玉羽戶外婚禮統籌(隸屬"昱孚設計場") 專業全方位婚禮統籌、包辦全台高檔辦桌婚禮、包場戶外婚禮、活動中心婚禮、餐廳婚禮 官網:https://www.chensgood.com/gallery FB:https://www.facebook.com/chensworkshop/

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就先從這位X小姐也就是「Mr&Mrs　A」開始談起吧。

今年年初元旦剛過，我就收到這封幸福洋溢的伊媚兒，字裡行間讓我感覺很「對味」，沒錯，我這太陽和上昇和另一個忘了哪個星共三隻射手座的人就是特別講求效率的俐落和創意的獨特，再加上我那極端相反的戀家和母性的月亮巨蟹座，更加倍要求氣氛的浪漫和溫馨，因此我才會非常「乾脆」地把自己的風格和價碼公佈在這個部落格裡，意思就是──「對味的就來找老娘，不對味的不來沒關係」；所以咧，來找我合作成功的案主都是個性和我很「投契」的了。

我回信之後，新娘子很快樂地想要馬上和我見面，不巧過年前找我做造型設計的案子很多，我週休二日都沒有空，新人又是週間沒空，隔週的週休二日他們家中又有要事，所以和他們見面時，已是半個多月之後。

初次會面相談甚歡，新人回去以後，參考我部落格上公布的工資，寫信問我可不可以接受他們提議的酬勞，因為他們很乾脆，我也不討價還價地接受了：

X小姐：
 
　　您好，謝謝您，很高興有機會為您服務，我可以接受您提議的酬勞，不包含婚紗攝影方面，我先找好幾個可以考慮的場地之後，和您二位一起去勘察場地的交通就要麻煩您。
 
　　您目前只要先估計請客人數，至於宴客型式是自助餐或桌菜﹑西菜或中菜可能要看餐廳場地能提供桌椅的類型，所以先不急決定。還是先以選擇適合場地為優先。
 
祝　　萬事如意
 
 
　　　　　　　昱孚

新人多半不了解婚禮籌辦的流程，聘請婚禮統籌的目的就是協助他們按步就班、避免抓瞎。

陳 昱孚 <chensgood@hotmail.com> 於 2010年1月27日上午11:35 寫道：

X小姐：
 
　　您好，大概的流程如下：
 
　　一﹑請您和新郎先討論決定好婚宴參加人數（包含賓主和幫忙的親友）再告訴我。還有其中有沒有吃素的親友，吃素的有多少人。
 
　　二﹑婚宴的預定流程是早上十點～十點半於同地點舉行小型證婚儀式，參加者為新人雙方至親好友，如果新郎的父母要帶中部親友一起坐車來，勢必也要在十點前到達會場，一起參加證婚儀式。請告訴我參加證婚儀式的人數。
 
　　三﹑證婚儀式預定半小時，結束後，新娘與新秘回房整裝，新郎與伴郎招呼到場親友，此時可安排一些自由活動節目（例如觀賞新人的照片寫真集﹑請~~~~~之類，視預算決定需不需要，因當天為國定假日，價格可能會有調整），自由活動節目到中午十二點結束。
 
　　四﹑喜宴預定在中午十一點半（戶外婚禮可提早，因賓客會喜歡參觀一下），實際可能在十二點新人進場﹑主婚人和來賓簡短致詞（或由新人致詞），預定十二點半上菜。
 
 
以上是預定的流程，您二位決定好請客人數，就煩請將款項匯入我的帳戶，以便我去洽談和挑選場地，然後我會過濾幾處合適場地，帶您二位去確認，才把場地簽訂下來。
 
　　目前您二位自己要準備的工作是洽談婚紗攝影公司﹑構思設計喜帖（印製要等地點決定）。
 
　　台北近郊的戶外婚禮場地很少，所以可能要盡快先敲定場地。
 
祝　　萬事如意
 
 
　　　　　　昱孚
 
　　

緊接著就是過年了，年前大家各忙各的，新人也找妥婚紗公司，然後他們趁回家過年時和長輩們討論好請客人數。

 

年後的二月底，新娘來信告訴我婚宴請客的人數、參加證婚儀式的人數和素食賓客的人數，我得知這些基本資料之後，就整理出一份合適的場地名單，再重新走訪一次，之間和新娘保持信件的溝通和討論，根據新人的需求，我經過嚴格過濾，最後挑選出一家餐廳。

 

因為新人喜歡輕鬆自在的自助餐形式，但體恤長輩們不方便起身走動取餐，所以我和餐廳主管溝通出一個折衷的兩全方法，餐廳同意安排幾張十人圓桌的套餐給主桌和長輩桌，其餘賓客則採取自助餐方式，至於餐宴費用和場租、硬體器材費用都以人頭費統包計算。

 

天下沒有一百分甚至九十分的戶外婚禮場地，只能挑選最適合的場地。我最後選擇這家餐廳的原因，不是因為主客觀因素適當，主要也是他們計費方式單純乾脆，而且配合度最高。於是我就邀約新人和我一起去勘察場地。

 

 

 

身為「婚禮統籌」，必須兼具「知性」、「感性」和「理性」，絕對不能被許多新人的「夢幻」給「迷惑」，以為在拍攝好萊塢電影的婚禮場面。

 

這話怎麼說呢？看看上圖我挑選的戶外婚禮場地一角，其實餐廳原本不是為舉辦婚禮而設計的，但它卻有一區大帳棚遮蔽的露天咖啡座，我就是看上它這一點；它地勢平坦、背景宜人、可遮陽避雨，做為戶外證婚典禮場地真是太理想了！

 

 

  

 

 在我前面寫的有關「戶外婚禮」場地的文章中，提及「大環境」和「小環境」的問題；「大環境」自然就是新人和賓客到達婚禮場地的交通路線了。

 

戶外婚禮場地多半位於郊區，最好選擇高速公路和快速道路可直達的場地，避開假日平面道路的壅塞，可將路程時間控制在四十分鐘左右。

 

許多新人在找我之前便已看好場地，有的在高山，有的在海邊，美則美矣，但忽略了往返路程的遙遠和艱辛、場地路面的起伏不平，加上台灣氣候多變化，高山和海邊的天候更是難測，給婚禮增加了許多擔憂的心情。所以我都會為新人選擇平地上路面平坦的場地。

 

我為這對新人挑選的這個婚禮場地還有個特點，就是附近有知名的觀光勝地，因為我顧及有些人會因為喝喜酒的地方不在市區而缺席，但如果附近還有其他觀光景點和旅遊勝地，就會抱著來郊遊的心情前來參加，順便可以在附近觀光一下，總比大老遠跑來只是吃喝一頓要好。

 

其次就是考慮「小環境」了，我都會先問清參加婚禮的人數，再根據人數去找場地，人數和場地大小配合恰當，才能採取包場的方式，以便維護新人和婚禮的隱私。

 

我們會看到很多戶外婚禮的照片中出現穿拖鞋短褲的「路人甲乙」在婚禮場地旁邊看熱鬧，就是因為場地太大、婚禮人數太少，以致不能包場，才引來一堆餐廳裡的其他顧客圍觀。

 

  

 

我幫新人挑選戶外婚禮場地的模式就和我帶案主買衣飾做造型的模式一樣；說是「陪人逛街買衣服」，其實是我先幫案主找過多家服裝店之後，最後鎖定最適合他們的一家，可以幫他們節省時間和精力。所以在我決定帶新人去看戶外婚禮場地時，我就已經有十分把握，新人一定一看就中意。

 

果然，這對Mr.&Mrs A隨我看過場地一圈，我們就坐在二樓宴會廳的沙發上討論一番，當下決定──就是它了！ 

 

中意的原因之一是餐廳主管同意婚宴的自助餐可以讓賓客「吃到飽」：「一直補菜，直到客人們吃飽不動為止。」

 

當時我聽了，心裡有點納悶：「那你們廚師怎麼備菜啊？」萬一備多了食材，客人們食量有限，雖然可以節省上菜的菜量，但準備的食材全浪費了，會讓餐廳賠慘了！又萬一客人都是大肚王，備菜不夠，答應要不停上菜到客人不動為止卻辦不到，那豈不是有損信用？

 

當時我心裡雖然這樣OS，但既然餐廳主管這樣承諾，且對新人有利，我就欣然接受，新人也很放心，不怕菜會不夠吃。

 

接下來，就是決定宴客菜單了。新人有給我一個預算，請我依照他們的預算人頭費去和餐廳談判。

 

餐廳主管和主廚研究半天，寄給我一份合乎預算的菜單，但是稅金和服務費都要外加，這一加就超過新人給我的預算。

 

我一看這菜單就看出讓我不滿意的地方，但還是先轉寄給新人過目，再連同他們的意見一起向餐廳主管反應。

 

不料這對新人非常隨和，看過菜單之後居然滿口「很棒！很棒！」唯一有問題的就是希望不要多加服務費和稅金，以免超出他們的預算。

 

他們覺得菜色很棒，我可不覺得。但是我先不和餐廳談價錢，我先和餐廳喬菜單，馬上打電話給餐廳主管：「我知道人頭費裡面有包含你們的場租，但我希望你們不要拿大部分的預算做為場租和硬體的費用，卻只拿出少部份預算做為宴席費用。你們給我的菜單上的菜色和一般小自助餐廳列出來的菜色不相上下，沙拉吧只有生菜沙拉！又不是早餐自助餐！冷盤居然有一道冷肉盤，又是早餐的菜色！肉類太多了吧？又是豬腳，又是牛排，又是肉片，又是羊腿，海鮮在哪裡？你們主廚的招牌菜在哪裡？這份菜單看起來很像一人四伍百元的普通自助餐，這是婚宴ㄟ！需要有很多精緻的創意料理，客人都是包了一千元以上紅包來的，你要他們大老遠來吃這種菜色嗎？．．．．．」

 

其實餐廳開出來的菜單也沒那麼差啦，要不然新人也不會說「很棒」，但以我看婚宴的標準，覺得也不是那麼好。不過為了不讓餐廳賠錢，我就打出「人海戰術」──將兩三個婚禮案子都交給同一家餐廳，向餐廳爭取最大的優惠。

 

果然，餐廳主管看在生意多和客人多的份上，同意將食材和菜色升級，免費贈送證婚儀式的飲料點心水果、免費提供三大缸雞尾酒、稅金內含、免開瓶費、婚禮當天不另接散客。

 

總之，經我來回斡旋的結果，餐廳提供的菜色絕對物超所值，而且沒有超過新人的預算。

 

我對餐廳提出多種要求，相對的，餐廳因為有過讓賓客「吃到飽」而慘賠的經驗，也對我提出「保障人數」的要求；所有婚宴飯店都會要求新人保障桌數，到場人數不足也要依照預訂桌數上菜，自助餐式的婚宴是依照人數計費，自然就要保障人數了。因為餐廳主管當初一口承諾賓客可以「吃到飽」，但後來又要求保障人數，新人感覺奇蒙子有差，於是做為一個「中間人」的角色，我就要站在餐廳立場，向新人解釋餐廳經營的苦衷，同時藉此向餐廳再多凹些優惠，好讓新人釋懷。

 

 

 

 

 待續