老媽媽的年菜＠塵封往事｜PChome Online 個人新聞台

2007-03-10 04:14:48| 人氣2,881| 回應20 | 上一篇 | 下一篇

老媽媽的年菜

※特別在此感謝，提供攝影照片的友人《小新》
　拍攝地點：日本

外婆就是這樣，過年像似生命中大事一樁。

家裡裡裡外外紗窗起下來清洗
親自動手粉刷油漆
全家被套拿下來清洗，曬乾時香香的陽光味兒

用石磨磨米，揉蒸好米團做糖年糕、桂花年糕
蛋餃燉滷大白菜，這是一道外婆絕活兒大菜
滾麵粉包肉包子，蒸好熱騰騰的大肉包任憑個人肚量，吃飽算數
滷一大鍋的牛腱、豆乾、海帶、滷蛋、滷味、雞翅膀、雞腿
雪裡紅清燉黃魚，說是要吃到年初十，求年年有餘的吉祥之意
醃製大海鰻魚乾
灌香腸
醃製板鴨、臘肉
醃生螃蟹
凍醉雞
甜酒釀
小黃瓜涼拌海蜇皮（ㄎㄟ勒逼支）

忙裡忙外，只想給一家老小準備一個豐盛團圓年夜飯。
如今外婆年事已高，滿嘴的牙已掉光，想起往事，倍感溫馨與知足的幸福。

後記一：雪裡紅清燉黃魚
老媽媽說：在我們那個年代（大陸淪陷之前，民國34年以前），上海早已高樓林立，路上電聯車穿流不息的在街上跑。新婚燕爾離鄉背井出來闖蕩的夫婦，租賃在整棟隔著一小間一小間套房中，三餐張羅都是靠餐館外叫，一盤盤煮熟的菜飯專人服務送到府，然後擱放在屋裡吃上幾天。房間小格子內擺了張床、桌椅，空間狹窄哪有電器、冰箱的？要衛浴時都是到公用的地方使用，當時，住家周圍有許多澡堂的設立，傍晚時分，常常可以看到手端鐵盆，盆裡放著衛浴用品的男男女女前去澡堂洗澡。
那道雪裡紅清燉黃魚，就是當時留下來印象最深刻的外送菜，當年亂世動盪不安的年代裡，點上這道菜應屬高尚人家，那美妙的滋味讓人難以忘懷。

後記二：醃生螃蟹（嗆蟹）
這是一道道地的江浙菜，是極為開胃的開胃菜，它是將生鮮的螃蟹用鹽醃製，鮮美的湯汁拌飯食用。是年菜中唯一不會被搶奪食用的一道，因為即便它已經是老媽媽讚不絕口精心獨具醃製非常成功的美味佳餚，可是它腥腥的味道令人真是難以接受，偏偏老媽媽就愛這股人間極品的嗆味。
老媽媽總是喳喳渣吃的津津有味，用嘴吸允著蟹殼內的生生半透明的肉汁湯，嘴裡還說：你們啊真正不懂得吃呢！

後記三：蛋餃燉滷大白菜
包蛋餃就像繡花一樣，靠的是技術和經驗火喉。
老媽媽特地的找了把大鐵杓，將手中半圓形的杓中表面，先塗上豬油，鐵杓架在爐火上做類似煎蛋皮的動作，等杓中溫度夠熱時，往杓裡淋上蛋汁，蛋皮瞬間的在巧手搖晃鐵杓時均勻成形，接者放進早已調味好的絞肉在蛋皮中央，然後將蛋皮對合黏貼住，一顆蛋皮熟內生肉的半成品蛋餃就算完成。
製作的第二道手續，就是加進洗淨的大白菜與半生不熟的蛋餃一起蒸煮，20分鐘中小火喉的烹調,之後，掀鍋蓋時，香味撲鼻的蛋餃燉滷大白菜便正式算大功告成。
只要蛋餃製作保持一貫持續，不擱放到隔天，即使不加進大白菜單單蒸煮蛋餃，其味道一樣是鮮美爽口。

老媽媽吃苦耐勞，練就一身好廚藝，製作蛋餃的功夫都是靠自己摸索、巧思、耐力的學成，因為製作程序繁瑣既費時又耗體力，純手工精心製作。蛋餃飽飽滿滿，味美可口，是媽媽空前絕後、獨門絕活兒，是愛的大菜一道！

後記四：海鰻魚乾
大隻海鰻剖開，用乾淨的乾布擦拭，撒上鹽均勻塗抹在魚肉面，接著用竹筷間距的撐開魚身防止它乾縮，最後用繩索吊掛在通風處約2星期時間風乾。
曬好的魚，一截一截的割下，用塑膠袋包裝好置於冰箱，要食用的時候可方便取出。鰻魚乾烹調方式是採隔水蒸煮，拿來配白飯食用，相當順口、下飯，一點魚腥味也沒！
老媽媽紅通通硃砂掌的手，在替尖嘴猴腮的海鰻開腸剖肚的時候，經常被鰻魚的利齒給刺到，有幾回，我看見老媽媽的手指尖流出了鮮血，我說要幫她抹藥膏，他卻堅持的將手上魚的處理動作首要完成。我問：阿婆手不痛嗎？她說：沒啥要緊的！當時不覺意，也就順著她的堅持讓她繼續忙活兒！如今，我在清洗果菜機時稍稍被利刃滑破一小小傷口就大聲哀嚎，一想到老媽媽破皮的傷口卻是浸在鹽堆裡，怎麼會不痛呢？！！原來吃進嘴裡的山珍海味，竟是老媽媽血肉交織無私包容的愛呢！

※在此，特別感謝詠梅，若不是你文章的點醒，菲菲真的將這些寶貴的記憶給遺忘了！

我要檢舉

#年夜飯#阿婆#塵封往事#過年#菲菲#母親#小新

台長：菲菲

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推薦(1)

我要回應

米莎

小時候過年的回憶
團圓飯
外婆
家族
點點滴滴

2007-03-10 11:49:08

版主回應

吃年夜飯是家裡一年到頭最熱鬧的一天，能回到婆婆家的人，就都會回來，甚至不嫌棄已嫁出去的女兒喔！
傳統習俗說：出嫁的女兒，若在娘家吃年夜飯，會把娘家吃窮吃垮，傳統規定出嫁女兒已是外人，一年當中只能在初二回娘家探望雙親，是所謂嫁出去的女兒潑出去的水。

2007-03-10 15:21:35

紫犽

我也超愛我外婆的
她的廚藝真是超精湛
她的智慧令我崇拜

2007-03-10 12:53:49

版主回應

我愛外婆，外婆是我心靈寄託！

2007-03-10 15:22:44

思雨

新年快乐
很久不见
拜个晚年
还记得我不

2007-03-10 14:52:37

版主回應

思雨
新年好阿！
記得你呢！
你同志愛人可好？
你可不要生在福中不知福呦！

2007-03-10 15:24:48

圓恩

真羨慕
好棒的年菜
我老媽一直不善廚藝
我也是
所以特羨慕別人家的年菜

2007-03-10 21:39:48

版主回應

天下無難事，只怕有心人。
許多人非常有美食鑑賞能力，回到家中會揣摩如法炮製在外頭吃到的美食。
但是有些人喜歡動口不動手的妄加批評。
也有許多職業婦女，是因為忙於事業無暇烹飪。
我想你老媽就是屬於心有餘而力不足忙於工作奔波的人。

2007-03-11 03:24:45

傾倒的水瓶

年味兒，愈來愈淡了。
孩時，好期盼過年，
這些年來，過年反而成了補眠的好日子。
突然，懷念起小時候用「大鼎」熬年糕的景象，
彷彿空氣中，還停留那甜甜的味道呢！
唉呀！這麼一說，才想起今年沒吃到黏牙的年糕。

2007-03-11 02:38:31

版主回應

年節氣氛淡了、感覺遠了，但是留在記憶裡一輩子忘不了的年味，長輩疼愛的心，以及媽媽充滿愛的年菜味，讓我懂得珍藏滿懷的情意永遠揮散不去。

2007-03-11 03:31:05

sherry

&quotyou`re always living in a interesting time.~from fortune cookie

2007-03-11 08:59:14

版主回應

人生旅程，充滿著各種的感受、領悟，就像五味雜陳的滋味。
任何食品，新鮮即好吃、順口，每一個人的生命，不也都要把握有限、活在當下，讓生命活得鮮活。
每個人都是自己生命的廚師、廚娘，但看自己如何烹調僅屬於自己過的人生大鍋！

2007-03-12 21:05:55

飛腳

菲菲祖藉是否中國外省的浙滬地方？嗆蝦嗆蟹的煮法是上海特色呢，好可口的食物！

已有很多年沒有吃過外婆煮的年菜啦，她已是八十多歲高齡了，還住在國內的中山縣，行動有不太方便，由於耳朵不靈光，也聽不清楚別人說話。以前我和幾位表弟曾吃過外婆煮的豉油白切雞、清蒸脆肉鯇魚、煨番薯、鴨仔蛋撈三絲、炸煎堆、茶果和肉桂湯圓，多年以後都歷歷在目，在記憶之中回味．如今表弟們都各散東西到外國，就連母親都老了，也患病要接受手術，本月底陪她去香港診治，想著獨自在路途的孤寂，有點歲月不饒人的感概。

2007-03-11 12:05:51

版主回應

老媽媽是浙江奉化人士，說的一口鄉音。
菲菲小的時候，還聽得懂：阿拉擰ㄅ寧（我是寧波人）、ㄎㄟ腦摳、得機裹了、ㄌㄨㄟˇ發，米搜西斗ㄌㄨㄟ，搜米搜西抖ㄌㄨㄟ？蕊咪受西抖ㄌㄨㄟ。（來發，棉線去拿來，什麼線拿來呢？棉花線去拿來。）……的方言，如今只會聽不會說。

2007-03-12 21:27:49

ming

Ask not what your fortune cookie can do for you but what you can do for your fortune cookie~ from fortune cookie

2007-03-11 12:06:51

版主回應

Do my best!

2007-03-12 21:29:36

拉不斯

感覺好好吃唷....= =a
糟糕..又開始嘴饞了

2007-03-11 14:19:42

版主回應

一級棒ㄋ！

2007-03-12 21:30:54

詠梅

菲菲親愛的
我想連結妳這篇到我文章裡好嗎
妳寫的真好　　幫我抱一下外婆
好愛她喔

2007-03-11 15:09:26

版主回應

她太瘦弱了，我只幫妳摸了摸她的額頭，幫她理了理額間遮掩到眼睛的頭髮！
好愛她喔！

2007-03-12 21:35:29

雨

餓了

2007-03-12 01:40:52

版主回應

真想請妳到家裡來坐坐！

2007-03-12 21:37:10

聿馬狂飆

我就說嘛~
原來是日本的年菜....
難怪會量少而多樣。

2007-03-12 08:29:16

版主回應

呵呵！
米搜西弩！

2007-03-12 21:38:26

賽小門

好久沒在家過年了喔～

明年要去哪呢？

2007-03-12 16:23:45

版主回應

聽說古巴不錯！
世界僅存最後一個共產國，保有原始純樸風土民情之寶地！

2007-03-12 22:18:30

十三姨

看到我都流口水了!!

2007-03-12 19:32:57

版主回應

酒香不怕巷子深
深愛不嫌距離遠

2007-03-12 22:21:30

rubby

好一篇精采感人的年菜！
彷彿我也吃到了老媽媽親做的渾圓飽滿的蛋餃，
咬一口滿溢芬芳的鄉愁啊！

2007-03-15 21:11:52

版主回應

是是是！
菲菲曾經一解思鄉愁懷，依樣畫壺的動手製作蛋餃，就是做不出那股濃郁故鄉的味道，原本應當是一顆顆的蛋餃在我多事巧弄下，卻散成一片慘不忍賭的蛋餅肉花，我終於體認許多東西是無以取代愛心包藏的瑰寶，必須要懂得珍惜擁有幸福的道理！

2007-03-15 23:55:48

小新

這照片..其實只是跟團吃的一般般料理..味道還可以接受啦~~

不過, 有好文章的加持下, 一般的料理照片都變成高級起來了~~

2007-03-26 11:52:56

版主回應

小新
謝謝你啊，主角現身捧菲菲的場。
日本料理的器皿就是這麼的考究，讓吃的料理增色許多，即使只是件普通的東西，看起來都變得可口。
他們非常的注重形象與包裝，菲菲的同學還專程的前往日本留學學習包裝美學呢！

2007-03-26 15:49:43

阿福

我喜歡.過年媽媽蒸的佛跳牆.
阿母的滋味.愛的滋味.

2007-04-02 20:21:54

版主回應

佛跳牆，高檔佳餚。
唐朝時有位高僧玄荃，在往福建西禪寺途中，夜宿「閩都」旅店，恰逢隔壁富貴人家正以「滿罈香」宴客；菜的香味令高僧垂涎三尺，竟決定放棄多年修行，跳牆過來一享天下美味，這道「滿罈香」遂得名「佛跳牆」。

佛跳牆材料：
大排翅半片排骨5兩金錢鮑1粒干貝3兩
栗子2兩草菇3兩金華火腿1/2兩芋頭5兩
紅棗12粒紹興酒150c.c 鹽1小匙

作法：
把排骨切成小塊，火腿切約0.5公分的四方小丁狀，芋頭削成橄欖形，金錢鮑切6片，各處理完畢後備用。
將排骨及芋頭放進鍋裡油炸2分鐘左右，待其外皮色澤變金黃即可撈出，油瀝乾後備用。
依序放入炸香的芋頭及排骨、草菇、火腿、紅棗、栗子、干貝、金錢鮑於陶甕裡，最上層再加進大排翅，倒入紹興酒、調味料和清水，水量以可以淹滿物料表層即可，加蓋放入蒸鍋，以中火蒸6小時取出及完成。

2007-04-02 20:32:52

念情

生動有趣
看得都流口水了

2007-06-17 12:59:38

版主回應

媽媽的味道，最是濃郁芬芳。

2007-06-17 14:19:22

飛腳

菲菲，大年初二啦，藉此開年之際，恭喜發財，祝福你心想事成，萬事勝意，滿載金牛(通常港澳一千元叫做金牛)！再看你置頂了的這篇美好文章，頗為感觸。

明天年初三我會去中山一趟，母親早於年初一早上回去了，阿姨和大學畢業的表妹專誠由澳洲趕赴中山，大家一起探望九十三歲的外婆，祈望吃個團年飯。想必今個農曆新年家人會烹煮一些年羔、煎堆及茶果，作為應節食品，自己也會爭取機會跟親朋戚友共聚，今年早段新正頭日子都是自己獨自上班過節，有點無奈。但願大家都愉快度歲。

2009-01-27 12:11:45

版主回應

哈哈哈，菲菲除夕夜領了１１.２８隻金牛！
宰了的羔牛將支付學費用，如有剩，買些桂花年糕打牙祭。

看見８５歲老媽媽年夜飯僅喝了幾口米奶漿，我心疼不已，自各地返親回家圍爐的親人，依照慣例陪老媽媽搓麻將，只見她消瘦身形不支體力，不到２圈便嚷著休息，我攙扶著她回臥鋪躺，心裡淌著流不盡的淚.....明年，明年，還能嗎???

2009-01-27 18:28:20

巨蟹55

真是幸福的年菜啊
現在很多人都外叫或到外面吃呢
媽媽親手作的比較有味道

2009-02-01 14:27:35

版主回應

幸福泉源頭
媽媽的味道
以愛心掌廚
山珍海味料

2009-02-03 06:10:59