傳承美味四十年＿大三元酒樓＠老爺爺與小老婆

2011-03-17 15:15:03| 人氣9,273| 回應8 | 上一篇 | 下一篇

傳承美味四十年＿大三元酒樓

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紅樓遍嘗異鄉菜，滿座盡是銀髮人

別以為炸雞加薯條只有麥小丑和肯上校才能賣，咱們的港式飲茶也有得吃喔！

不過，此雞非彼雞。

坐下來有服務生端托盤送小菜，

先點個醃蛤仔，梅子苦瓜，糖煮芋頭

梅子苦瓜，上面咖啡色的是醃梅子，酸甜加上淺淺的苦，第一次吃到這種小菜，很特殊的呢！

糖煮芋頭一上桌就被嗑掉，只剩下一盤糖水。

海鮮焗木瓜 NT$300

這道菜是這裡的每日主打星，我跟爺當然第一道菜就是點這個，

木瓜去子，餡料是煮過的蝦子、洋菇、白果、干貝、魚板、大塊鮑魚......，最後拌上鹹鹹的白醬，送入烤箱略微加熱。

吃的時候挖著半熟木瓜肉一起送入口中，水果的甜味與口感增加了不少吃的樂趣，很有南洋風味。

廣東香炒麵 NT$220

就是它！我小時後吃的廣東炒麵就是這個味道，令人懷念的古早味，長大後吃了許多其他港式飲茶的炒麵，都不對味。炒麵要煎得香脆不油，醬汁要濃郁，上面的肉跟海鮮要舖得滿滿就是了。

料多實在，軟嫩豬肉、大顆Ｑ蝦、新鮮鮑魚、彈牙烏參......等，這料真是太豐富了，配著香酥的炒麵，和著蠔油湯汁，

爺：再一碗，
我：你只有一碗，其他都是我的！

鹹魚雞粒炒飯 NT$200

這是港澳地區很家常的料理，不過要找到炒得好吃就沒幾間，所謂的鹹魚，是由午魚（又稱馬友魚）所製的魚干，如果品質好，每台斤就要1200台票勒！

大三元的鹹魚雞粒炒飯，飯有彈性又粒粒分明，雞粒大塊又鮮嫩，蛋有焦香卻不會硬邦邦，鹹魚切得細碎卻不會丟了味，洋蔥絲、高麗菜、蔥......料多份量足。

材料炒得十分均勻，鹹魚雞粒是口口到位，主廚炒飯的的功夫十分出色。

爺：驚！！！，這也能看得出來？
我：你亂講小心我扒你的皮做人乾。

炸雞來囉，椒鹽肥田腿 NT$ 480

畢竟是粵菜餐廳，不會賣炸咕咕雞，是炸呱呱雞。

是啊，就是炸青蛙腿，風味嚐起來類似避風塘炒蟹，不過沒有放豆酥就是，蔥薑蒜爆香，喀ㄘ喀嚓，又酥又脆，下面舖炸地瓜條。

這風味絕對好過會讓阿兵哥在地上打滾的炸雞，肉質細緻而甘甜，好吃。

小時後吃辦桌常常看到田雞，長大以後就很少看到，大三元的田腿有，蝦醬、醬爆、河粉、椒鹽等四種做法，跑堂的建議我們椒鹽的最好吃，因為他們的田腿很新鮮。事實證明，的確不錯。

很鮮豔的蓋子，打開後......

鮮蝦粉絲煲 NT$ 420

粉絲先用高湯煮過，味道不重，卻很有海的味道，配上超多隻新鮮的蝦子，隻隻鮮美。

一般店家都用沙茶來做這道菜，沙茶蓋掉了蝦的甜，口味重，卻也吃不出食材的好壞了。

腊味蘿蔔糕 NT$75

我超愛吃港式蘿蔔糕，不論去哪間飲茶，一定要點蘿蔔糕。

雙面微焦，薄脆的皮，包著白嫩嫩的糕，

雙箸輕挾，點一些到口中，蝦米的味道瀰漫開來，後面跟著火腿的甘甜，嗯，香又好吃，給你90分。

芝麻烤燒餅　NT$90

跑堂的說：『這道菜一定要點，保證好吃』，誰來大餐廳吃燒餅？去永和豆漿比較便宜吧？

噢！這可不是一般的燒餅喔！

跑堂的這次也沒騙我，這裡面包的是火腿，皮酥內軟，甘甜到喉嚨裡，是外面吃不到的好燒餅喔，這道菜一定要點，保證好吃（覆頌店小二的話）。


青花白磁，看起來就像是什麼好康的來了。

魚翅高湯包 NT$ 180

魚翅ㄟ！太興奮了，兩三口就吃乾抹淨，完全忘記裡面放了些什麼，大概什麼蝦子豬肉之類的......，總之不錯吃。

魚子蒸燒賣 NT$ 80

豬肉泥有打過、摔過，緊實有嚼勁，放了香菇、大蝦子，灑點魚子。

碧綠韭菜餃 NT$ 90

這透亮的翡翠碧綠，真是好美的顏色，光看就很有動箸的慾望。

皮很嫩，很軟、很軟，絕對是手工桿出來的皮。

有韭菜、香菇、大豆乾，而且這些餡都先用高湯炒過，口味豐富有層次，好看也好吃。

晶瑩蝦餃皇 NT$ 135

皮很薄，但是跟剛剛的韭菜餃又是不同口感，比較有彈性一些。蝦餃當然要包一隻特大蝦子，用料不手軟。其實只要料實在、新鮮，就很好吃。

鮮蝦仁腸粉 NT$150

大三元的腸粉，皮比較厚，很有香港素腸粉的感覺，端上來一股蔥香，沒看到蔥？哪來的蔥味？

歐喔，蝦子看起來都快從腸子裡擠出來了，一條裡有擠了三隻，肥蝦加肥腸，這樣吃起來才過癮。

原來腸粉上澆了一點蔥油，難怪蔥香四溢，又是一個與眾不同的做法。

腸粉是用米漿蒸熟做成，再放一些牛肉、豬肉、海鮮......等等做法，在香港有一種素腸粉，不放餡，只澆點醬油辣椒，在大街上推著攤車賣，有看早期港片的格友一定知道。

西菜牛肉丸 NT$80

一般茶餐廳的牛肉丸，不是QQ，就是軟軟。大三元的牛肉丸味道很不一樣，剛開始品嘗以為它很傳統，但是丸子裡加了荸薺、橘皮末，這樣使得牛肉丸除了傳統的感覺外，又多了脆脆的口感，橘皮增添香氣也去了油膩。

鮮蝦蓮藕餅 NT$ 90

沒吃蓮藕餅，點一份試試看，看起來很像圓形的鍋貼。味道尚可，皮薄餡豐，包了蓮藕、豬肉、蔥、蝦子。

酥炸馬蹄條 NT$75

也許有人不知道什麼是馬蹄，馬蹄就是荸薺啦！（那什麼是荸薺？挖勒......）

這馬蹄條殼薄脆，不裹皮只沾粉油炸，不甜不膩，裡頭還放了脆脆的荸薺，軟又脆。

馬蹄條是用馬蹄粉拌水蒸熟做成馬蹄糕，但是一般的餐廳常常省略一個步驟，就是要放切碎或切片的荸薺，炸的時候又包上厚厚的春捲皮再裹粉，份量是很夠，可是我又不想吃油炸麵皮？

豆沙芝麻球 NT$75

吃完飲茶，一定要來份甜點，小時候跟爸媽去吃館子，必點芝麻球。這甜點很簡單，但是廚師用不用心？吃了馬上就知道。

外酥內軟，很傳統的芝麻香味。

這紅豆餡跟爺做的紅豆一樣，是粒粒皆清楚，口味偏甜，套一句爺的話：『不甜算什麼甜點？』

不曉得上次拿到爺之紅豆食譜的格友們，有沒有人照著做看看？



店內裝潢氣派，有水晶燈、大屏風、太師椅、整面牆的流水，

在這裡吃的客人，很多都是逾杖國之年的老先生、老太太，她們在這裡吃飯聚會拍照，彷彿是同窗會，店內的服務生也有一點年紀，感覺是間很有人情味的老店，老員工、老顧客。

看我們吃這麼多，其實是分三次去吃，一篇就登完，而且菜單上多的是7~8百元以上的大菜，我跟爺都不敢點，要是有五六個朋友一起來，點大菜才划算。大三元是間很有名的老餐廳，有興趣的格友可上網查查他的歷史故事。

by Tin

大三元酒樓　新式粵菜餐廳
地址：台北市中正區衡陽路46號