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德國豬腳必配酸菜 白菜醃漬減腥羶味

2013-01-02 13:01:50



說到德國豬腳，就想到一定要搭配酸酸鹹鹹的德國酸菜一起吃才夠味，但其實台灣餐點，像是牛肉麵滷味，也都能看的到酸菜。兩種酸菜似乎不太一樣，德國酸菜是用白菜做成的，台灣的酸菜，有些則是用長年菜醃漬，吃起來酸酸的還帶有甜味。

香氣四溢的德國豬腳端上桌光看就很誘人，鋪在下層搭配豬腳一起吃的德國酸菜，沒有它豬腳就少了一味。德國人吃豬腳要配酸菜，主要是為了消除肉類的腥羶味，不只豬腳香腸烤雞翅，都可以搭配著吃。看來白細切成絲狀的酸菜，大多是用圓白菜或大白菜醃漬成的。保留濕潤的蔬菜汁，口感酸中帶甜，還有人拿來做成豬腳火鍋，和東北的酸菜白肉鍋有一曲同工之妙。

一大杓黃綠色酸菜當底，灑點鹽豬油，再放上剛剛煮好的麵條，淋上大骨高湯、再一顆荷包蛋，傳統美味蛋包酸菜麵吃來爽口又開胃。老闆娘說，他們用的酸菜葉子比較多，醃漬起來酸味比較重，搭配清燉高湯最合適。

如果要搭配滷味，就要換這一種切得比較粗、醃漬成橄欖黃色的酸菜，看來沒有菜葉只有菁，咬起來脆脆的，中和滷味的重鹹。傳統麵店使用的酸菜，其實是用大葉芥菜，也就是俗稱的長年菜做成的。滷味或是牛肉麵店用的酸菜，則是用包心芥菜醃漬而成。一個口感清爽香氣重，另一個比較酸口感脆，無論是哪種酸菜，只要搭配得宜，都是餐桌上最好的夥伴。

新聞來源：東森新聞