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閩人閩茶  五之4

萬家茶企活躍  “福地”茶幫門庭若市

@秦    島

 

 

01.

      福建茶葉市場異常活躍，現有茶葉類生產企業上萬家，國家重點龍頭企業就有十多家。福州、泉州、安溪、福安、漳州、廈門、武夷山、龍岩，各個大型茶葉中心在這片土地“遍地開花”，門庭若市。

      福建茶對外影響力日漸擴大。西方國家對茶的命名也與福建方言有直接的溯源關係。相傳，閩南地區稱茶為“te”，喝茶為“tsia te”，荷蘭人購回福建茶時，便根據這個發音將茶譯成“Thee”，英語中的“Tea”，法語的“Thé”；德語的“Tee”，均為“te”之轉音。早年傳往歐洲最多的福建茶，便是正山小種

         福建人愛茶、敬茶，他們對茶的瞭解與摯愛，不僅讓福建省茶文化豐富鼎盛，更成為茶葉科技與人才的“福地”：吳覺農、陳椽、莊晚芳、李聯標、張天福……這些對中國現當代茶業發展起了奠基作用的專家都曾將福建作為研究工作與生活之地。

      閩茶有太多令人自豪的基因，也以多樣的品類與拔尖的品質，成為茶界一張亮眼的名片：白茶之鄉、紅茶鼻祖、烏龍發源地。寧德、泉州、南平是福建產茶最多的三個市。中國的烏龍茶產地，自西向東大抵分為廣東烏龍、閩南烏龍、閩北烏龍、台灣烏龍四大產區。而福建一省，便佔據了半壁江山。

02.

      製作烏龍茶是一種火的藝術，而福建則將它發揮得淋漓盡致。無論閩南還是閩北，都能巧妙地運用不同階段、不同形態的熱能，逐漸促進茶葉風味物質的轉化，從而呈現烏龍茶獨特的色香味風貌。焙火，是烏龍茶重要的製作環節。

      閩南地區烏龍茶以安溪鐵觀音為代表，多顯花香，清幽持久，有獨特的“觀音韻”；閩北地區烏龍茶以武夷岩茶為代表，茶香或濃長或清幽，或帶花香或具果味，更有山場帶來獨有的“岩韻”。上世紀90年代，閩南人將“安溪鐵觀音”賣遍全國，無人不知；如今，昔日貢茶閩北武夷岩茶再度聲名鵲起，可謂王者歸來。

        1985年，鐵觀音故鄉安溪縣貧困人口31.37萬人，佔全縣人口總數的396%，安溪是名副其實的國家貧困縣。由於茶葉不值錢，很多安溪人為了吃飽飯，只能把祖傳的茶園扒了，種上水稻、地瓜。當年，國家把茶葉從一類物質改為二類物質，茶農可以自主經營茶葉後，窮則思變，愛拼敢闖的安溪人開始挑著擔子，騎著自行車，打開了新茶路。北京茶市的改變是福建茶商的經典之戰。

      後來，安溪茶人說起陳年舊事，感慨道，那時候北京市民還普遍最愛喝茉莉花茶，正是一個又一個安溪茶商，靠著一雙腿不斷上門軟磨硬泡，讓安溪鐵觀音終於能夠擺上貨架，為北京市民所接觸和接受，並逐步風靡全國。

03.

      福建人好喝茶，喝好茶，是出了名的。看似“互相較勁”之中，他們都在汲取對方經驗，努力提升自身品質，共同為福建茶扛起烏龍茶的半壁江山。其實，武夷岩茶與安溪鐵觀音已經強大到自身也能“卷”。武夷岩茶卷山場——牛欄坑、倒水坑、大坑口、慧苑坑、流香澗、悟源澗、竹窠、九龍窠……每個山場都有獨特的小環境，各有特色，所制岩茶都可作為鬥茶的“殺手鐧”來使用。

      安溪近年興起茶莊園，清香型鐵觀音清幽高香，頗得年輕人市場好感；濃香鐵觀音濃醇爽潤，觀音韻明顯，是烏龍茶老饕的最愛；陳香鐵觀音陳醇潤滑，具有陳香，吸引了不少烏龍茶“老鐵”粉的青睞。鐵觀音通過工藝細節的不同，以多種口感風味迎合不同消費者。不僅如此，福建烏龍茶產區多達數百種的品種間，也在搶奪各自的“話語權”。閩北的肉桂、水仙、水金龜、大紅袍、鐵羅漢、白雞冠……“群芳爭豔”，數不勝數。而在閩南，鐵觀音、毛蟹、本山、梅佔、黃金桂……滋味各異，各有千秋。

      中國唯一的緊壓烏龍茶漳平水仙，自帶山骨風韻的漳州平和白芽奇蘭，香似香櫞的永春佛手等茶也各自聲名在外，同樣也是福建烏龍茶極為重要的組成部分。

04.

      說到“閩茶”肯定少不了福建的白茶。目前福建白茶的主要產地為福鼎、政和、松溪、建陽等地，它們共同佔據了中國白茶產量的73.6%（2019年）。其中又以福鼎與政和最為有名。從清末至今，它們一直都是中國出口白茶的產業重鎮。

      據研究，白茶最先起源於福鼎，而後建陽、政和也開始陸續製作白茶，相距不過幾十年。清嘉慶元年（1796年），福鼎已有人以“福鼎菜茶”的狀芽為原料，創制白毫銀針；1890年，福建政和也用大白茶製成銀針，並於次年銷往國外。

      20世紀初，福建白茶外銷出口逐漸火熱，在百年間成為福建茶葉出口的重要部分。近年，白茶的價值在國內徹底“爆發”，火熱至今。福鼎與政和一個憑海而居，一個依山而臥，所產白茶各有特色。最大的區別，便來自製作工藝中萎凋環節。

      福鼎臨海，低海拔，加之採摘時節晴天較多，日照充分，所以主要採日光萎凋方式，白茶會具有獨特的“日光”香味，且口感風格更為醇和柔順。政和依山，海拔高，晝夜溫差大，加上雨季與茶季重疊，不能做到純日光萎凋，而是採用室內外結合的萎凋方式。但高山茶帶來的口感會多出花香，口感爽利有勁。

               2023.07.12