文紋蚊ㄉ灶腳 記錄煮過ㄉ菜色~~~

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 　妳也來素素看

　　　　　　　之黃金蛋

 

 

 

 

 

 

材料：雞蛋

調味：醬油(鰹魚醬油更好)／冰糖／可樂／滷包(或五香粉)

時間：１天１夜

 

 

 

黃金蛋其實就是糖心蛋啦！！！！

糖心蛋又叫作～〔溏心蛋〕

做糖心蛋只有兩步驟：準備滷汁、煮半熟蛋。

 

 

 

 

 

１．

一般市面上的店家都是使用鴨蛋做糖心蛋而不使用雞蛋的主要原因是，因為雞蛋的毛細孔較小、蛋膜較厚、蛋白含水量高，且做出的糖心（蛋黃）會沈在底部，比不上鴨蛋好吃，而用鴨蛋做糖心蛋不會有這些問題，所以店家仍以鴨蛋為主，雞蛋比鴨蛋便宜很多，如果可以用雞蛋那店家早就用了。

 

 

 

 

 

２．

接著煮半熟蛋，就是蛋白熟、蛋黃生的白煮蛋。

煮半熟蛋不像大家以為的那麼簡單。蛋從冰箱取出後要先泡在水裡，至少一小時，直到恢復室溫，再開火慢慢把水煮沸。如果不浸水，又一開始就用大火煮，會把蛋殼煮裂的。

水沸後計時三～五分鐘，就把蛋撈起，立刻浸在冷水裡，浸到涼透。

還有，這三～五分鐘內要用勺子不斷輕輕攪動鍋裡的蛋，讓蛋白由外往內均勻煮熟，蛋黃才能保持在整個蛋的中間。

如果蛋黃在邊邊，剝蛋殼時很容易弄破，讓蛋黃流出來，那就不能做糖心滷蛋了。

 

文紋蚊因為沒時間〔慢慢煮〕

所以用平常的〔電鍋煮法〕來節省時間

 

 

＊根據阿基師的撇步

是煮蛋之前先將蛋〔搖晃〕一下

就可以煮出蛋黃在中間的黃金蛋來

 

 

 

 

 

 

３．

最後，把浸涼的半熟蛋小心剝殼，放入滷汁中浸幾個小時讓它入味，能浸上一整天更好，就完成了。滷汁溫的涼的都可以，不要熱燙燙的就好。

 

 

瞧

因為是用電鍋蒸的

所以每顆蛋都有１點記號．．表示真的都是用蒸的

哈））））））））

 

 

 

 

 

 

４．

滷汁就是滷滷味的湯汁，一般家庭都會做，各有口味不同，自家人喜歡就好。

最簡單的滷汁只要把醬油加半量的冰糖和三倍的水，再加一包滷味香料（滷包）煮沸，就可以了。

 

文紋蚊有加〔可口可樂〕來〔投機取巧〕哦！！！

因為可樂的滲透力很好，可以泡出很棒的顏色和味道來

 

 

 

 

 

 

５．

所以說，糖心滷蛋根本不是用滷的，而是用浸泡的，

知道這個訣竅，黃金蛋的一切就不神秘了。

↑　　這些蛋之所以會呈現 細長型 是因為文紋蚊太貪心一次做２０顆(要拜拜咩！！！)

所以是被文紋蚊〔擠〕出來的

ㄎㄎㄎㄎㄎㄎ）））））））））

 

 

 

 

 

６．

對切一下．．．．

有沒有看到中間的蛋黃是QQ軟軟的(跟切開的皮蛋很像！！！)

 

喔！！！！！

這樣的蛋就是成功的〔黃金蛋〕啦！！！！

  

 

雖然文紋蚊沒有時間用阿基師的〔先搖蛋〕再煮蛋

也沒有乖乖的〔用水煮〕

但是還是有成功啦！！！ 

 

有興趣的人可以照著做做看 

很簡單

就是要注意不要將蛋煮太熟

還有就是剝蛋的時候要小心不要剝破就好

嘻！！！！

 

 

 

 

＊妳也來素素看之黃金蛋＊

 

 

 

 

這是大年初一2/14(日)的素食午餐

榨菜木須湯／滷素鴨／金菇芥菜／黃金蛋／滷麵筋

 

因為這次的黃金蛋是在〔素食日〕食用

所以只用一般醬油來泡

〔聽說〕用鰹魚醬油來泡的黃金蛋味道更好〕

文紋蚊下次也要來試試看！！！！