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2010-09-07 13:24:59| 人氣334| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

燕窩 夢幻煨麵 一鍋吃盡魚蝦蟹蛋

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燕窩 夢幻煨麵 一鍋吃盡魚蝦蟹蛋
餐廳開在很不友善的台北縣永和市狹小巷弄，繞來繞去都快繞出火來，沒來吃過的一定和我一樣疑惑，怎麼雕樑畫棟的高級食府不去，硬是往這如迷宮般的小巷弄裡鑽？但是這間看來極家常的「上海小館」，卻讓黎智英、趙少康、李昂、朱振藩等名人不遠千里、紛至沓來。


因為它，「難得！」著有《國宴與家宴》、自小嘗遍江浙菜滋味的作家王宣一直讚。「沒亂搞，遵循老傳統、保有江浙菜的精神。」尤其師傅燒魚的功夫，她更用十八般武藝來形容。老闆馮兆霖廚藝了得廣為人知，但始終固守灶間的大廚，卻不曾曝光。翁玉夫，與馮兆霖師出同門，十多年來上海小館的不走味兒，由他看顧


店裡招牌：腐乳肉和一般黑金油亮繫著繩的東坡肉做法雷同，但紅豔色澤更凸顯上海菜濃油赤醬、糖重色豐的特色。「客家也有腐乳肉，滋味和這卻完全不同。」美食家王宣一說，這也正是她所稱，上海小館維持了江浙菜傳統。吃過這兒的腐乳肉，你會覺得有些餐館的同種產品，只是大塊的台式紅燒肉罷了。


肉一上桌，滷得晶亮的正方肉塊微顫，動感極了！豆腐乳非一般黃豆發酵，他們用香港進口、紅麴米做的「南乳」，發現更對味。並再加碼紅糟，酸甜酒糟不但稀釋腐乳的鹹，也較健康，反倒成為招牌菜。
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