自古中國人就比較重視一些傳統的節日和文化，二十四節氣是古代人農事勞作的重要依靠。呢，在春分這一天古人都做了些什麼呢？ 不同的地方有不同的，在老北京這樣一個頗具歷史文化的地方，是什麼呢？
老北京習俗春分吃驢打滾 以求辟邪祈福
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3月20號是二十四節氣中的春分，按照老北京的習俗，春分得吃驢打滾，以求避邪祈福。 近，護國寺清真小吃店又迎來了一年一度的驢打滾訂購熱潮，順著這股潮流，他們不僅新增了巧克力、香芋、藍莓、山楂等口味的驢打滾，更是推出了"DIY版驢打滾"，讓你感受自己製作北京小吃的樂趣。
離不開嘴兒的新北京味
以前只有老一輩兒的人在護國寺小吃店用餐，如今，為了吸引和留住年輕的客源，小吃店不斷開發新的品種。 "北京人講究春分時節吃驢打滾，我們在賣傳統驢打滾的同時，又推出了巧克力、藍莓等口味的新驢打滾，這樣一來，消費群體就在不知不覺中擴大了。"
驢打滾可以改良，豌豆黃也可以變新顏。 傳統的豌豆黃都是切成小塊來賣，雖然方便，但是作為禮品相送則顯得太過單薄。 於是，適應消費者對"精美"需求的"生日褔糕"誕生了。 用傳統的豌豆黃代替蛋糕坯子，在外邊抹上奶油，像極了真正的蛋糕。 這樣無論是生日宴會還是喜慶活動，消費者都可以選擇這種製作精美的"中西合璧豌豆黃"了。
護國寺清真小吃店內，蒸、炸、煮、烙、煎、爆等各種做法的北京小吃應有盡有。 據店長李秋華介紹，如今的護國寺小吃已從剛組成時的幾種，發展到了現在的上百種。 "光憑著過去的小吃，滿足不了現代消費者的口味。" 李秋華說。 於是廚師們挖掘出一些失傳的小吃，還將原有產品進行了改良，這些有創造性又不失傳統的"新北京味"很受顧客們的歡迎。
小吃的傳人
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純手工製作小吃費工費時，是一件非常辛苦的工作。 每天早上七點，護國寺小吃店80多個品種的小吃必須全部到位，因此早一班的員工凌晨兩點半就要開工。 "經營小吃掙的是辛苦錢。" 李秋華坦言。 可北京小吃是手藝活，為了不讓小吃失傳，廚師們的手藝就不能丟。 從事餐飲工作35年的李秋華，雖然已經是經理，但店裡的上百種小吃，她幾乎都會做，並且直到現在還堅持在一線工作。 像李秋華這樣的老員工有很多，例如50歲的李秀雲，從15歲接爺爺的班起就在護國寺小吃店工作，堅守在一線崗位也三十多年了。
與員工們一起堅守的，還有那些熱情的顧客們。
讓李秋華至今難忘的是一次上班時間的調整。 從前，店裡早上五點半開門，很多顧客習慣性地每天天不亮就來買早點。 有一年春節，店內將開門時間調整成早上七點。 大年初一早上六點多，李秋華來店裡準備開門，遠遠地望見店門口黑壓壓的，滿是排隊等開門的老百姓。 原來，他們還是習慣性地按照五點半的開門時間，早早地來到了店門前等著買早點。 李秋華趕緊開了門，「大過年的可不能讓客人在屋外凍著。 "她說。 進屋後，所有的顧客都洋溢著燦爛的笑容，熱情地對李秋華說著"過年好"，絲毫沒有寒冬臘月裡等待的不滿情緒。 顧客對護國寺小吃的這份融進骨子裡的喜愛和執著，讓李秋華感動得熱淚盈眶。
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