大家都知道，南方人愛吃米飯，北方人愛吃麵食。 作為一個山東人，我家吃得最多的麵食就是饅頭了！ 一日三餐，幾乎都可以見到它的身影！ 說到饅頭，在我國已經擁有上千年的歷史了！ 但是，你知道嗎？ 蒸饅頭看似很簡單，如果想做到麥香味十足，且又白又軟的話，也是有技巧的！
經常做麵食的朋友都知道，平時我們不管是蒸饅頭還是蒸包子，第一步就是要先發面！ 而在發面過程中，有一種食材經常被用到，它就是"酵母粉"。 其實，以前老一輩在蒸饅頭時，並不是用酵母粉來發面，而是用另一種食材「老面」！ 雖然用老面發面的速度比較慢，但是蒸出來的饅頭卻是又白又胖，麥香味十足，越嚼越香！
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老面饅頭雖然好吃，但是在做老面饅頭時，需要根據麵團的發酵程度，加入適量的食用鹼，來中和麵團的酸鹼性，而食用鹼的量，則是根據經驗來定的。 這一點對於很多年輕人來說，是有一定的難度。 如果食用鹼太少，饅頭吃著就會發酸，如果食用鹼太多的話，饅頭就會開花，且又黃又苦！ 下面，廚娘就與大家分享一下，用酵母粉蒸饅頭的小技巧！
【山東大饅頭】
準備食材：中筋麵粉、安琪酵母粉、食用鹼。
一、如何發面
1.取一個大碗，加入5克安琪酵母粉， 加入600克溫水，水溫不要超過40度，用筷子攪拌均勻，將酵母粉溶解。
2.取一個盆，加入一千克中筋麵粉，加入準備好的酵母水，邊加水邊攪拌，攪拌成麵絮后，將麵絮揉成麵糰，醒發十分鐘后，再揉5分鐘，將麵糰揉光滑后，放入盆中。
3.取一個黑色塑膠袋，罩在面盆上，將面盆放到陽
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臺或暖氣附近，也可以將面盆放入盛有溫水的鍋中，將麵團發酵至2倍大，充滿蜂窩即可。
二：饅頭的製作方法
1.取一個碗，加入1克食用鹼，加入半碗溫水，攪拌均勻，將食用鹼融化，麵團發酵至2倍大后，用雙手蘸上適量的鹼水，不停地按壓麵團，將鹼水揣入麵糰中，雖然用酵母發麵，麵糰不會有酸味，但是加入少量食用鹼，可以增加饅頭的麥香味，吃著也更有嚼勁。
2.在案板上撒一些干面粉，将揣好碱水的面团取出，放在案板上揉一下，给面排气，大概揉10分钟左右，将面团内的蜂窝都揉消失后，将面搓成长条，切成单个重量为80克左右的小面剂，要想做出来的馒头好吃有嚼劲，这一步一定不能省。
3.取一个小面剂，用右手掌心按压面剂，左手手掌搓面剂，边按边搓，将面剂团圆，底部形成漩涡状后，将馒头胚竖起来，稍微整一下型，馒头胚就揉好了。
4.蒸锅内加水，将馒头胚放入锅中后，不要着急开火蒸，要先醒发15分钟后，再开大火蒸，大火煮开后，转中火，再蒸20分钟，然后关火，焖2分钟后，馒头蒸好了，即可出锅。
烹飪小貼士
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1.蒸饅頭時，除了加酵母粉之外，還可以少加一點食用鹼，這樣可以使蒸出來的饅頭，麥香味十足，越嚼越香。
2.關火后，不要一直蓋著鍋蓋，焖2分鐘后，即可出鍋，如果一直蓋著鍋蓋，鍋蓋上就會有水珠凝集，滴在饅頭上，饅頭容易塌陷，表面也不光滑。
3.要想蒸出來的饅頭香軟蓬鬆不塌陷，要嚴格地按照"三次醒發"的流程來做！ 第一次醒發即發面，一定要使麵團發酵至2倍大才可以;第二次醒發是指在揉饅頭之前，要將切好的小面劑都醒發一會兒;第三次醒發是指饅頭上鍋后，不要著急開火蒸，要醒發15分鐘以後，再開火蒸。
蒸饅頭包子時，要牢記「三次醒發」，否則出鍋后死皮、塌陷還難吃！ 今天的分享就到這裡，樂於分享讓我們的生活變得多姿多彩。 如果您喜歡廚娘的分享，就轉發+收藏+點讚支援一下吧！ 您的每一個讚，都是廚娘繼續努力的動力，感謝支援，感恩陪伴！
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