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... 醃蘿蔔 ...

◎這醃蘿蔔很好吃,冷藏後口感更是香脆可口。可做多一點,過年時在吃過豐富的年菜後來點這樣的清爽香脆小菜,挺不錯地!!
◎醃蘿蔔相簿http://photo.pchome.com.tw/photos1.htmlpage=4&cond=&nickname=virgo48&s=s07&books_id=2
材料:
A.白蘿蔔11斤 鹽175g
B.萬家香醬油250cc 工研白醋250cc 米酒250cc 冰糖500g 味素175g
C.香油125cc
D.工具:大鍋or大桶一只 洗衣袋 乾淨瓶子or罐子or保鮮盒
作法:
1.將蘿蔔洗淨,拭乾水份連皮一起切成小塊,放入乾淨的大鍋中再撒上鹽,稍為拌勻。醃漬兩天(期間要隨時去翻動以便均勻)
2.兩天後把蘿蔔放進乾淨的洗衣袋內入洗衣機脫水(請勿過水)
3.把材料(B)逐一加入拌勻(香油暫不放),再醃漬一天半的時間後,再加入香油攪拌均勻即可裝瓶入冰箱保存。--配方來自食全食美留言板網友豆媽.
PS:
1.蘿蔔含皮口感較脆,且富含營養素.
2.製作過程不可使用蓋子來蓋(我怕有東西掉進去,就用一條簍空的蕾絲桌巾覆蓋)
3.用鹽醃漬後不可用水洗,直接脫水加調味料即可.
◆白蘿蔔小百科◆你不可不知~~
*李時珍在本草綱目中盛讚白蘿蔔為「蔬中最有利益者也」﹐民間更有「冬吃蘿蔔夏吃薑﹐不勞醫生開藥方」的俗諺流傳。從營養學的角度來看﹐白蘿蔔含有多量的維生素C與膳食纖維。另外﹐它也被認為是有利於癌症預防的蔬菜﹐且具有開胃﹑助消化的功能。
*不過開胃及助消化的功能，只限於沒有加熱過的白蘿蔔。蘿蔔之所以開胃﹐是因為它含有少量的芥子油（芥子油就是使芥末具有辛辣嗆鼻風味的物質﹐蘿蔔含有少量﹐但因量少﹐所以風味特殊而不嗆鼻）﹐蘿蔔之所以助消化﹐是因為它含有幫助五穀雜糧消化的澱粉脢。加熱過後﹐芥子油揮發了﹐澱粉脢破壞了﹐就沒什麼功能了﹐如果要保有這些功能﹐建議以醃漬的方式﹐例如做成泡菜來食用。不過不管生食熟食﹐白蘿蔔還是很好吃的。
*選購白蘿蔔應注意其彈性與光澤﹐即購即食為佳。放得太久的白蘿蔔﹐質地會變的疏鬆與空心﹐烹調後也會產生讓人不快的味道。許多家庭主婦也會以食指輕彈的方式來判斷白蘿蔔是否新鮮﹐質地是否密實。白蘿蔔是標準的物美價廉的蔬菜﹐值得善加利用！摘自元氣生活館　
【選購白蘿蔔的小訣竅】
1.有泥與葉的白蘿蔔(剛出土的“尚青”)，愈接近採收狀態當然愈新鮮
2.千萬別害怕弄髒玉手，用手掂一掂，感覺厚重者較佳
3.好的白蘿蔔有彈性具光澤，摸起來較硬
4.敲打根部時聲音清脆，且根葉呈直條狀不彎曲
5.最好再檢查一下葉子部分，葉子變色或枯萎者就比較不好
6.有自然裂縫的最好吃
【保存小要領】 雖然白蘿蔔可以放好幾天後再吃,還是能儘量早吃完最好
1.由於白蘿蔔帶有葉子會加速根部萎縮，買回後先從根部切掉葉子
2.可將整個白蘿蔔用報紙包好後直立於冰箱，約可維持兩週的鮮度
3.冬天氣溫低,甚至不用放冰箱,用報紙包好後直立於乾燥涼爽處就好
4.如果一次不能用完時，可用保鮮膜包住切口冷藏保存，以避免切口乾燥
--摘自cook料理