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在雍正年間(十八世紀初葉)對台灣茶的記錄是「水沙連內山產土茶，色綠如松蘿，味甚清洌，能解暑毒消腹脹，亦云佳品」。由此可知，台灣已有土產的茶葉，福建茶種後來才移入。
嘉慶年間（一七九六年至一八二○年），才從福建傳來武夷茶種，移植於台灣北部。道光年間(一八二一年至一八五○年)，台灣茶在台灣北部的大科崁(今之大溪)．文山堡(今之新店)等地大量種植。製茶業逐漸興隆，茶商即把這茶銷往福州。
一八六五年(同治四年)，英人約翰．杜益度(John Dodd)在台北名人李春生〈有台灣茶業之父稱呼〉協助下，他看到北部的文山堡．海山堡(今之大枓崁．板橋．土城等山地)，土質頗適於栽植茶樹，勸誘淡水農民改種茶樹，次年一八六六年引進安溪茶種，貸款該地農民，鼓勵栽種和製茶。並悉數收購，
一八六七年(同治六年)，他收買其所製的茶葉試銷澳門，極博聲譽，於是，乃開設「茶館」於台北艋胛街，著手精製，此為台灣的「烏龍茶」(Oolong-Tea)之開端。
在一八六九年終於不經過廈門，將二千一三一擔(二十一萬三千一○○斤)烏龍茶由淡水直接銷售到美國的紐約，大受歡迎，由於是打著Formosa Tea的商標，從此台灣茶的名聲遠播世界之後，外商陸續來台北設立洋行，福建茶商也陸續設立茶行，從事茶葉生意，台灣茶自此興起。從此台灣烏龍茶以「福爾摩薩茶」(Formosa-Tea)著名於世。關於台灣茶的擴大其世界市場，靠賴當時駐在淡水的英國領事，也是台灣博物學研究家的斯因哮(Robert Swinhoe)的聲援推銷不小。
因此，台灣北部山岳邊緣地區很快就變成茶園，茶葉的輸出飛躍發展。就是
(一)一八七○年輸出共計 一，四○五千英磅，
(二)一八八○年 共計一二，○六三千英磅 (十年之中增為九倍)，
(三)一八八四年 共計一三，一五五千英磅，
(四)一八九○年 共計一七，○一七千英磅，
(五)一八九三年 共計二一，九○六千英磅 (此時期最高峰)，
(六)一八九四年 共計二○，五三四千英磅，
(七)一八九五年 共計一九，五五六千英磅。
正是「台灣北部之榮枯，端賴茶業之盛衰耳。」(James W.Davison,The Island of Formosa, Past and Present P457)。
一八七三年(同治一二年)前後，受到國際貿易停滯的因素，因此，台灣改變為將粗製的烏龍茶運往福州，改製為「包種茶」(花茶)。　一八八一年(光緒七年)，吳河洛的「源隆號」由泉州同安縣來台，開始製茶。因台灣台北大稻埕為國內外茶商都聚在此地，如「建成號」(合興)等，台灣茶業外銷又再興旺。
這樣，台灣茶的聲譽愈來愈高，即有逐漸超越中國茶之勢，就如上述，於一八六五年(同治四年)輸出僅有一三萬六千斤，到了一八九三年(光緒十九年) 遂增至一，六三九萬四千斤。這就是在二十九年間台灣茶的輸出增加了一百二十倍。由以上數字即可了解台灣茶闖入世界舞台。
當時，來台從事收購糖．茶．樟腦等台灣特產的外商《洋行》，主要有英商的 Dodd & Co.Tait & Co. Elles &Co.Jerden Madison & Co. Boyd & Co. 及 Smith Baker & Co.Brown & Co. Mercantile & Co.
包種茶與烏龍茶同為台灣最具代表性的半發酵茶，且是現今台灣茶的主流。包種茶的製法與烏龍茶的製法同是來自福建，與烏龍茶稍有不同之處，在其發酵程度較輕，有包種花茶與包種素茶兩種。台灣包種茶的市場最初是在華僑最多的東南亞，特別是爪哇〈今印尼〉，其次是香港、泰國、新加坡、菲律賓、越南等地。