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2005-02-23 11:15:03| 人氣1,242| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

【旅行】和風洋食發源地：長崎Nagasaki

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一個在台灣教英文的美國朋友告訴我，他每年都要飛去長崎。

「很特別的地方……」他說話的模樣，迷離得像在凝望。「很美很美……」

後來，我在長崎Glover公園看到蝴蝶夫人的塑像，終於明白西方男人眼中，這座城便是那溫婉而擅等候的東方女子化身。夕陽斜照長崎港兩畔綿延的坡道與層疊的屋舍，此城美在山海交界起伏的地勢，美在東西交會互放的光亮。

長崎是日本最早開放的港口，歐洲人與中國人都從這裡上岸，外國的宗教、文化、飲食也從這裡進入日本。Glover公園是長崎歷史建築的陳列地，其間有塊「西洋料理發源地」的牌坊，點明此城在日本美食歷史中，站有舉足輕重的地位。

Tsuruchan是九州最老的咖啡館，他們販售的「土耳其飯」可說是日本西洋料理的原點。盤中有奶油炒飯、蕃茄義大利麵和淋上咖哩漢堡醬汁的炸豬排，每一品項都影響深遠。日本人融合了和食與洋食的食材與作法，創造出新的飲食品系，這點確實讓人佩服；沒有這道料理，就沒有今天精彩的和風洋食。至於為什麼叫「土耳其飯」？據說只是為了烘托異國情調，跟土耳其一點關係也沒有。

長崎蛋糕，是十七世紀從葡萄牙傳入的。創始店是西元1681年開業的松翁軒，他們至今堅持手工精製，而且底部留有晶糖，口感濃重而綿密，不似戚風蛋糕輕柔，很老派仕紳的沉穩與厚實。

長崎冠軍什錦麵，是此城另一名物。西元1899年，四海樓的店主、來自福建省的陳平順先生為了照顧中國留學生，發明出這道便宜好吃又大碗的什錦麵。雞骨與豬骨一起熬出的湯頭，配上肉絲、蝦、墨魚、鮮蚵、高麗菜、豆芽、木耳……再加上有別於日式拉麵的粗麵條，雜繪成一道好吃的料理，也成了長崎代表物之一。

Glover公園還有個特別之處。就在砌了滿地的石塊中，有顆心形石隱於其間，聽說找到的人就能與戀人緣結同心。會有這樣溫柔傳說的城市，怎麼可能不迷人？

----《ELLE》專欄【味覺在他方】

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台長： Autumn
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