紅燒牛肉麵
材料: 1.牛腩 1斤 蕃茄(大) 1顆 白蘿蔔 1/2條 蔥 2支 老薑 數片 大蒜 5粒 八角 少許 高湯 適量 2.拉麵 適量 青菜 適量 酸菜 適量 蔥花 適量 醃料: 辣豆瓣醬 3大匙 醬油 1/2杯 冰糖 少許 滷包 1個 作法: (1) 先將牛腩、蕃茄、紅白蘿蔔切塊,蔥切段,大蒜拍碎備用。 (2) 煮一鍋熱水將牛腩汆燙過後,以水邊沖邊用手壓牛腩,將血水擠出一直到沒有血水出來,瀝乾置於一旁。 (3) 鍋內放入沙拉油,中火爆香薑蒜後加入牛腩不停拌炒,陸續加入辣豆瓣醬、醬油,使牛腩上色、辣味出現。 (4) 在鍋中加入高湯,以略為蓋過牛腩為準,並將蕃茄、紅白蘿蔔、八角、蔥、冰糖、滷包加入湯中,大火煮開撈除泡沫,轉小火煮至牛腩軟爛入味即為紅燒牛肉湯。 (5) 將麵條煮熟,倒入牛肉湯,加上蔥花、燙青菜、酸菜即可食用。 港式海鮮湯麵
材料: 鳴戶卷 4片 油麵 150公克 花枝 40公克 新鮮干貝(大) 2個 魚肉 75公克 蝦 4尾 草菇 2朵 芥藍 4株 紅蘿蔔片 4片 薑片 2片 水 600㏄ 醃料: (1)海鮮火鍋高湯粉 1/2小匙 (2)鹽、糖、太白粉 各少許 (3)香油、白胡椒粉 各少許 作法: (1)所有材料洗淨,花枝刻花後切小片,魚肉切小塊,草菇切半,芥藍修整去老葉,薑和紅蘿蔔切片備用。 (2)先煮沸一鍋水將油麵汆燙撈起置於碗中,再將其他材料分別入鍋燙熟撈起瀝乾水份備用。 (3)另一鍋中放入適量水及調味料(1)煮開之後,即可倒入湯碗中。 (4)作法(2)汆燙好的材料放入炒鍋中,加少許作法(3)的高湯及調味料(2)拌炒勾薄芡,即可起鍋一一排列於湯麵上即可。 備註: 海鮮火鍋高湯粉,可以鹽少許、鮮雞粉1/4小匙、胡椒粉少許來替代調味。
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泡菜冷湯麵
材料: 冷麵 80公克 泡菜 50公克 蘿蔔泡菜 20公克 菠菜 50公克 黃豆芽 30公克 水煮蛋 1/2個 醃料: 牛肉高湯 2杯 白芝麻(炒過) 少許 韓式辣椒醬 1大匙 作法: (1)將韓國冷麵放入沸水中煮約3~4分鐘,用網杓撈起,沖水後放入冷水中用手搓洗,以去除麵條上的黏滑液,再放入冰水中冰鎮一下,瀝乾水份後備用。 (2)菠菜及黃豆芽用沸水汆燙過再迅速沖涼,瀝乾水份後,分別用少許鹽、胡椒粉、香油、芝麻調味。 (3)將麵放在碗內,上面依序擺上所有食材,淋上牛肉高湯,最後撒上白芝麻。將韓式辣椒醬放在小碟子中,吃的時候可依照個人口味加入適量的辣椒醬,增添風味。 | | | |
牛肉冷湯麵
材料: 韓國冷麵 80公克 燉牛小腿肉 50公克 水煮蛋 1/2個 蘋果 30公克 蕃茄片 1片 小黃瓜片 少許 泡菜 少許 醃料: 牛肉高湯 2杯 白芝麻(炒過) 少許 作法: (1)將韓國冷麵放入沸水中煮約3~4分鐘,用網杓撈起,沖水後放入冷水中用手搓洗,以去除麵條上的黏滑液,再放入冰水中冰鎮一下,瀝乾水份後放在盤子上備用。 (2)將燉牛小腿肉切片,蘋果切片後泡在鹽水中備用。 (3)將麵放在碗內,再將其他食材放入,倒入高湯後,再撒上白芝麻即可上桌食用。 %> 備註: (1)燉牛小腿肉作法:將牛小腿肉先用平底鍋將表面煎一下,再放入蒜頭4~5顆、薑3片、蔥3支、辣椒2根、醬油1杯、味醂1/2杯、酒1杯、糖2大匙、水2杯,一起用小火熬煮,煮的時候要注意隨時將浮末撈起,燉煮約2小時左右即可。 (2)牛肉高湯的製作方式:牛骨1公斤、雞骨2副、洋蔥1顆、蔥3支、蒜頭2顆、薑少許、水3000㏄,一起用小火熬煮6小時,在熬煮過程中一定要將表面浮起的泡沫確實撈除乾淨。熬煮好後再過濾殘渣,放冷後,即可放入冰箱冷藏保存。 | | | |
蚵仔麵線
材料: 青蚵 4兩 大腸 1/2斤 麵線 1/2斤 柴魚 適量 金鉤蝦米 1兩 香菜 隨意 醃料: 醬油 2小匙 醋 2小匙 太白粉 2大匙 味精 少許 蒜泥 酌量(視個人口味) 白胡椒粉 適量 作法: (1)大腸用可樂浸泡約20分鐘後再用清水洗淨,即可輕易去除腸中雜質。大腸洗淨後切段,表面沾裹太白粉,再放入滾水中煮熟撈起備用。裹太白粉的作用在防止大腸遇熱水收縮。 (2)另外再煮一鍋水,水滾後加入柴魚與金鉤蝦繼續滾5分鐘,柴魚愈多,湯的鮮度愈高。繼續加醋及醬油,然後放麵線與煮過大腸一起攪拌。 (3)將青蚵沾裹太白粉,再一粒粒放入麵線中。 (4)最後以太白粉水芶芡,食用時加上蒜末、香菜和黑醋即味美無比。 |
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