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2005-10-15 14:44:08| 人氣2,140| 回應1 | 上一篇 | 下一篇

中式美食 // 芋泥酥餅

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◎芋頭很多人都很喜歡吃,經過烹調處理後確實很美味,不論甜鹹都非常好吃。
在夏天時;我會做成芋泥西米露。秋天時;做秋節應景糕點。冬天時;會做成芋圓配著燒仙草一塊吃。過年時;就是芋頭糕囉!芋仔鹹稀飯.芋仔米粉...這會我做芋泥酥餅,在繼續瞧下去吧!　
《芋頭小檔案》
。~~~紫色奇蹟~~~。高纖、降血壓

很多人因為怕胖而對澱粉類食物敬謝不敏，但若未經估算，可能少吃了澱粉，卻多吃了脂肪和單醣類。事實上部分澱粉類食物含有高量的纖維，不僅易有飽足感，並有食療的效果，例如芋頭就有此雙重優點。
中醫認為芋頭有開胃生津、消炎鎮痛、補氣益腎等功效，可治胃痛、痢疾、慢性腎炎等。根據營養分析，芋頭含有醣類、膳食纖維、維生素B群、鉀、鈣、鋅等，其中以膳食纖維和鉀含量最多。
一、膳食纖維含量高
芋頭所含的膳食纖維非常高，約為米飯的四倍，與許多蔬菜的纖維含量相當，可謂是澱粉類的蔬菜。膳食纖維不僅能預防便祕，還有四種功用：
吸附膽酸，加速膽固醇代謝。
促進腸胃蠕動，減低腸黏膜接觸毒性物質的時間。
增加飽食感，減少熱量的攝取。
延緩血糖上升，幫助糖尿病患控制血糖。
現代人易罹患的多種慢性病大多與纖維攝取不足有關，而芋頭正可作為補充纖維的良方。
二、可排除體內多餘的鈉
芋頭所含的鉀比其他根莖類的番薯、馬鈴薯高，因此常吃芋頭可以幫助身體排出多餘的鈉，並降低血壓。很多人誤以為芋頭熱量比米飯高，事實上芋頭熱量約為米飯的九成，有時以芋頭代替主食，可使三餐多些變化。
芋頭外皮因含刺激性成分，使人在削芋頭時產生手部發癢症狀，因此削皮時可使用手套，避免直接接觸外皮；亦可先將芋頭帶皮水煮，破壞其表皮刺激性物質，待煮沸後以冷水冷卻再削皮。
在烹調運用方面，芋頭可以煮粥、和米飯、米粉拌炒，或可作成芋頭糕、芋泥西米露等；由此可知，芋頭不僅可作正餐，也可作點心，是一種運用廣，且高纖又健康的好食物。摘自【2002/10/17中時電子報】

油酥皮材料&製作：
[油皮*]~中筋粉600g 糖粉112.5g 無水奶油225g 水262.5g
◎中粉放入鋼盆裡,再把糖粉過篩一起先混勻,然後放無水奶油和水加入,揉成糰,攤開在桌面上,要覆蓋塑膠袋,鬆弛20分鐘.
[油酥*]~無鹽奶油200g 低筋粉400g
◎無鹽奶油與過篩的低粉一起混合均勻成糰,先把油酥分割好備用(要覆蓋).
*芋泥 鹹蛋黃 白芝麻
PS:做法同這網址所PO的.
http://myblog.pchome.com.tw/_/myblog/?blog_id=virgo48&y=2005&m=09&an=2158&acn=452

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台長： 妹雅
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ㄚㄚ媽咪
妹雅
介紹的很詳盡
給你拍拍手

超愛芋頭的ㄚㄚ媽咪
2005-10-15 18:44:28
版主回應
謝謝ㄚㄚ媽咪,有妳的稱讚,就是最佳的肯定,我很開心哦!
2005-10-21 09:54:57
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