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"剩菜剩飯放久了，產生亞硝酸鹽，吃多了會得病"。 真是這樣嗎？ 廣東省疾控中心專家教您幾個科學打包小妙招，避免有害情況發生。

 

一、寧剩葷菜，不剩蔬菜。 蔬菜中硝酸鹽較多，容易產生亞硝酸鹽，引發相關疾病。 因此，不建議蔬菜存放24小時以上，無論是哪種食物，在室溫下放得越久，微生物就繁殖得越多，因此打包的食物要及時放入冰箱冷藏。 冷藏時生熟要分開，生的食物放在冷藏櫃下方，熟的食物放在上方。

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二、打包的食物要分類裝好。 不同食品中微生物的污染程度不一樣，餐后的剩飯剩菜應分開盛放並蓋好蓋子，避免交叉污染。

 

三、打包食物必須徹底加熱再吃。 冰箱的作用是抑制細菌繁殖，但無法徹底殺滅它們。 因此，冰箱中存放的食物取出后必須徹底加熱方可食用。 所謂徹底加熱，就是把菜加熱到100°c，保持沸騰3分鐘以上。 如採用微波爐加熱，必須保證食物的中部也被完全加熱。

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專家表示，一般情況下，剩飯剩菜受到細菌污染的概率較大，且營養價值也沒有新鮮烹製的飯菜高，所以自己做飯或外出點菜時"量體裁衣"，盡量還是吃多少做（點）多少。