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幾個月前我觀察到嘉義縣有一間很特別的店，店開在省道旁，是一家鐵皮屋搭起來的餐廳，招牌上有一條大大的鰻魚，竟然是一間專賣鰻魚料理的餐廳。經過了好幾次，都沒有看到有什麼人進去消費，假日也幾乎沒什麼人停車，我就開始好奇這樣的店是要怎麼才能經營下去？

 

每次我在觀察店家生意好不好，就是不定時經過，稍微觀察一段時間，尤其是飲料店，待個半小時計算一下人數和杯數，大概就可以知道生意好還是不好。這家店我甚少看到有人進去消費，裡面的包廂永遠都是關著的，如果真說能做得下去，應該也是有做其他副業吧！

 

他的餐廳以鰻魚料理為主，有紅燒、清蒸、火鍋.....但全都是鰻魚，看到這樣的菜單，我就忍不住皺眉頭，畢竟鰻魚不是一般很普羅大眾的美食，當整家餐廳的料理全都是鰻魚，那就等同是排除了很多不吃鰻魚的顧客族群。一般朋友或家庭聚餐，也很少會有人提議要去吃全鰻料理吧！

 

後來聽有去那裡消費的朋友說，那家的鰻魚料理真的非常鮮美，也相當有特色，但價格真的不便宜，所以當初老闆在決定開這家店的時候一定是對食材相當有信心，但是那個市場是真的太小眾了，當初在設計菜單時，應該要有一些現炒的菜色吸引其他消費者，就好像專賣羊肉爐的店，其實也有雞肉或牛肉可以選擇，火鍋店一定會有素食鍋是一樣的道理。

 

經營餐廳要有足夠的人吃過之後，才會有好的口碑傳出去，也才能讓更多人知道。光是仗持料理好吃不是餐廳經營的萬靈丹，更別說這家餐廳的地點離市區還有一段距離，要讓顧客願意到這裡來吃飯，誘因的設計就很重要了。

 

兩個月前我看到老闆推出平價小火鍋和一般便當團購外帶時，就看得出來老闆開始焦急了，但一樣是看不到業績有什麼起色。今天經過時竟然看到已經改成某候選人的競選總部，也只能嘆一口氣！

 

要開一間店很辛苦，投入的心力和金錢都很難去計算，尤其是每個老闆在開店時一定都滿懷著自己的夢想。所以每次看到有店家黯然關店，不管認不認識，我都可以體會老闆的心情，若非萬不得已，任誰都不會想要輕易地放棄自己的夢想，關店一定是最後最無奈的選擇。

 

所以針對小眾市場做販售的店家老闆們，雖然迎合大眾的商品或許非自己本意，但為了可以長期經營，勢必要有一點折衝，不要太堅持自己的原則，要用一點大眾來養小眾，才不會讓夢想還沒起飛成功就折翼！