閱讀 人生筆記 相信；每個偶然的機緣。 都是；必然緣分的開始。 這世界雖大， 有緣的人必能相逢， 若不能相逢於世界， 也會在文章裡相逢。 藏書不難，能看為難； 看書不難，能讀為難； 讀書不難，能用為難。 剛日讀經；柔日讀史 怒氣寫竹，喜氣寫蘭。 閱讀；是一種習慣。 人生；是一種態度。 態度； 決定成敗的關鍵；決定人生的高度。 閱讀；不虛此生。 人生；不虛此行。 選擇怎樣的朋友，就選擇怎樣的人生。 學然後知不足，教然後知困。知不足，然後能自反也； 知困，然後能自強也，故曰：教學相長也。 人生以助人為快樂之本，因為施比受有福。 透有能力時幫助別人，沒能力時幫助自己。演講、企業內訓、公開班課程、讀書會等邀約請洽： e-mail：johnson_kuo@pchome.com.tw。

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健康人生：咖啡香能提神？ 
醫：咖啡因是種興奮劑
文／乳癌防治基金會董事長張金堅口述　記者江慧珺／整
咖啡的香醇風味令人難以抗拒，不少人每天早上若沒有來一杯咖啡，就會感到頭昏腦脹，一天可能無法神清氣爽地展開。但咖啡為何如此香醇、讓人無法抗拒，甚至不喝就全身不對勁？就由愛喝咖啡也研究咖啡的乳癌防治基金會董事長、名醫張金堅，來替您解答。

經過烘培 咖啡香多達500種
世界上有許多會散發出香氣的植物，張金堅指出，無論是檸檬、芒果、蘋果或茶香，香味成分頂多150種；但經過烘焙後咖啡，香味成分多達500到600種，隨著烘焙程度的不同，更會散發不同香氣，淺焙咖啡有水果香，中烘焙則有巧克力香，深焙則帶有煙燻苦味。

咖啡生豆在烘焙時會先吸熱，再加熱到一爆，為水氣釋出，持續加熱豆子會漸漸變黑，產生二爆，為油氣釋出。此外，焦糖化是影響咖啡風味的關鍵之一，加熱過程會啟動熱解反應，糖分會轉換為二氧化碳與蒸發的水分，新的芳香成分會散發出來，咖啡油脂會與尼古丁酸、檸檬酸、奎寧酸、咖啡因等芳香物質結合。

咖啡的風味8成是由生豆決定，2成則有賴烘焙。烘焙中的化學成分產生變化，水分、蔗糖、綠原酸會減少；尼古丁酸、不揮發性美拉德反應化合物等會增加；蟻酸、綠原酸內脂會先增後減；含300種以上芳香成分的揮發性美拉德反應化合物則時增時減，唯獨咖啡因成分不變，如何取得味道的平衡，將考驗咖啡烘焙師的火侯與經驗。

有利有弊 喝了提神不喝難耐
咖啡烘焙後的神奇變化，不止在烘豆當下。張金堅說，咖啡豆烘焙後4小時到1天的時間，化學作用仍在進行，會釋放出大量的二氧化碳，稱為「排氣」，咖啡豆完成排氣之後，才會達到風味的最高峰，因此咖啡豆烘焙後最好等1到2天後再沖煮。

不少人靠咖啡來驅趕睡意，咖啡因是種中樞神經興奮劑，能夠抑制磷二酯酶，使環狀腺苷酸上升，有強心作用。環狀腺苷酸是細胞內重要的信息傳遞分子，可以協助肝糖代謝成葡萄糖，生成身體能量來源ATP，也就是為何咖啡能提振精神，讓你更有活力的原因。

然而，世上沒有任何一種飲品或食品百利無一害。張金堅說，嚴格來說雖無「咖啡成癮」的診斷，但長期飲用咖啡者若突然停止飲用，可能出現頭痛、嗜睡、情緒躁動、頭腦不清晰、注意力不集中等現象，稱為「咖啡因戒斷症狀」，即便每天只飲用100毫克的咖啡因，也可能會出現不適症狀。

張金堅說，這些症狀通常在停止飲用後12至24小時後出現，到48小時達到高峰，重新飲用後會得到緩解。因此想要減少對咖啡的依賴，最好循序漸進減少咖啡因的攝取量，以免一時之間難以調適。
本文內容摘自以下網頁：
http://udn.com/news/story/7266/1892029