，我們不要呆呆的只說一家，因為最近我吃了兩家。名氣不同，滋味各異。

照片裡的帝王蟹，是我去美麗華華漾拍的，當時主廚伍洪成師傅站在旁邊。伍師傅是個有趣的人，聽說從李登輝前總統、陳水扁總統都嚐過他的菜。

那天給我們拍的是48000元的桌菜，伍師傅說，這隻蟹頗有看頭，個頭大，肉也鮮甜，不過當日沒吃到，沒想到隔沒多久，上九華樓，師傅就請我吃了一隻。這回華泰王子在館內推出帝王蟹宴，每隻賣2900元（需加一成服務費），師傅本人對這套餐很有信心，原因無他，三千塊吃一隻帝王蟹，聽起來煞是動人。這道菜烹調作法和御膳宴那隻重達3.5kg的蟹一模一樣。師傅使用的帝王來自阿拉斯加也就是國人熟知的北海道帝王蟹，說穿了，帝王蟹就是鱈場蟹，跟蜘蛛蟹是一家人，只不過，帝王蟹長到可食用得花上10～15年時間。既然都是用北海道帝王蟹，怎麼價格卻天差地遠？這其中必有玄機。的確，2900元的帝王蟹宴使用的是冷凍蟹，御膳宴用的則是新鮮蟹；此外，帝王蟹宴的蟹較小約2kg左右，御膳宴的帝王蟹就到3.5kg那麼重了。

講完蟹，就快把牠放進肚子裡吧！

師傅用了三吃的作法。饕客愛吃的蟹腳肉多又鮮甜，不多做處理，直接燒烤逼出甜味。靠近身體的地方，肉也不少，師傅改變作法，以蒜茸增加香味，然後清蒸，吃起來既帶著蒜茸的香，也有蟹肉的甜。最後是蟹膏，由於帝王蟹不像大閘蟹那樣膏腴豐美，因此，把蟹膏加入雞蛋之中去蒸，接著裝盛在大塊的蟹殼上頭，既好看又感覺有質感。

這道菜，我吃的時候，覺得蠻慘的。

怎麼說，也不是不好吃，但就是不夠好吃。蟹腳的肉的確吃得很過癮，大塊大塊，牙齒一扯「呲～」扯下一大塊，但因為食材是冷凍食材，就是覺得有點兒柴柴。蒜茸的蟹身是味道最香，不過，這種香是蒜茸的調味香，並不是本身的食材香但卻能吃出伍師傅的好手藝。蒸蛋倒有點意思，入口滑嫩，比嫩豆腐還嫩，香味十足，我問師傅有沒有加高湯下去一併蒸？他搖搖頭，回答只有蟹膏和雞蛋。蒸蛋很香、很好吃，加上師傅巧妙的用蟹殼裝起來，算是把蟹殼做了最大發揮。如果以2900這樣的價格來吃，我覺得還可以，只不過，我不會單為過癮花這種錢。

上頭說要比較，究竟是跟誰比呢？

上個星期六，在同業的邀約之下，拜訪了位於四維路的老饕食堂。這家店開了很久，始終不敢輕易踏入，為的就是「看起來很貴」。
事實上卻還好，有貴有便宜。

老饕食堂用的食材實在很讚！現撈的野生海產，不用老闆誇口，端上桌來一吃就知道是好東西。當天老闆端出很多私房菜，裡頭也有一道帝王蟹，價格多少不清楚，可是那好吃，的確難忘。

當天正好進了一批帝王蟹，活跳跳的進了店裡花三百萬投資的魚缸。帝王蟹上桌時，沒有什麼花樣，因為老闆稍微蒸煮就上桌了。我抓了一支蟹腳，裡頭的肉又肥又飽滿，看了就覺得過癮，在四周大哥的「好吃～」聲下，我也嚐了一口。食材的新鮮、甜美很快的從蟹肉中迸出來。咬著蟹腿肥美的肉，每一口都能感受到甜甜的汁液從蟹肉當中流出來，而且肉質非常紮實有彈性，光咀嚼已是一種上乘的享受。

沒有多餘的調味。

每一口吃到都是食材的新鮮，這種感覺強烈襲來。好吃，就是這樣吧！

這一天，我清清楚楚體驗到，什麼叫做食材好就很好吃的道理。