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在這樣的情境去「鳥哲」，真有到日本鄉間串燒小店，尋找異鄉人寄情的一餐飯食的靈感。

台灣的串燒店都是走日本料亭風格，爐子放在店裡，

日本有些鄉間串燒就像台灣的小吃攤，火爐放門口，一家烤肉百家香，焦香邀人。

農忙完的老農夫與區公所的公務員，坐在敞開店門的小舖內，杯盤鏗鏘、怡然自得。

台灣有空汙法伺候，不能在大馬路邊烤肉「薰陶」人，不過鄉間還是偶而能見到在路邊烤肉做生意的景象(非中秋節)。

左鄰右舍聞香便知小吃店今天有烤肉可賣，算是不花錢的宣傳手法。

我認為只要不搞成黑煙灰屑隨處飄，烤肉香比某些人的香水味更舒服，

美國漢堡王出品烤肉香水，大概也是這樣的意思吧。

「鳥哲燒物專門店」，真的是燒鳥的料亭，「碗」明几淨，

一切井然有序，空氣中幾乎聞不到烤肉味。

忘了是哪本書，書中主人翁看到餐廳裡餐具整齊畫一，驚呼：「有人在桌上畫了線啦，要你們這麼擺嗎？」

哪位朋友記得，麻煩提醒我書名。

這次享用雙人套餐，就是在這樣看似簡單，卻處處細心(也可以說吹毛求疵)「真台北中的真日本」餐廳享用。

「鳥哲燒物專門店」有日本主廚坐鎮，堅持店內所有的一切一切都要向日本品質看齊，

細微之處，全隱藏在你看不到的地方，歡迎大家來找一找囉。

第一盤先上桌的是？？

說實話我也不曉得是啥，白蘿蔔泥中間浮出一顆鵪鶉蛋黃，是日本燒烤店啤酒屋常見的沾醬。

(大根おろし、鶉の卵)

服務生說：淋一點醬油(真的一點點就好，也可以不加)，攪拌一下。

試了一下非常清爽，真的能把所有燒烤的油膩化解於無影無蹤，

日本大根只有一點點辣，蛋黃去辣味也調和醬汁的深度，拿台灣白蘿蔔就非常不適合了。

說著說著就來了，菜盤上、杯子上也要有個鳥哲的MARK。

完全展現日本人對事物的堅持，我在部落格中常說「會在小地方用心的餐廳，東西也會好吃」。

雙人套餐的飲料可以先上，限啤酒與其他無酒精飲品。

前菜(點套餐的才會有前菜，套餐需數天前預訂)：

玉子燒，旁邊黃色像鳳梨的幾何圖形，把單純的玉子燒刻成這麼可愛。

小黃瓜沾味噌醬，是典型的日式小菜，大家可以在家裡試試，但是要用沾醬用的味噌喔。

香煎筊白筍，用橄欖油煎筊白筍片灑一點黑胡椒，甜甜的不錯吃，感覺吃很多也不膩，很有飯前零食的感覺。

這一小杯，南蠻漬雞肉，主要食材是炸雞與紅蘿蔔、洋蔥，酸酸的很好吃，

南蠻漬──大多用在魚料理上，醋漬的唐揚雞沒什麼油炸味，少了香氣多了健康。

因為鳥哲的主廚常常創新小菜的內容，下次去吃的時候很有可能不一樣。

豆腐沙拉(套餐限定)，

用柚子醬來調味手作日式豆腐，再灑點柴魚。

第一口會驚艷於手做豆腐的軟嫩，再一口柚子會清空口鼻中的餘味，

現在廚師準備在白紙(我的舌頭)上盡情揮灑：酸、甜、苦、辣、鹹、Umami。

山葵里肌肉(單點NT$80)，使用鮮嫩的雞肉里肌，只用鹽調味，最後擠上點點現磨粗粒哇沙比。

7分熟雞肉里肌，第一口：怎麼這麼嫩？第二口：怎麼這麼嫩？第三口......。

雞肉原本就是一種純淨少味的肉品(新鮮時)，只要少少的調味就能變化出複雜的味道，提出雞肉內部的湯鮮。

現在手上近乎無調味的雞肉，只有鹽巴與哇沙比。

如同萬綠叢中一點紅，甚至能吃到哇沙比的菜根味，原本的嗆辣反而被比下去。

坐在板前，更能感受到透底的整齊劃一，

玻璃櫃前的烤肉，每串五支、間距相等。

洋風生里肌(單點NT$180)，一般店家吃不到的好東西，愛嘗鮮必吃，豐富的肉汁令人感動。

雞里肌用粗鹽醃漬過，刨成赤身襯在大葉上，旁邊是一捲小黃瓜絲。

雞里肌是近乎無油脂的純瘦肉，煮超過9分熟就會乾、柴，除非燉個半天才會軟化，

鳥哲燒物的主廚解決的方法，就是低溫鹽醃，利用牛肉濕式熟成的方法來製作，

風味、技巧完全操之在「廚」，廚師能表現對味道的堅持(因為顧客不能用改變味道)。

坐在板前最大的好處，一是看廚師表演，二是能跟廚師聊天，跟廚師溝通口味的輕重，

最吸引人的特點，就是問一問「私房料理」，

有時候主廚進了某些季節食材，或是開發了某些隱藏菜單，只會透露給老客戶知道，不是老客戶怎麼辦？

坐在板前直接問也是好方法！

蔥段雞腿肉，單點NT$80，

蔥段雞肉使用雞胸與雞腿肉串，一次可以吃到兩個口感：扎實與軟滑，

鳥哲燒物專門店用的雞肉，主廚有堅持用哪一個「尊貴」的品種嗎？

答案是......台灣第一隻新品種土雞「桂丁雞」。

根據新聞稿：

桂丁雞是全台首個民間進入農委會畜試所研發6 年經歷7代選種育成的土雞，也是國內第一個經官方登記的新品種土雞，

膚色白、肉質Q彈，將來可進軍國際。與台灣原本的紅羽土雞有極大的不同，紅羽土雞膚色較深，肉質帶紅。

雞頸肉(單點NT$110)，對於喜觀啃雞脖子肉的朋友這絕對是神仙美味！！

把雞脖子骨頭挑出來，雖然少了「蹭」骨頭的樂趣，卻能盡情享受頸子肉的彈性與細膩。

順道一提這是限量料理，每天就只有幾支，只要能早點來一定要點。

烤蘑菇，這就是某種隱藏菜單，因為夏天才有這種特大號的洋菇，也可說是季節限定。

蘑菇中間的湯汁是烘烤時收縮出的，超甘甜，主廚只單純加一點薑白絲調味，

吃的時候會莫名感到神奇，原來洋菇的味道這麼美好。

很推薦，但是季節商品不是什麼時候去都有。

小手羽(單點NT$110)，又是針對特殊嗜好的神仙美味！！

小手羽=雞翅最末端的軟嫩部位，愛啃雞翅的朋友看到必定HIGH翻。

口感滑嫩多汁、油脂豐富，我想愛吃雞翅的人絕不會介意。

前面的介紹諸多串燒，都隱藏有廚師的秘密？！

什麼秘密呢？就是每一隻串燒的味道都是「由淺入深」，

支子(烤肉的竹、鐵籤的專有名稱)前頭的肉味道較淡，靠近手握的部分燒肉較鹹，

這是為了讓客人不會越吃越沒味，所以在板前看廚師烤肉，一串灑好幾次鹽，

就是為了這樣的效果。

炙燒雞翅膀，單價NT$90，

就是烤雞翅，相當入味，在「鳥哲燒物 」任何最簡單的燒烤都與眾不同。

大根煮，用日式高湯(Dashi‧だし‧出汁)燉煮白蘿蔔搭味噌醬。

簡而言之就是黑輪，高湯頗有水準，柴魚香味十足。

看表演，串節瓜。

鎖骨(單點NT$130)，日式唐揚(炸肉)。

大抵上來說，芝山站「鳥哲燒物」的每道料理味道都算是重，

適合搭配啤酒、日本酒，下酒菜嘛，味道重一點也是正常。

雞胸一夜干(單點NT$280)，很像在吃肉汁豐富的蜜汁火腿，只是沒有加糖。

吃驚料理之一，將雞胸肉泡在鹽水裡睡覺，

然後隔天用火爐把雞胸肉的味道烤出來。

野菜組合蒸物，這也是套餐裡才有的，

沾醬是鯷魚加蜂蜜芥末與芥末籽，風味頗特殊。

雞釜鍋飯，日本會席料理(或稱懷石料理)的特色，就是麵飯都是用餐尾聲才上桌，

因為是酒席菜，怕有人吃不飽設計的(邊喝酒邊吃飯還能吃不飽，對我來說很難啊)。

鍋蓋一打開，雞肉香氣就衝出來，

而且裏頭的肉煮得剛剛好，爺跟婆在日本吃過幾次釜飯，

都是個人式的小小鍋。

「鳥哲燒物」入境隨俗，做成台灣愛吃的大大鍋，幸好味道還是很堅持，有真日本的味道。

釜飯就是用日式高湯、醬油、油、味醂.....來煮飯，用想的就很好吃。

最後送上兩杯雞湯。

Happy ending，飯後甜點，

類似乳酪，爺說是乳酪豆腐，加上柚子醬。

幸好菜單都有中文，如果是看牆上的日文點單，

大概會吃得一頭霧水。

未成年請勿飲酒

現場的日本酒很多，精選日本酒倒酒的方式很像cocotail。

未成年請勿飲酒

牆上的位置都被日本酒給佔據，這是代表......

店內主廚是日本酒的品酒師，所以愛喝日本酒的朋友可以說是找到新天地。

未成年請勿飲酒

酒櫃裡有許多種沒看過的日本酒，據說有很多珍貴的好酒，

歡迎愛好者來尋寶。

日本的餐廳門口一定有的小鹽山，左右各一，招財用的。

有些人會說那是去除霉運用的，是錯誤的說法，店家要撒鹽避邪，是不會拿門口的小鹽山來用的。

大家看了別好奇去摸，摸了店家真的會出來撒鹽驅霉運(像日劇那樣)。

在最後，老爺爺與小老婆又要通知大家好康：

點入發送網，天天送餐廳雙人餐點、住宿券、各式各樣的好禮等你來！

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官網：http://1094hot.com/

店址：台北市士林區福華路128巷12號

電話：(02)2831-0166

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