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我曾經認為自己做不好中式點心，像蛋黃酥這樣的點心要做到層次分明，酥到掉渣的程度非常困難。 我第一次嘗試做蛋黃酥在五年前，只因為女兒的一句話："我很想吃蛋黃酥，感覺比月餅好吃很多。 "於是，我鼓起勇氣動手做蛋黃酥。

第一次做蛋黃酥，我沒弄懂蛋黃酥怎樣做到層次分明，只會單純跟著食譜一步一步製作。 後來，女兒一次又一次想吃蛋黃酥，我覺得自己有必要弄明白製作蛋黃酥的方法，我不再覺得做蛋黃酥有多難。

鹹鴨蛋取出鹹蛋黃，把鹹鴨蛋的蛋清處理乾淨，可以用水沖洗一下。 如果擔心鹹蛋黃有腥味，可以把鹹蛋黃放在烤盤上，噴洒高度數白酒，再用烤箱160烘烤5分鐘，這裡特別要注意不要把鹹蛋黃烤出油，如果鹹蛋黃烤出油會影響蛋黃酥的口感。

 

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把500克紅豆沙分成27份，每一份18克左右，把紅豆沙搓圓壓扁，包入處理好的鹹蛋黃，紅豆沙包入鹹蛋黃

處理好蛋黃酥的餡料后，把油皮的所有食材揉成麵糰，要檢查一下面團能拉出薄膜狀，主要就是為了麵團有一定延展性，包入油酥麵糰后不容易破皮。 揉好的麵團用保鮮膜覆蓋著，放在室溫下鬆弛30分鐘，目的就是為了麵團柔軟更容易操

把油酥所寫的中筋麵粉和豬肉混合均勻，油酥揉成團就可以使用了。把油皮和油酥平均分成27份，油酥和油皮都要用保鮮膜覆蓋著，防止表面

每一個油皮包入油酥，封口處要捏緊，為了避免擀麵糰時油酥露出來，影響蛋黃酥的層次。

包入油酥的小麵團用手掌按壓一下，擀麵杖從中間往上擀一次，往下擀一次，這裡要注意不要用力來回擀，擀麵團的次數多，油酥會漏出來。

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把擀好的麵糰翻麵，從上往下卷成圓柱體狀，卷好的麵糰要用保鮮膜覆蓋著，全部捲好後，鬆弛20分鐘左右

麵團鬆弛後，把麵團壓扁，再次從中間往上擀一次，往下擀一次，再翻面卷成圓柱體，再次鬆弛20分鐘

麵團發酵至原來的2倍大，在麵糰上割兩刀，撒上麵粉

烤箱上下火180度預熱好，把蛋黃酥放在烤箱中層，上下火烘烤30分鐘。 烘烤的時間和溫度要根據實際情況調整。

烤箱上下火180度預熱好，把蛋黃酥放在烤箱中層，上下火烘烤30分鐘。 烘烤的時間和溫度要根據實際情況調整。