渺渺流光 「走過的路 是一陣魔術 把所有的 好的壞的 變成我的」─〈你被寫在我的歌裡〉蘇打綠‧青峯

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        上個月接連去了uchi和komé，它們的漬章魚吃起來很平淡無感，你想可能是醋放得不夠。這件事一直擱在心裡，雖然時序已進入冬日，不太適合做涼拌菜，但幸好Austin的陽光還沒真正遺棄你們，於是決定要自己試做一回，以補償口腔與心理對於漬物期待的一再落空。

     你和民ちゃん常去的Central Market竟然沒有賣章魚，聽說Wholefoods的海鮮不錯，上週你們特地到那兒採買一週的食物。誰知道在Wholefoods也沒買著，難道是這個季節的章魚不夠肥美嗎？於是只得臨時改變一週菜單，你買了一些去骨雞腿肉和洋蔥，打算再練習一下上週不甚滿意的親子丼。

     今天早上睜開眼睛等待清醒的片刻，你突然想到前兩天已將冰箱裡的雞蛋全部拿去練習做玉子燒了，少了雞蛋可做不了親子丼呀。你印象中日本廚師Masa的部落格有些雞肉的料裡，也許可以參考一下。

     經過Masa的部落格指點後，你們的午食立刻從親子丼變為酒蒸雞肉梅子泡飯。沒想到酒味與柴魚昆布高湯交融的滋味如此合拍，再加上用筷子剪碎的紫蘇梅，其酸味使得泡飯的湯汁在口腔裡的流淌有了層次。搭配蒜味柴魚菠菜，一清淡一薄嗆，成就了你們午間的小確幸。

 

【酒蒸雞肉梅子泡飯 兩人份筆記】

﹡食材：去骨去皮雞腿肉、紫蘇梅、柴魚昆布高湯、白飯

﹡調味料：柴魚和露、清酒、鹽、海苔絲、紫蘇香鬆、蔥花、白芝麻

﹡作法：

1.      將1/2小匙的鹽拌入2大匙的清酒。

2.      把兩塊去骨去皮雞腿肉切成條狀，再將1.淋上醃製約15分鐘（1.的量以能醃到所有的雞肉為準）

3.      將2.放入鍋中蒸熟。（先開大火至鍋中水沸騰，再將雞肉放入鍋中，轉中火蒸煮約10分鐘。）

4.      將蒸煮雞肉餘下的湯汁及2.5小匙的柴魚和露加入500毫升柴魚昆布高湯，煮至沸騰。

5.      將雞腿肉及紫蘇梅放到白飯上，灑上紫蘇香鬆、白芝麻，淋上高湯，最後擺入海苔絲及蔥花。

﹡參考食譜：MASA の料理ABC

Viola, 2012/12/5 傍晚於Austin