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2022-03-04 08:45:48| 人氣13| 回應0 | 上一篇 | 下一篇
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饅頭這樣蒸,可以一層層撕著吃,柔軟筋道,一層更比一層香

 饅頭,作為麵食的一種,也是北方人最常吃的主食。 相比大餅、包子,水餃、麵條,饅頭的做法更簡單,也更容易儲存。 一次可以多蒸一些,涼了裝起來放在冰箱存起來,吃的時候放在蒸鍋里熱透了,和新做的一樣好吃。

每年春節臨近,各家各戶都會蒸好幾鍋饅頭,各種味道,各種餡料的。 家裡有糧,心裡不慌,平日吃飯就省了做主食的麻煩了,過年可以盡情放鬆。 其中紅糖饅頭是我每年都要做的,柔軟筋道,可以一層層撕著吃,孩子也喜歡。

 

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【食材】麵粉400克、紅糖80克、酵母4克【具體做法】1,碗中加入50克紅糖,再倒入210毫升開水,攪拌至紅糖完全融化。2,待红糖水不烫手了,将其倒入面盆中。加入4克酵母(最好用耐高糖酵母),搅拌至酵母融化,然后再加入400克普通面粉,搅拌成面絮
3,将面絮揉成一个光滑的面团,密封后放在温暖的环境里醒发至2倍大。
4,发好的面团体积明显变大,扒开面团,可以看到蓬松的蜂窝组织。这样就表明面团发好了。
5,将面团移到面板上,揉搓面团,将面团里面的气体排出来,再将面团揉光滑。
6,将红糖面团擀成长方形的面饼,在饼的表面撒些红糖。红糖的量大家根据自己的喜好来,喜欢甜一点就多撒一些,我这里大概撒了30克

 

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7,沿着一边将饼卷起来,不需要卷得太紧,给每一层留一些长发的空间,只要将里面的红糖馅包裹严实就好。卷好之后再切成一个个的小剂子。
8,在每个小剂子的中间再划一刀,造型好看,也更好熟透。注意切馒头的刀具尽量锋利,太钝的刀切不出整齐的切面,馒头也容易变形。

 

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9,蒸锅中加水,烧至温热,将红糖馒头摆放在蒸屉上,盖上锅盖,让馒头在温湿的环境下进行二次醒发。待馒头醒发至1.5倍大,约20分钟就可以蒸了。
10,大火烧开,再蒸15分钟左右,关火焖5分钟出锅。
香甜柔软的红糖馒头,可以一层一层撕着吃,口感柔软却又筋道,很好吃,值得一做。
飯飯小貼士1,製作甜饅頭,最好用耐高糖酵母,酵母的活性更好,麵團醒發效果也更好。2,紅糖的用量不是固定的,可以根據自己的喜好隨意調整。3,甜饅頭因為含糖量比較高,最好不要用一次發酵法製作。 兩次發酵,蒸出的饅頭會更細膩。

台長: retetgrestgresrfg
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