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2008-04-29 23:14:32| 人氣8,383| 回應6 | 上一篇 | 下一篇

小金老師辦桌（三）－香菇雞湯

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香菇雞湯，一直是我的招牌名菜，基本上煮這道菜一點也不難，所以我建議只要是男人就應該要學一下。不過話又說回來，現在有很多女生連荷包蛋都不會煎，有時候聽到就整個很無言。

這次辦桌，當然一定要有這一道「名菜」，但因為這道菜要做比較花時間，所以我在辦桌前一天就在家裡先煮好，等湯涼了之後冰在冰箱裡，隔天再帶過去小小豬他們家加熱即可。

家中煮香菇雞湯，通常半隻雞刴成塊，滾水燙去血水後，洗淨。通常乾香菇及鮮香菇二者都可以放，因乾香菇放入湯才有味道，而鮮香菇的優點在於口感很棒，乾香菇看大小通常6-7朵，泠水泡開後備用，鮮香菇10至12朵，乾鮮香菇(要整朵)，薑五小片，後加水，開火煮1小時後，放入塩，味素就是香味四溢的香菇雞湯。

我個人的經驗是，如果比較喜歡吃有彈性的雞肉，那建議是買土雞，若是喜歡雞肉煮得軟爛，輕輕一吸就「骨肉分離」、入口即化，那可能電鍋要燉個兩次才會有這個效果。

薑是讓雞湯嚐起來鮮美的關鍵，做雞湯最好選市場賣的雞肉，超市裡的肉通常都已經冷藏一天以上了，只適合紅燒或燒烤，清煮的話會很腥，抓不準加多少鹽的話，也可以起鍋後再邊嚐邊加鹽。若不希望雞湯太油，可在雞湯煮好放涼後冷藏，再挖掉浮在湯上凝固的固體油脂，或選擇公雞但肉質較硬。

※ 雞湯的變化類型有很多，加個竹笙吃起來會更鮮美，若加個蔭瓜罐頭就成了瓜仔雞囉！

那天晚上在自己家裡煮好時，忍不住自己就嗑掉了一碗，為了怕隔天端過去時雞湯太少，只好心虛的再加了水又用電燉鍋了一次，真的是名符其實的「灌水雞湯」，沒辦法，我自己做的菜，連我自己都很難抗拒誘惑。

＊材料:
水 一鍋
新鮮土雞　　　半隻（冷凍過或冷藏超過一天的雞肉不可）
薑片 五小片
香菇 七朵


＊做法:
1. 先燒一鍋熱開水汆燙過雞肉去血水
2. 把乾香菇用冷水泡開
3. 香菇、 鮮香菇、拍碎的薑片以及燙好的雞肉一起放到電鍋內鍋中加熱
4. 電鍋跳起來就可以吃了~

我要檢舉
#鮮美#薑菇#土雞#入口即化#香菇雞湯#電鍋
台長： 小金老師

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我要回應
小小豬
老師你不是煮過了嗎???
你又要來煮了嗎???
ya我好開心喔...哈哈哈(自high的勒)
上次我沒有口福...
一口都沒有吃到!!
唉~
2008-04-30 00:55:54
版主回應
這就是上次那鍋要煮給你吃，
結果你們因為和某人吵架跑掉沒吃到．．
基本上算是你沒口福啦．
我之前學生都沒機會吃到，好不容易有了這個機會．．
結果，哈哈．．
2008-04-30 01:53:25
阿良
啊啊～看到那照片，似乎雞湯的鮮味以及香菇的香味，實在忍不住，感覺肚子又餓起來了....啊啊啊啊啊啊啊............好餓
2008-04-30 02:33:40
版主回應
看來我應該是比較懂得拍照片了哈．．
不過也就只是斜斜的拍而已，沒有太特別的技巧啦．
2008-05-01 21:45:31
路人D
看起來就好好喝喔....
武雄老師~~我也想喝~~~~
>_<
2008-04-30 06:22:11
版主回應
呃，又是武雄．．哇咧．．
2008-05-01 21:45:32
伴讀老書僮
今天終於受不了，跑去看牙醫了> <幸好過程都很順利，真正拔牙的時間不到十分鐘，而且醫療團隊都非常和善，外加帥哥醫師一大堆，一整個心情閃亮亮啊！唯一的缺點是，不能吃香喝辣，連熱的東西也不能碰，唉唉唉，三聲無奈> <
2008-05-01 20:19:09
版主回應
帥哥醫師哦，想來可以減少你很多的痛苦．
拔牙後，不知道是不是要再裝新的呢？
聽說那很麻煩．．
2008-05-01 21:46:36
不點
餓...還是餓....
這雞湯看起來比我媽煮的還好吃耶~
我媽現在都亂煮一通~
因為她說不想煮飯了~唉~
2008-05-02 10:55:21
版主回應
每天煮飯壓力真的是一件很大的事，
現在每天要煮給我弟吃，
煮完後人都呈現一個放空的狀態．
好佩服天下所有的媽媽，
每天都要做三餐．．
2008-05-03 09:13:37
伴讀老書僮
因為我拔的是智齒，所以美觀上無甚影響。不過因為還有一兩科需要治療，預計將來還有機會去看牙醫（帥哥）>&quot<
2008-05-02 20:40:55
版主回應
嗯嗯，也是啦，
帥哥不可以無牙，哇哈哈．．
我指的是你啦．
2008-05-03 09:14:41
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