女人當家／說一不二～ 鄭薇芙的人生全在掌握中
2006/04/07
立原饌公司專攻百貨通路餐飲，從「蔓心」開始，後來發展出「變臉」川菜、「百萬石」涮涮鍋、鐵板燒等品牌
記者鄭郁萌／專題報導
小檔案：鄭薇芙，1968年生，11年前進入餐飲業經營，從平價涮涮鍋做起，之後發展加盟，3年內達全省15家店；1997改以「蔓心」品牌進入百貨通路餐飲，成立立原饌公司，擁有「蔓心」、「百萬石」、「變臉」等品牌，全省共有10家店。
她的個頭很嬌小，但是卻有非常高大的自制力與執行力，知道自己想要什麼、值得什麼，人生的抉擇於她似乎從來不難：「剛交往時我就跟我男友說，如果交往滿兩年還沒結婚，大家就不要浪費彼此時間。於是在交往滿兩年的那一天，他就成了我先生。」
這就是百萬石的總經理鄭薇芙，訪問的那天，她正因為植牙而臉頰腫痛，但是說話卻依舊明快：「學生時代當然也有過浪漫的戀愛，但是從成人之後，我就知道自己要怎麼樣的伴侶，而且一直朝這個方向努力。」
她喜歡孩子，所以確定自己一定會生育，因此她立刻展開分析：因為自己嬌小、不喜歡讀書，所以按照優生學的觀點，應該要找一個高大、愛唸書的人結婚，這樣比較可能生出理想的下一代。雖然過盡千帆，曾經有過令她心動卻不符合條件的人選，她也是很理智地當機立「斷」，一直到遇見現在的先生，她的心底才有個聲音說：「就是他了。」
即使遇見白馬王子，她還是很理智，跟他開出了「兩年內不結婚就分手」的條件，理由是：彼此的青春都寶貴，不能浪費。交往一年多後，男友跟她說：「嗯，我們交往快滿兩年了耶。」她馬上履行諾言，兩人在交往滿2年的當天結婚，後來直到生了孩子才喜酒、滿月酒一起請。
兒子是廣告明星
談起兒子，鄭薇芙一臉掩不住的驕傲，原來她的兒子就是奶粉廣告中，「我是獅子，不吃菜；小綿羊，不吃肉」的那個調皮好動男孩。不過她替現實生活中的兒子喊冤：「他很乖，不太挑食。」為了顧及兒子成長，不管再忙，每天她都會為家人煲營養湯方，兒子總是很捧場，乖乖吃下去。
雖然5歲兒子接拍過好幾支廣告，配合度之高連導演都稱讚，不過這個星媽她當得很心疼，「雖然他說很好玩，」她說起拍片的場景：「但是他穿著重重的服裝，又必須要跑來跑去一整天，全身都是汗，真的很辛苦。」所以目前讓兒子休息，等到他長大一些，有強烈意願要接再拍。
當初怎麼會進入餐飲業？鄭薇芙淡淡說，一切都是巧合。在日本大學畢業後，因為喜歡孩子，她回台灣教功文數學。有天一直想經營餐飲的大姑來找她，說有一家涮涮鍋要頂讓，她就跟大姑一起接手下來作了，但是經營初期很辛苦，11年前正是涮涮鍋剛開始風行的年代，營業時間長、各種狀況多、對手競爭又激烈，大姑就撤股了。
不認輸的她獨力苦撐，竟也越作越有心得，營業漸漸上了軌道。後來發展出「東方美食」涮涮鍋這個品牌，不到3年就有4家直營、11家加盟的規模，那時，她還不到30歲。
後來她看出平價涮涮鍋發展的侷限性，鄭薇芙說，淡旺季差異大、都聚焦在價格競爭，而不是品質，而她覺得品質才是餐飲業可長可久的核心。恰巧當時有一個進入百貨通路的機會，她便規劃了「蔓心」這個結合咖啡與鐵板燒的品牌，進入SOGO敦南店。一路作來，也有9年了。
從「蔓心」開始，後來發展出「變臉」川菜、「百萬石」涮涮鍋、鐵板燒，立原饌公司專攻百貨通路餐飲，主業是建設的先生負責每家店的設計，而鄭薇芙則著力在經營上；先生木訥仔細，她則是開朗外放，兩人夫唱婦隨形成互補，在工作上也培養了深厚的合作默契。
從以前的路邊加盟到目前的百貨通路直營，完全不同的思考模式與經營方針，鄭薇芙說，百貨客源穩定、容易管理，但是單店的設店成本高，且顧客的訴願會較多。有一次遇到一個客人已經吃了8成，卻以「不好吃」要求退全額費用，還要求要把剩下的打包回家，「這種客人我們也遇過很多」。
「把員工當家人，流動率才低」
餐飲業的關鍵，除了品質，還有人才。鄭薇芙說，餐飲業人才流動快速也是企業主的苦處之一，許多主廚、客服人才都是因為沒有更好的發展空間、較有發展性的薪資才會跳槽或自行開業。
「我覺得留人要留「心」，出去開業其實風險很大，如果人才覺得在你麾下發展較好，為什麼要走？」因此立原饌有員工的入股制度，如果是主管或主廚級的員工，股份甚至可達20﹪。當天她很驕傲地跟我介紹她的助理：「她跟了我10年，我們的感情早就不是主雇關係，而是家人。」
「百萬石」的環亞假日店剛開幕，嶄新的裝潢與新鮮食材吸引不少附近上班族群，個頭嬌小、娃娃臉看不出年紀的鄭薇芙，持續以她超凡的執行力繼續向前走
環亞假日店 訂位專線:02-27189700
三越百萬石 訂位專線:02-27207900
蔓心sogo店 訂位專線:02-27720199
三越變臉 訂位專線:02-87890688
花園a4 訂位專線:02-23457018
花園漢神 訂位專線:07-2516749
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