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人間極品 高山茶

是指海拔1,000公尺以上茶園所產製的茶葉(俗稱高山烏龍茶)，因為高山氣候冷涼，早晚雲霧籠罩平均日照短，致茶樹芽葉所含兒茶素類等苦澀成份較低，而茶氨酸及可溶氮等對甘味有貢獻之成份含量提高，且芽葉柔軟，葉肉厚，果膠質含量高，因此高山茶具有色澤翠綠鮮活，滋味甘醇、滑軟、厚重帶活性，香氣淡雅，水色蜜綠顯黃及耐沖泡等特性。 在70年代凍頂鳥龍茶供不應求鹿谷境內可開發的園地皆不敷銷售，以致於才有後來之嘉義梅山、瑞里、隙頂、石棹、樟樹湖、南投境內杉林溪、霧社、翠峰、台中縣境佳陽、梨山、福壽山、華崗、大禹嶺等之高級茶區，以下僅就六大高海拔茶區進行介紹。 ●大禹嶺高山茶 講到大禹嶺高山茶就要回到1970年中期，行政院退輔會福壽山農場開始種植茶葉，當地果農陳金地先生在同時由名間茶區引進茶苗種植於105K大禹嶺蘋果園中間作，演變成為現在世界上最貴的烏龍茶。 (一般以台八線105.5K~97K處茶園及碧綠溪及水源頭所產茶葉統稱為大禹嶺茶)大禹嶺茶生長在海拔2,300~2,600公尺的高山環境，周圍森林環繞，四季雲霧繚繞，日夜溫差大，氣候冷涼、生育遲緩、茶菁質厚，溫潤的特質。在潔淨高冷的環境條件下培育出柔順、芬芳、味甘帶甜、香醇清新風味，呈現金黃帶綠的茶湯，清澈剔透，散發清心自然的香氣輕嚐口齒生津齒頰留香，回味無窮，加上手工採摘，輕度發酵，保留原茶山林的氣息。 每年產期：春茶五月初、中旬；秋茶八月上旬；冬茶九月底、十月初、中旬為最佳時期。 ◎特色： 柔順、芬芳、味甘帶甜、香醇清新風味，呈現金黃帶綠的茶湯，清澈剔透，散發清心自然的香氣輕嚐口齒生津齒頰留香。 ●梨山高山茶 茶區僅有和平鄉的梨山，以退輔會經營的福壽山農場為代表(1970年代中期開始植種茶葉)，它亦是全台灣還拔最高的高山茶產區，其海拔高度高達2,600公尺。一般稱梨山茶者，至少種在海拔2,000公尺以上。如今翠巒、翠峰、華崗、新舊佳陽一線，約有100公頃茶園(目前持續增加中。)皆以梨山茶稱之。 梨山地區海拔高，天氣的特徵是晝夜溫差大，春夏之交，整天雲霧籠罩，是孕育茶樹最佳環境。但就製茶而言，就要看運氣，若無陽光則無法進行日光萎凋(則改以熱風萎凋或紅外線萎凋)，此乃半發酵式的烏龍茶最大殺手。假若遇到好天氣，再加上好師傅，那所製作出來的茶可說是人間極品。 ◎特色： 梨山茶芽葉柔軟、葉肉厚、果膠質含量高，香氣淡雅、水色蜜綠顯黃、滋味甘醇、滑軟耐沖泡。茶湯冷後更能凝聚香甜。 ◎一年才採收2-3次所以葉面肥厚而大，其茶水也特別柔軟而長，且回甘後勁強。 ◎每年產期：春茶五月下旬六月初上旬；秋茶八月上旬；冬茶十月下旬為最佳時期。 ●杉林溪高山茶 杉林溪高山茶，因受高海拔自然環境條件之賜，日夜溫差大，茶菁平均生長期超過55天以上，故其葉片肥厚、柔軟、內涵豐富，經茶農精心研製，控制適當發酵，所製成之成茶。杉林溪烏龍茶的起源要將時間回朔到1985~1986年期間，由鹿谷鄉長林義雄、林勝武、陳達學等人陸續於大崙山區開墾孟宗竹林地改而種植烏龍茶種，於生產後因比較接近杉林溪遊樂區，所以取名杉林溪高山茶以利推廣行銷，經過數十年的努力才有今日杉林溪高山茶的名聲。 杉林溪位於竹山鎮大鞍里(龍鳳峽、杉林溪、大鞍、軟鞍、三層坪、番仔田)、鹿谷鄉(溪頭、羊仔彎、大崙山附近)，屬南投、雲林、嘉義縣三縣交界處，為加走寮溪上游，海拔1,100~1,800公尺，早年以生長千年紅檜巨木聞名，目前為千百公頃孟宗竹林環繞，全年雲霧籠罩，氣候涼爽，雨量豐沛，土壤肥沃，天然條件極適合茶樹生長，竹山鎮大鞍里(龍鳳峽、杉林溪、大鞍、軟鞍、三層坪、番仔田)為竹山鎮新興高海拔茶區。 ◎特色： 呈現獨特之高山茶特色風味，其外觀勻整富有油光；茶湯金黃、光澤亮麗、透明度佳；香氣輕揚悠雅，冷熱不變；滋味甘醇濃厚活性佳，入口具有飽滿之感，品茗此茶讓人口齒留香，潤喉生津，誠為茶中之上品。 ●阿里山茶 台灣地處亞熱帶，林像茂盛，孕育出風味獨特的高山茶。所謂高山茶應位於海拔1,000公尺以上的溫帶林區，白天曰照豐富多雲霧，晚上氣溫驟然下降，曰夜溫差大，以產量較多的阿里山石棹茶區為例，茶園位於海拔1,300公尺左右，剛好是低空雲層聚集的地區，也就是從海拔2,100公尺的阿里山看見雲海聚集的高度。長年雲霧繚繞，上午東日充足，午後山嵐雲霧飄渺，陽光透過水氣的折射，散出柔和的漫射光，此時氣溫驟然下降(海拔每升高100公尺氣溫就會下降0.6度)，使得茶樹的生長趨於緩慢，茶葉細胞壁更加密實，葉片肥厚Q柔，此種手工摘取的優質茶菁，在涼冷的自然環境中產製，所製作出半球型翠綠色的烏龍茶，可沖泡出蜜綠色的茶湯，少澀甘醇的滋味，稀有的芬多精幽香；這種色香味甘醇的獨特風味堪稱世界第一。 阿里山高山茶的起因要從梅山鄉龍眼村林允發先生帶領一批人到南投鹿谷鳳凰社區取經，民國64、65年開始植栽綠色金葉，取代了竹林，由於位處海拔1,100公尺以上，又終年雲霧繚繞，茶質渾厚，在製成茶葉推出市場後，讓茶老饕一片驚奇聲，成為市場寵兒，幾乎是民國7、80年代台灣茶代表，也成為台灣高山的茶濫觴，才有今日阿里山高山茶的榮景。 ◎主要產地： 嘉義高山茶在縣政府努力的推廣下，從梅山鄉(太平、龍眼林、碧湖、瑞峰、瑞里、太和、太興、瑞里、樟樹湖)、而至竹崎鄉(中和<石棹>、光華、仁壽及金獅等村)、番路鄉、阿里山鄉(瀨頭、隙頂、巖頭、十字路、達邦、里佳、豐山、特富野、茶山等山地部落)，茶園遍布。每年春、冬茶一上市即被搶購一空，許多大陸愛茶人士來台時都指名購買，甚至被部分茶商當成貢品般珍藏。 ◎特色： 早晚雲霧籠罩，平均曰照短，新葉成長緩慢，葉片豐潤、渾厚、細嫩、果膠質含量高，茶葉大而肥厚、澀味低而甜水，其茶水特別柔軟蜜綠色的茶湯、香氣清新淡雅，為阿里山茶之特色。 ●武陵雪峰茶 武陵茶，雖然已經是遠近馳名，卻還是忍不住的想再多稱讚它；武陵茶產於海拔2,000公尺的武陵谷地，因茶樹處於天然環境極佳且土壤肥沃，再加上茶樹四季雨霧滋潤的因素，所以茶樹生長旺盛，茶樹長的比人還高，採摘時必須使梯子，採收後再經過加工烘焙提煉，將茶葉香氣發揮至極，再用熱水將武陵茶特有的味道沖泡開來，在高山上喝來格外的潤喉、甘美，尤其高山每到夜晚溫度下降，泡一壺熱騰騰的武陵茶，不僅可以暖身，還深刻體會茶農的用心，品味起來格外溫暖。 武陵雪峰茶經高山氣候的自然孕育，富有對人體有益的膠質及氨基酸，並經過高科技精心製造，具耐泡、浸久不苦澀、保健價值高。 ◎特色： 格外的潤喉、甘美，具耐泡、浸久不苦澀、保健價值高。 資料來源：武陵茶廠 ●福壽長春茶 (又名總統茶)一茶園所在地標高2,500~2,600公尺左右，是退輔會經營的福壽山農場為代表(1970年代中期開始植種茶葉)，它亦是全台灣還拔最高的高山茶產區。由於該區土壤略呈酸性，日照充足，午後雲霧綵繞，復經諸先進專家不斷研究改良，所產茶葉嫩厚充實，製成茶葉香醇味美，喉韻無窮，為歷任總統接待外賓時，所指定的宴用茶品。茶園面積共有13.5公頃。品種有青心烏龍，武夷及鐵觀音，其中以青心烏龍為大宗，年僅採製二期，包裝罐身以綠色為底，嵌印天池達觀亭全景，罐蓋印有輔導會"榮"字會徽，為高質茶之金字標記。廣受品茗大眾所喜愛，近年皆有供不應求之現象。 ◎福壽山場外茶：從福壽山農場有小徑可達，但為方便運輸都從90K、92K乘單軌車上山，車程約15分鐘，走路爬山約30~40分鐘，海拔2,200~2,400公尺。 ◎特色： 茶葉香醇味美，喉韻無窮。 ●其他高山茶： 拉拉山高山茶、合歡山高山茶、玉山高山烏龍茶、二尖高山茶、北山高山茶、太峰高山茶、赤科山高山茶、秀姑巒溪高山茶、摩天高山茶…等高山茶因海拔適中，又因茶農焙火技術居台灣之首，故茶氣清香喉韻長而平順，而價位品質為喝茶人士考量之首。 ◎特色： 色澤翠綠鮮活，滋味甘醇、滑軟、厚重帶活性，香氣淡雅，水色蜜綠顯黃及耐沖泡等特性。 ◎製程： 茶菁→日光委凋或熱風委凋→室內委凋及攪拌→炒菁→揉捻→初乾或初焙→團揉及復炒3~5回→再乾或復焙→高山茶 ◎沖泡溫度：95~100℃。 ◎◎茶區分佈：桃園縣復興鄉拉拉山附近；南投縣仁愛鄉、竹山鎮、鹿谷鄉、信義鄉、中寮鄉、國姓鄉；台中縣和平鄉；雲林縣古坑鄉；台東縣太麻里鄉、金鋒鄉；花蓮縣玉里鎮、富里鄉、卓溪鄉；高雄縣三民鄉；台南縣楠西鄉；宜蘭縣；台東縣海端鄉；屏東縣山地門鄉；嘉義縣梅山鄉、竹崎鄉、番路鄉、阿里山鄉。

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