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2009-04-02 12:47:02| 人氣12,122| 回應21 | 上一篇 | 下一篇

南村落的潤餅節 (2009/03)

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去年，在電視上看到關於「南村落」辦的潤餅節活動的報導，便開始對這個有玩又有吃的活動十分嚮往；今年正好有收到有關潤餅節活動的電子報，當然就趕緊把握機會報名參加！



其實我第一次吃到潤餅是幾年前在夜市裡瞎碰到的，當時根本不知道它會那麼好吃，更沒想到它其實是個富有歷史文化內涵的食物。活動當天，一到了活動現場，就發現很多參加者都提早到了，都正在認真地拍照、跟忙著準備的韓良露老師討論每一種食材；大家還真用功啊。

 
 
大家坐定後，韓老師開始同大家一起分享有關潤餅的歷史資訊。潤餅也叫薄餅，它在北方就成了北方館常見的合菜戴帽，炸過後又變成了大家常吃的春捲；而且日本也被影響而有了吃春日七草的習俗，愛看卡通的就知道，小丸子跟爺爺為了找齊七草，在卡通裡忙了大半集呢。



潤餅原本是春天吃五辛的習俗演變出的食物，所謂的五辛本是在春天祭祀用的祭品，是指小蒜、大蔥、芸苔、芹菜、及梹菜五種蔬菜，這五辛對陰陽家來說是「啟陽」的食物，讓人在春天重新啟動陽氣、滋養陽氣﹙說到這，我腦中浮現了武當張三丰在吃潤餅的畫面﹚。所以五辛其實也是五「新」，讓人的身體啟始新的循環的蔬菜。不過只吃這些草太難吃了，所以之後又陸續加了豆干、蛋皮、肉絲等等材料，有了今天吃的潤餅的雛型。

通常吃潤餅的時間是在立春到清明之間，也就是春天啟陽養陽的時候，不過後來也有人開始在尾牙吃潤餅，到現在，我們隨時都可以吃到不同種類口味的潤餅了。



而潤餅裡面加入的食材，也都大有歷史來頭的。這個河洛人的美食也在河洛人的多次遷徙後帶入閩南地區。在南宋後，閩南的港口變成重要的商港，因此地方變有錢、物質變得豐富，也慢慢加入了不同的食材︰

• 滸苔︰住在河流邊的河洛人原本吃的是生在淡水的芸苔，到了近海的閩南後，開始使用存在於淡水與鹹水交界的苔類，也就是滸苔 (而被海環繞的日本就使用海苔了)

• 胡蘿蔔、香菜：它們是南宋時由阿拉伯人從當時的大港泉州傳入的「洋玩意」，到今天都還是潤餅的主角之一

• 高麗菜：夜市潤餅的主角高麗菜是從荷蘭輸出到印尼，到了台灣，才又由海路傳到福建的舶來品；今日加了咖哩來煮的口味是受日本影響才有的調味

• 花生粉︰花生也是經由南洋海上貿易從菲律賓傳入的，古時候沒有研地那麼像粉，現在在福建仍有用粗顆粒的花生粉入潤餅的

• 豆芽菜︰原本豆芽是運貿易磁時丟在磁器間的綠豆所長成、拿來墊易碎的磁器用的，也當做缺少蔬菜的水手的菜，在貿易暢通時進入了尋常家庭

• 紅糟肉：福州出名的紅糟當然造就了紅紅的紅糟肉啦

• 香菇、東石蚵、蝦仁：這些看起來就高級的料當然是通商後富裕生活變出的花樣囉

• 皇帝豆：這是原自台南的食材，是紀念明朝皇帝而命名的豆子(因台南是鄭成功反清復明的基地，明朝的最後一塊「國土」)

• 酸菜、菜烳、與三層肉：它們是客家血統的食材，是在廈門台灣有閩客通婚的地方才有的客家味

 
(美麗的潤餅皮)

在介紹了食材與歷史淵源後，當然就是大家大吃的時間啦！韓老師他們花了不少功夫切炒各個食材，把桌子都鋪滿了！新鮮的川燙蚵肉鮮嫩不腥，箭蝦也是當天撥的，芽菜是照韓老師家的習慣去頭去尾，熱炒的東西大部份只加了蝦油或鹽來調味，蔬菜是楊儒門以自然工法種的，潤餅皮也是有彈性不易破的手工製品，好豐盛、好精彩啊。

 
 
這次韓老師的妹妹，作家韓良憶也回國來參加活動，一起分享她們姐妹跟台南阿媽的共同記憶。



大家加的料都不大一樣，每個人都吃了兩三卷包了不同材料的。

 
 
韓老師準備了大骨湯底的蘿蔔湯來給大家配潤餅；習慣夜市潤餅的我卻很想來杯愛玉檸檬，挺不風雅的，呵呵。

在吃過餅後，韓老師又放了他們之前去福建考察潤餅演變的紀錄片，讓我們看到不同地方有不同的潤餅吃法。紀錄片內容超逗趣的，有點像吉米奧利佛去義大利鄉鎮做義大利菜的經驗：每個地方都認為自己的吃法最正宗，別的地方都有點胡搞 (吉米被一堆老義嫌不照當地的食譜「好好做」)。像同安的受訪者說一定要加油飯、安海的受訪者得意的拍著裝了蚵的鐵盆說沒加蚵就不對、有人加米粉跟料混炒、也有說料要分開卻最後又炒在一起的，看的我不時大笑出聲，真是這個活動的 happy ending。

 
 
有興趣參加潤餅節活動的人，4月11日還有另一場春蔬潤餅宴可以報名參加，不能去的人，也可以自己在家DIY，或直接殺到夜市買一捲嗑一嗑，在清明時節應應景囉。



南村落
地址︰台北市師大路80巷10號
電話︰(02) 8369-2963
傳真︰ (02) 8369-5076
網址：www.southvillage.com.tw



本文已同步發佈到「美食情報」


(隔了多年在看這篇, 十分感慨懷念: 現在韓良露老師已經去世了, 這樣的場景已經不復見了....)


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#美食情報#美食#潤餅#南村落
台長： Lazybone

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我要回應
慕松
我也是昨天PO文說潤餅ㄟ
你的比較功夫啦~
^_^.
2009-04-02 13:34:22
版主回應
其實都是別人的研究心血
我只是去聽故事 吃吃喝喝笑笑啦
好巧 我們都貼了同樣主題的文章!!
2009-04-02 14:03:53
雀飛筆
哇～沒想到潤餅有這麼多的典故和學問，我以為只是夜市裡的小吃而已，這堂課很有意思耶！
2009-04-02 14:35:48
版主回應
我也不知道ㄟ
我去參加過活動之後才知道潤餅有春捲這門親戚!
2009-04-03 17:14:21
不想有名字
好想吃唷~

吼...
2009-04-02 19:02:34
版主回應
4月11日有另一場喔
你還有機會去吃吃玩玩
2009-04-03 17:12:29
香水百合
好有趣喔....「啓陽」的食物
今年我也要去買潤餅來吃^^
2009-04-02 21:44:37
版主回應
對啊 從食物就能促進身體內的陰陽平衡ㄟ
有趣的概念
2009-04-03 15:44:20
羽恆~*
呵呵~~真棒!!
我家媽咪都準備”油麵、燒肉、蛋、高麗菜、
豆芽菜、花生粉”
好久沒吃啦!!!!
2009-04-02 22:47:16
版主回應
你們家的料也有點不同ㄟ
有加油麵 很特別 有先炸過的??
2009-04-03 13:57:07
奕玫
哇~~看了就忍不住流口水ㄋ

上回自己包潤餅已經不知是多少年前的事了...
2009-04-02 23:40:56
版主回應
我家從沒有自己做過
這次對我來講是大開眼界了!!
2009-04-03 13:28:50
強森媽媽
好豐富的包料
我都吃不到!!
包料沒問題
但潤餅皮我不會做
真是的!!

好巧
又是週末
祝週末開心!!
2009-04-03 05:02:56
版主回應
妳自己會做吧 不過這真的挺費工的
潤餅皮可能用春捲皮 或越南春捲皮來頂了
也祝妳 happy weekend!
2009-04-03 13:14:38
♡Sonia
哈~明天我家就要吃潤餅囉~
2009-04-03 07:38:48
版主回應
真的很應景ㄟ
2009-04-03 13:13:16
小葛~
哇~
看起來好好吃喔!
我喜歡吃加花生粉ㄉ潤餅.....
ㄣ~ 啵棒ㄉ.... 嘻嘻!
2009-04-03 10:00:58
版主回應
這次的是老師特別從台南帶回來的高級品喔
嘻嘻 很高級~~~
2009-04-03 13:12:57
小葛
又是我啦!
前幾天吃了我同事自己做ㄉ芝麻蛋捲...不錯吃ㄋㄟ..
而且她ㄉ製作方法也寫ㄉ超詳細ㄉ...
不輸外面賣ㄉ喲...
您可以進去看看...
而且她裡面還有她別ㄉ作品 & 我敎她ㄉ果醬...
我覺ㄉ她超厲害的ㄋ....
2009-04-03 10:14:55
版主回應
妳也超厲害的啊~~
2009-04-03 13:08:15
魚
潤餅是我的最愛，回台灣一定不忘吃它！！*^^*

看了妳的介紹才知原來它這麼有歷史淵源的～^^
2009-04-03 17:32:51
版主回應
我也是這次去了才知道
它是大大低有來頭的
2009-04-06 13:54:15
享受人生@小小女人
看妳的Blog真的可以增廣見聞耶！

那一排潤餅餡真是壯觀
我有看到氣泡礦泉水
潤餅配著氣泡礦泉水一起吃嗎？
2009-04-03 18:57:22
版主回應
不要這麼說啦
我只是很愛聽故事 有做筆記就是了
南村落都會提供氣泡礦泉水
不知是否為了品嚐時清口腔吧
挺配的 這個名牌的水沒有特別的礦味 或鹹味 很ok
2009-04-06 13:56:20
Justy
潤餅我小時後也常吃耶
可是我都不加香菜 XD
2009-04-03 22:51:27
版主回應
每個人口味都不同
要不是因為有故事 讓我很好奇
我平日也不加香菜 不加花生粉的
2009-04-06 13:58:04
愛夢想的女孩
真有意思....還是第一次真正了解吃春捲的由來...
不過我家人對一些習俗禮節沒有這樣重視...所以很少吃.....也曾經吃過很特別的越南春捲....那餅皮可像是晶瑩剔透似的Q又好吃....
2009-04-04 21:06:46
版主回應
我也很愛越南春捲ㄟ
每家的習慣不同 我家也只有吃春捲
沒有做潤餅的
2009-04-06 14:00:15
佳佳
啊你有沒有自己包啊
我每次都塞很多料
然後~爆炸
哈哈
2009-04-05 14:29:22
版主回應
當這麼多人面前爆炸不太好吧
我有包ㄟ 為了美一些 還特別裝少一點...
2009-04-06 14:01:17
文紋蚊
我也有做哦!
過來瞧瞧呗~~~
2009-04-05 23:20:23
版主回應
好低 妳的一定也豐富到不行!!
2009-04-06 14:02:50
小王子
對於潤餅的由來
還是到了圖書館
才知道關於這個的典故
潤餅現在很普遍
簡單又不油膩很好吃
有時候孩子不想吃飯
用這個包一包
反而可以吃的飽飽
2009-04-06 16:05:30
版主回應
真的是個偉大的發明ㄟ
你真的很用心 還去圖書館查eh...
2009-04-09 13:57:45
randy yu
看到照片裡面好多料可以搭配喔

要我就先把講解的老師 給打倒 就開動了

多打倒幾個 還可以多吃到好幾條潤餅
2009-04-06 18:29:55
版主回應
料準備的很多 大家吃個兩三卷沒問題的
不用爭先恐後啦
2009-04-09 13:55:43
葡萄
好棒的活動喔^^
我也懷念媽媽的潤餅了~~
2009-04-09 13:19:47
版主回應
我也參加的好開心 有吃有喝的!
妳可以趕緊回家跟媽媽一起準備自己的潤餅宴囉
2009-04-09 13:41:43
mi ya ko
原來潤餅有那麼多材料和典故喔
2009-04-10 23:06:19
版主回應
我也是這次才學到的 這次活動真有意義
2009-04-13 14:14:52
金牌殺手是個捲毛王子
如果在台南白河吃潤餅當地人都會在裡面加”豆菜麵”耶
吃起來又是另外一種感覺
可能因為當地人超愛吃豆菜麵所以連吃潤餅都要加吧
2009-04-22 20:38:20
版主回應
謝謝分享另一種吃法
真的很有趣 跟語言一樣 不同地方有不同的腔調
東西吃法也變了
2009-04-24 12:43:50
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