紅燒牛肉是我們大家喜愛的牛肉做法，也是一道大眾家常菜，很多人喜歡吃，卻做不好這道菜餚，想把這道菜餚做的好吃，選材很關鍵，不知道紅燒牛肉應該選哪個部位好吃？
在做紅燒牛肉的時候最好選擇牛腩和牛腱子這兩個的部位，牛腱子做醬牛肉和紅燒都很好吃，腱子肉即牛的前後腿肉。 前腿肉稱前腱，後腿肉稱后腱，筋肉相同呈花形。 肉質紅色，肉中含筋，呈紅白鑲嵌。
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紅燒牛肉
所需食材：
牛腱子2斤、豆瓣醬2湯匙、薑1塊、油鹽適量、八角1個、香葉3片、桂皮1小段、桔皮1塊、料槽1湯匙、料酒1湯匙、生抽1湯匙、紅燒醬油半湯匙、白糖半湯匙
第一步：
准別紅油豆瓣醬剁細備用，其實平時大家就可以把豆瓣醬剁細，再加適量的油和花椒慢火炒出香味，然後裝入密封盒裡放冰箱，這樣就可以隨吃隨用了，很方便
第二步：
家裡有的香料拿出來，基本平時燉肉用的香料就行，但是有幾樣香料：八角、香葉、桂皮、桔皮，這幾樣香料是必須放的，其他香料就根據實際情況，有了就放，沒有也不用強求。
第三步：
準備牛肉，切成大小適合的牛肉塊，做紅燒牛肉，用牛腩肉更適合，不要太瘦的牛肉，如果肉質瘦，口感會柴，不太適合。
第四步：
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牛肉洗乾淨，然後冷水放入鍋中煮沸，撇去浮末和血水，弄乾淨煮好之後撈出來備用。 如果牛肉新鮮肉質好，就不用做焯水這個步驟，只需要反覆清洗乾淨即可。
第五步：
起鍋燒油，熱鍋冷油，放入牛油或沙拉油，油溫七分熱時放入薑塊炒香，然後再放入豆瓣醬炒香。 炒香之後，放入除冰糖之外所有香料，調成中火繼續炒香
等到所有香料都炒出香味時，就可以放入牛肉塊了，火候繼續保持著中火，慢慢將香料和牛肉塊一起炒，讓牛肉慢慢入味。
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第七步：
炒的差不多時，加入一些料酒和冰糖，料酒去腥軟化牛肉，冰糖使牛肉更加鮮亮。 牛肉充分吸收調料味道時，加入適量的開水，注意加開水。
第八步：
加入開水后，再放一勺料槽，如果沒有料槽，也可以不放，然後連湯帶水放入高壓鍋中，煮20分鐘左右，家裡有砂鍋的，還可以在高壓鍋蒸煮完之後，再放入砂鍋中小火慢煨一個半小時，這個過程中根據自己的口味添加調料即可，然後香噴噴的紅燒牛肉就可以出鍋啦。
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