江浙菜一直是家中長輩偏好的口味，普通的菜色平日就有機會吃到，功夫菜則是在宴請親友時會出現，也因此看到這些菜總讓我想到那些幸福的時光、覺得特別親切。不過同樣是老字號的餐廳，大人們總是有自己比較喜歡去的幾家，最近有機會跟朋友一起去的福華飯店「江南春」餐廳就是長輩們不常去的，也因此雖然都是江浙菜，但對我來說還是充滿了新鮮。
福華飯店也開了好久了，不過生意似乎一直不錯；在飯店的中庭也常常辦美食節的活動，讓大家有機會享受來自異國的美味。
「江南春」餐廳位在3樓，
還是保持著老字號原汁原味的裝璜，據說在許多包廂中展示的字畫也都是真跡，包廂內所用的紅木傢俱也是長輩們很喜歡的中式風格。
在最角落的包廂還可以看到仁愛路上的行道樹的綠意，置身其中感覺特別悠閒享受。
這邊的菜單設計是走典雅風格，有注意到留白，雖然沒有塞滿滿的華麗圖片，但是很有老字號餐廳該有的精緻。
這次聚餐人多，所以有機會訂到包廂。等大家都坐定了，服務人員送上茶水，並端上各式小菜讓大家享用，裡面包括了經典的烤麩、涼拌干絲、醃黃瓜、涼拌銀芽、及酸酸甜甜百香果大頭菜，讓人在大熱天可以先吃點開胃，酸酸甜甜的醃黃瓜跟百香果大頭菜更特別有功效，吃了覺得暑氣也消了些。
人多好點菜，大家一人點個一兩道很快就解決了。一開始上的當然是涼菜，也就是「江南春」有名的紹興醉雞，這邊的醉雞是過年時最熱賣的菜色之一，它有名的原因主要是它的皮與肉之間幾乎沒有油脂，而是一層紹興酒凍凝結了在中間，吃起來有酒香卻不會醉人，雞肉肉質緊實，整體吃起來十分清爽(心裡也沒有會發胖的罪惡感)。
既然從雞開始說起，就繼續介紹雞肉的菜色好了。另一道熱呼呼的雞肉是栗子雞，是我從小很熟悉的菜，以前只要家裡有請客的時候就常會出現這道菜。不過我是只會吃不會做的，基本上我了解是要用乾貨的板栗來做，這道菜難在，要把板栗燜煮到軟卻不會失去原本的形狀，同時久煮易柴的雞肉要做到嫩又入味，反正是道要花心思才能做好的菜；不過在這邊可以嚐到完美呈獻的栗子雞(栗子煮透、雞肉又嫩)，我懷念的好滋味。
另一道以禽類為主菜的菜色是芋艿鴨，這也是一道很需要功夫的菜，小芋艿也需要燜到軟爛，而鴨肉跟雞肉一樣都是不能久煮的，會變柴，真的很考驗人；這邊的芋艿絕對是燜到軟爛入味，不過鴨肉會偏硬，有點可惜。
介紹完兩隻腳的再來看4隻腳的部份。牛肉類我們點了菠羅牛肉，看擺盤就知道這名字是怎麼來的，彩椒鳳梨與牛柳條熱炒再裝填在鳳梨盅裡，大火快炒的牛柳肉質鮮嫩，配上清脆的蔬菜與酸酸甜甜的鳳黎，是一道有點夏威夷pizza風的創新菜色。
傳統上，我們跟德國人一樣是愛吃豬肉的民族，加上有人是不吃牛肉的，所以我們豬肉類的點的比較多。這一個就是名聲赫赫的蟹粉獅子頭，這邊的豬肉不是用絞的，而是師傅將肉切成細丁以保持肉的質地與彈性，再摔打成丸型做出來的。再烹煮時加上蟹黃與胡蘿蔔細丁做的醬汁提味，醬汁的金黃色有部份是來自南瓜，所以吃起來不會過膩。蟹黃的海味與肉味互相襯托香味與滋味，好好吃啊。
另一道也是人見人愛的菜應該是無錫排骨。它就是中式的豬肋排啦，用濃醬做出的嫩排骨肉吃起來有些帶甜，味道也比較重、比較下飯，是表現出「濃油赤醬」這個上海菜特色的一道菜。
最後要看的豬肉類菜色也是道名菜：就是東坡肉啦。東坡肉最有名的部份除了要用有肥油層的五花肉來做之外，還要它本身造型方正，常常其他地方在煮肉時都是用棉繩來綁肉來固定形狀，但這邊是用藺草繩來綁，除了有古意，還為肉增添香氣。最厲害的是，這邊的東坡肉是夾在一個小麵包中一起吃，這樣的吃法感覺不到肥肉的存在，只覺得入口的肉好香好滑好好吃，一切都配合的剛剛好！
在魚的部份，有以單份上的酒釀蒸鱈魚。一開始送上桌時，這道菜看起來顏色平平淡淡的，但是一入口後，那味道卻很不平凡。在碗中那些蒸出來的湯汁鹹而鮮，配上魚肉上面放的酒釀的淡淡甜味，加讓魚肉本身又嫩，簡直味道美極了！ 味道說複雜是挺繁複的，但是分開來細享又算簡單，真的是菜不可貌相。
另一道魚是雪菜魚片，這也是江浙菜中常見的菜式，雪菜就是雪裡紅，它是醃漬過的鹹菜，在蒸的時候就是希望以它的鹹味來為魚肉增添風味，跟用破布子的原理一樣，也有人用老鹹菜來做的，都是鹹香好吃又清爽的做法。大飯店選用的魚排肉質鮮嫩，蒸出的成品更沒話說。
海鮮一直是很受歡迎的食材，所以海鮮類點的也比較多。第一道是蘆筍炒鮮蝦，看起來很家常的一道菜，吃起來就是比在家裡自己做的好吃，除了大飯店用的食材鮮美高級之外，就是大火快炒的功夫讓蝦仁熟卻不會有粉粉的質地，仍然肉質彈牙(不是加硼砂那種彈性啦)，蘆筍又鮮脆。
另一道以蝦為主角的菜就屬於豪華版的：雙色明蝦球。這邊用的蝦是大明蝦，而且又開了背(去沙腸)，所以做出來的蝦是會成S型卷曲的優美線條，雙色的紅色是微辣的辣醬口味，而綠色的是用菠菜泥調色的清爽版，吃起來微鹹，蝦肉很鮮美又有彈性，這個豪華的菜一人吃一整隻明蝦其實很飽，大家一人半隻比較適量，畢竟有了面子，還是要顧到裡子：我們的膽固醇攝取會超標啦。
干貝(帶子)也是大家喜歡的食材，這次我們點了山藥彩椒炒帶子， 因為加了大量的蔬菜，所以不只顏色豐富好看，吃起來也清爽，特別的是這邊還加入了白色與紫色兩種山藥入菜，雖然吃起來沒有什麼差別，但是就是讓人覺得更加新鮮好玩，更引食慾。
除了大魚大肉之外，清淡的素菜也是必要的。服務人員很推薦他們家的素鵝，說跟一般的做法不一樣，要我們試試。果真，送上來的素鵝看起來很像一般的素料，只有單調的一個燻豆皮的顏色，跟在朋友家中吃的那些包了花菇、銀芽那些更fancy的食材的不一樣；原來這邊的素鵝只放包了金針菇，所以顏色上或許不鮮豔，但是吃起來滑口不膩，金針菇又是低卡養生的食材，這樣健康的選項也幫我們平衡了一下前面豪華菜色所提供的過剩營養。
不過對我家長輩來說，沒見到綠色似乎就沒有見到蔬菜(這跟肉絲不算肉的邏輯很像)，所以我們有加點了清炒青花菜，簡單的蒜瓣與鹽的調味，沒有多餘的勾芡，就是讓人放心。
前面只提到菜，其實主食類這邊也不少精彩的選擇，小籠包蒸餃類當然是不錯，不過我們這次點了個不是在哪邊都吃得到的蔥燒煨麵。煨麵其實在台灣會吃或是喜歡吃的人都是長輩級的 (一般年輕人都在排隊吃拉麵吧)，所以我對煨麵的了解也是從長貝那邊聽得的，好的煨麵除了湯要鮮之外，另外麵條也要比一般的軟爛些，才是好的煨麵。在台灣我們家喜歡的煨麵一直是老店銀翼所做的，不過這邊的煨麵味道也很不錯，湯是用豬骨濃湯(是這邊醃都鮮的湯底)，另外為了美觀，蔥段也不是煸的焦黑才放入湯中，像我這樣從小吃過煸黑蔥段做的煨麵的人會想念黑黑的湯，不過沒這段歷史的人這種美美的煨麵應該接受度更高。
除了麵，我們也點了炒飯。這邊的炒飯看似平常，卻又是一道讓人不能忽視的菜。它剛上桌時就不斷溢出火腿的濃濃香氣，讓人吃飯都很分心(這部份真的不誇大，我一直望著它期盼著有人快快分到小碗中讓大家開動啊)。這個炒飯是豪華版的，除了有蛋花、紅蘿蔔、青豆、火腿、香菇丁之外，還有蝦仁，雖然材料豐富，不過還是火腿最香了。當然，飯本身吃起來不油又粒粒分明，要不是有其他的菜，早就叫再來一碗了。
吃完了鹹的總得來些甜的，雖然這邊有銀耳蓮子湯，甚至南洋風味的椰奶糕、西米露，不過我們還是喜歡老式的點心：鍋餅。很多北方館都有做鍋餅，不過現在很多地方都只是用現成的春捲皮包豆沙餡，煎的火侯也不對，會讓外皮的底下變得油油亮亮，沒有鍋餅應有的微酥外表，餡的部份長輩是偏好棗泥的，雖然我滿喜歡豆沙，可是有著懷舊滋味與果香的棗泥似乎就是多了些感覺。這邊的外皮煎的剛好，不太酥硬，也不油，棗泥餡吃起來不太甜，又帶著果實的酸味，真的很棒。
餐後服務人員為大家送上水果，因為是夏天，所以提供的是清涼的西瓜、甜到滴蜜的鳳梨、及木瓜，三種水果的配色不錯，不過大家都知道要從木瓜開始吃吧，要不然先吃了鳳梨才輪到它時就吃不到甜味了。
這次來福華的「江南春」餐廳真的是一個驚喜，對好久沒有去福華的人來說，這邊雖然沒有W hotel的新潮裝璜，但也並沒有想像中老舊，飯店內部空間寬敞，而且老字號餐廳的菜都還保有水準，之前吃過的台菜廳就不錯，這次來的「江南春」餐廳也滿好的。當然，它的菜單中也加了不少不屬於江浙菜的流行菜色(如金芒果律蝦球、和風鱈魚肝)，但是這邊的選材用料還是不錯的；不過來這就是要點江浙菜，要不然就沒意思啦！
福華飯店「江南春」
地址：台北市仁愛路3段160號3樓
電話：(02) 2326-7420
網址：http://taipei.howard-hotels.com.tw/CT_Taipei1.php?Psn=132
顯示文章地圖
文章定位：
