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一項由約翰．霍普金斯大學醫學院的研究學者傑德．法漢(Jed W. Fahey)與其團隊發表在《癌症預防研究》雜誌的研究證實，每天食用70克的花椰菜芽(broccoli sprouts)可大幅降低得胃炎，甚至胃癌的風險。

花椰菜具有絕佳的抗幽門桿菌效果

法漢指出：「這雖只是一個小型的試驗，但所有的證據都顯示花椰菜和花椰菜芽可以有效抑制胃癌。」他表示花椰菜有這樣的防護功效，是因為它含有蘿蔔硫素（sulforaphane）。這種成份能刺激人體產生「二期酵素」（phase II enzyme），而這種酵素具有破壞致癌化學物質的功能。

該團隊在2002就已首次描述蘿蔔硫素是對抗幽門桿菌 (Helicobacter Pylori)的良方；而在最新的研究中，法漢的研究團隊設計讓胃病患者食用花椰菜芽，來驗證患者受幽門桿菌的感染程度獲得改善。

此研究共有48名被感染的患者參與，其中一半的人每天食用70克的花椰菜芽，而另一半的患者每天食用不含蘿蔔硫素的苜蓿芽。八週後，團隊發現食用花椰菜芽患者受幽門桿菌感染的程度明顯降低，而食用苜蓿芽的患者病情並無變化。

花椰菜在嫩芽階段含有最豐富的蘿蔔硫素。北卡羅來納大學營養研究中心主任史蒂文（Steven H. Zeisel）博士說：「蘿蔔硫素會促使肝臟製造鈍化致癌因子的酵素，人們食用更多花椰菜可以調節肝臟或其它細胞破壞致癌因子。」他還表示，大蒜也有相同作用，因此在飲食中增加這些食物的含量有益於幫人體製造有價值的生物活性化學物質。

不建議直接使用蘿蔔硫素藥片

有些人可能會想到，那直接服用蘿蔔硫素藥片不是更方便了？法漢表示：「我們並不是要說服大家改變飲食習慣。服用一片藥片總比什麼都不做好，但我並不倡導大量製造蘿蔔硫素藥片。」

史蒂文認為直用食用藥片可能會喪失花椰菜的優點，他表示：「花椰菜有功效可能是結合植物整體構造所造成的，若只從中翠取蘿蔔硫素來製造藥片，通常不會有作用。」

此外研究團隊還發現，雖每天食用約70克的花椰菜就有防癌功效；但在病患停止食用花椰菜芽的八週後，他們受幽門桿菌感染的程度又回到了治療前的情況。這代表儘管在服用花椰菜芽其間可以降低幽門桿菌的數量，但沒有辦法完全消滅這種細菌，因此在停用後，幽門桿菌又會開始繁殖。

怎麼吃效果最好？

英國瓦威克大學曾針對不同烹調方式對花椰菜抗癌效果的影響進行研究，發現其中的抗癌成分在水煮過程中流失的機率高達七成。因此研究報告建議，烹煮花椰菜最好用清蒸或微波。

英國營養學基金會營養學家丹尼指出，「如果要用水煮，也應儘可能縮短水煮的時間，且不要加鹽。」如此才能發揮花椰菜的最大功效