秦懷香江 歌唱著，是一種美麗

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我吃斋不為戒，半葷半素各食所慾

@秦    島

 

 

 

　　妻也愛吃素菜，傳自母親，生活得很健康！得知我正在寫美食散文中的素食系列，忽然樂了起來。平時不懂撒嬌，這會兒顯得很柔美。我從素菜中得益，剛才她說：我娘把你當兒子看待。閩南話「女婿半個兒」嘛。說時那神情特別幸福輕鬆，驕傲而可愛！

　　「素」這個中文字，有多重意思，比如：淨、白、無等概念，比如：在一間以肉類為主餐廳裡的「素三鮮水餃」，代表的是該水餃不含主要肉類，而水餃之餡料，本身可能含有蛋、蝦、肉汁、五辛等成份。我並不刻意吃齋，半葷半素最好。不吃幾塊肉總覺不自在。我有一個自願到新疆克拉瑪依工作的大學同學說過，大漠戈壁，不吃肉怎麼過冬呀？！

　　中國素菜歷史悠久，我沒有深入研究。只知道素食主義，是一種主張不食用來自飛禽、走獸、魚蝦、昆蟲、貝類等動物身體與勞動所產生的肉類食物，還有五辛（「腥食」、「葷腥」），只食用穀物、豆類、蔬菜和水果等植物類以及菇類、酵母食品（統稱「素食」）的飲食文化。原因包括環保、健康、動物權利、宗教等。目前擁有全球最高素食人口比例與素食人口數的地方是印度，以色列等。

　　受佛教影響的地區通常在供奉時也會使用素食點心和水果模樣的供品，俗稱素果。故素食並非不能吃肉，也不是單純只吃植物，還有許多素食種類，有很多且並不統一之定義。

　　世界各國或不同文化中對素食主義的理解有所不同。普遍存在的是生態素，也就是沒有肉，都可能被稱為素食。有些素食主義者允許食用蜂蜜、乳汁、乳酪、蛋類等，甚至是新技術的培植肉等不用殺害動物也能取得的動物產品，被稱為蛋奶素食主義。

　　反之，純素食主義則禁止食用包括蛋類、奶製品、蜂蜜在內的任何與動物有關的食品，甚至也不使用取自動物的生活動品。廣義的佛教、一貫道之素食者，一些地方的信徒可以食三淨肉，修道菜色則是滴酒不沾，多不食用蔥、大蒜、韭菜、洋蔥等會產生強烈氣味與興奮感的五辛動植物。

　　以個人感覺而言，我也拒絕習佛而奉行全素或純素主義。這類素食主義者依照宗教(主要以漢傳佛教為主)的齋戒飲食禁忌，不吃任何動物性的食品，不吃蛋，只食用植物，還不食用任何定義為五辛(五葷)的植物：大蒜、蔥、薤（藠頭、小蒜）、韭菜、興渠（另一說洋蔥）等和其相關產品，現代也有被擴充解釋為任何一種含有大蒜素的蔥科植物如洋蔥。

　　五辛禁忌是源自印度婆羅門的飲食禁忌，主張食用五辛後會讓人興奮、口氣會產生辛臭味...等因素，將會幹擾宗教修行。中文裡的「葷」原本就是專指這五種植物，到後來「葷」才逐漸轉變用來代指所有動物性的食物。通常也不食用酒精性飲料，因為佛教有明確戒律禁止飲酒，但亦有主張因為禁酒是源於佛教五戒，若未受持佛教五戒就可以飲酒。

　　另外，雖然現代漢傳佛教界基於人道角度，多不鼓勵食用奶類和蜂蜜，但食用奶類和蜂蜜並不違反教義。在中文世界裡，「全素」及「純素」通常都是指此類不吃五辛的素食主義者。

　　還有一種果食主義，僅食用水果和果汁或其他植物果實，不包括肉、蔬菜和穀物。水食主義，僅飲用清水來維持生命。苦行素食主義這類人以苦行方式進行素食，不僅戒蛋，牛奶，甚至戒大豆、食鹽。甘地為其代表人物。

　　植物五辛素通常簡稱為五辛素，不吃任何動物性的食品，一般也不吃蛋和奶及其相關製品，會食用所有可食用植物(包含五辛) 以及其相關產品，也就是被大眾普遍認知為只吃植物的人，近代也有人用「蔬食」來稱呼。

  　　  2024.03.13