筆者近和家人、朋友吃飯發現一種奇怪的現象，即大家吃菜時，總喜歡將蔬菜吃掉，把肉類留在盤子中。這種現像也說明了大家生活條件的提高，不再將吃肉放在首位。
蔬菜，幾乎是每個人、每個家庭不能缺的食物，據國際調查的數據顯示蔬菜供應了人體90%以上的維生素C、60%以上的維生素A，果蔬的對人體有預防慢性病、退行性疾病、腸道疾病等多種作用。但是吃蔬菜的幾個法則你懂嗎?以及哪種蔬菜農藥殘留的毒性大?
哪種蔬菜殘留的農藥毒性大?
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前幾年，坊間流傳一種挑選蔬菜的方法，認為這種挑選方法可避免農藥殘留。即購買“有蟲眼”的蔬菜，認為這種蔬菜有蟲子存在過，必然沒使用過農藥。
其實不然，首先，“有蟲眼”的蔬菜，說明原來出現過蟲子，現在沒有，證明已經使用過農藥。
其次，“有蟲眼”的蔬菜，說明蟲子在長為成蟲後才被殺死，而無蟲眼，說明蟲子在幼蟲或蟲卵時便被消滅。
殺死成蟲的農藥毒性大，距離蔬菜食用時間短，更容易農藥殘留以及農藥分解少、殘留高。
關於吃蔬菜的幾個原則
1.別著急吃
雖然蔬菜越新鮮越好，但並不是購買回來的蔬菜立刻吃就好。而是將蔬菜放在水中浸泡一段時間，尤其是農藥殘留高的蔬菜。這樣有助其中農藥的揮發、分解。
2.用洗潔精，不如開水焯
正確的清洗蔬菜可以去除其中大部分的細菌、殘留農藥，但是使用專用洗潔精，在去除農藥的同時，也會出現洗潔精殘留。
而焯開水，不經可以促進殘留農藥的分解，還清除蔬菜本身的毒素，以及幾乎全部的蟲卵。
當為了保持蔬菜的翠綠色，焯水後好能過涼水，並且是大量的涼水。
3. 蔬果盡量削皮
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在充分洗滌的前提下，還是擔心農藥殘留，那麼不妨去皮。因為水果，如蘋果、橘子、梨子在運輸過程中，為了防止成熟過快，會進行打蠟處理。西紅柿、黃瓜等為了盡快上市或使用調節劑。去皮是好的避免方法。
4.別只買“漂亮”的
太漂亮的蔬菜，存在轉基因、濫用調節劑、濫用農藥的可能。
5.吃熟不吃生
蔬菜，雖然高溫加熱會令營養流失，但是為了滅菌、滅蟲卵和降低其中的毒素，盡量選擇熟吃。尤其是含有毒素的豆角，必須要熟透才可以。
6.少擠菜汁
擠蔬菜汁會令蔬菜流失60-70%的維生素，這樣食用方法得不償失。如果需要包包子或包餃子，好選擇水分少的蔬菜。
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