進入了2月中旬，雖然天氣還冷，但早已不似刀子那樣刮臉了，有了些許春風拂面的輕柔，小花園裡零零星星也能看到鑽出的一抹綠，迎春花一簇簇露出了花骨朵，隨風搖擺。
早春來了，在萬物復甦的季節，每年的3-5月份，是孩子們長身體最快的時候，除了多接受室外陽光的照射，營養也要跟得上，吃得要全面，但不是大補，進行合理的葷素搭配，蛋白質要有，蔬菜也要吃，有肉有菜才能有助於身體發育，更加有利於長高，其中菜肉混搭包餃子，是不二之選，深受孩子們喜歡。
把蔬菜和肉混搭調餡包餃子吃，有菜有肉，香噴噴的，孩子們可喜歡了，尤其是對於偏食的孩子，這招還真管用。 早春的這個季節，好多蔬菜還沒下來，但是冬儲的大白菜很常見，用它來做餃子餡最合適不過了。
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白菜的粗纖維豐富，粗纖維促進腸蠕動，能起到對動物蛋白質的吸收。 白菜含的微量元素鋅在蔬菜裡也是屈指可數的，比雞蛋和肉類的含量都高，經常吃白菜有利於孩子的生長髮育。 白菜含有利於身體長高的鈣，一杯熟的白菜汁能提供幾乎和一杯牛奶同樣多的鈣，對長個子很有説明。
白菜本身比較寡淡，沒啥味道，很適合做餡，最好的搭配是豬肉，豬肉，含有豐富的蛋白質，還有維生素B，能使身體壯實，更有力氣。 這1菜（白菜）1肉（豬肉），一個清淡一個油膩，放在一起就是絕搭，營養多，常吃身體壯。
豬肉白菜餡餃子，怎樣調餡好吃？ 分兩步來進行，一是先把肉餡調好味，二是白菜的入餡處理，有兩種方法，有人喜歡焯水，也有人喜歡用鹽剎水，我還是偏重於剎水，能減少營養的流失，也能保留口感。 豬肉白菜餡，最關鍵還有一條，把握好餡的水分，太稀，餡包的少，太乾口感不好，肉髮硬。 具體咋做好吃，一步步跟著做起來哦，鹹香味美，孩子們可喜歡吃了！
【豬肉白菜餡餃子】
需要的食材：大白菜半棵，普通麵粉800克，肥瘦肉餡500克，蔥薑末，醬油，料酒，鹽，植物油，花生油，十三香
詳細做法：
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1，和麵。 麵粉里加少許鹽拌勻，目的是增加筋性，餃子皮口感筋道。 麵粉分次少量加水，邊加邊用筷子拌成面絮，最後揉成光麵糰，蓋上蓋子饧最少1小時，中途再揉兩次，讓麵糰更柔潤，餃子皮口感更好
2，把調餡用的主要食材準備好，簡單2樣：半棵大白菜，500克豬肉餡。 我用的肉餡是偏瘦一些的，已經提前拿出來解凍;
3，把大白菜簡單切一下，然後泡水清洗兩次，目的是去除農藥殘留;
4，把白菜撈出來控水，然後用絞餡機攪成白菜餡，加入1勺鹽拌勻，再用手反覆抓出水，靜置8分鐘，刹水待用;
5，調餡。 豬肉餡化透以後，加入少許清水攪一攪滋潤一下，避免肉餡發硬，再放入蔥薑末，再加入適量醬油、料酒、十三香、鹽，用筷子拌勻，再加入適量花生油和2勺香油，順著一個方向攪拌;7，再把白菜餡攥水，放入肉餡盆裡，再用筷子順著一個方向攪勻，這個豬肉白菜餡就調好了;
8，包餃子。 麵團饧好以後，揪一大塊麵，搓成長條再揪成等大的麵劑子，按扁以後擀成圓形餃子皮
9，取面皮，放入豬肉白菜餡，再用自己習慣的手法捏成餃子形狀;
10，蓋簾上提前撒少許麵粉防粘，餃子隨包隨留空隙碼好;
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11，等到餃子都包完，鍋里的水燒開后，加少許鹽防止煮熟的餃子黏連，倒入餃子煮熟，即可撈出上桌了。
豬肉白菜餡餃子做好了，寶媽再嘮叨幾句：
包豬肉餡白菜餡餃子，調餡很重要的一點是不能太稀，尤其是肉餡里攪水那一步，要少。 白菜餡刹水以後要攥一攥水再用，以免把餡調稀了。 調餡的時候，蔥花可以多放點，更提味。 餃子一次可以多包點，生餃子冷凍儲存，隨吃隨煮很方便。
餃子餡的鹹淡怎樣掌握？ 我的辦法是把白菜餡和肉餡分開調：即調肉餡時加一次鹽，把肉餡的鹹淡掌握好。 給白菜剎水時加鹽，也是一次加夠，稍微多放點鹽，因為還要攥水。
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