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茄子和它是絕配，虛寒者勿多吃

＠秦  島

 

 

 

       中醫認為，茄子味甘性涼，有清熱活血、止痛消腫等功效，主治腸風下血、熱毒瘡痛、皮膚潰瘍。《食經》說茄子「主充皮膚、益氣力、腳氣。」《醫林纂要》稱茄子「寬中、散血、止瀉。」但需要注意的是，茄子性寒，虛寒者不宜多食。

         茄子吃法很多，炒、燒、烤、炸、煮 (烚)、煲、煎、蒸、拌、熗皆可。茄子富含黃酮類化合物，表皮和茄肉相連的地方，含量更豐富；茄皮含有多種有益的化合物，烹調時不建議去皮。

       傳統菜餚有：茄盒、蒜泥拌茄子、醬爆茄子、肉片燒茄子、油燜糖醋茄子、魚香茄子、椒鹽茄餅、油燜茄子等。地方名菜有，北京的「炒茄絲」、山西的「醬包茄子」、湖南的「怪味茄子」、廣東的「茄子煲」、四川的「魚香茄子」等。

       平時一般都是直接炒、燒或做茄子煲，有些還會採用煎炸的方式。但長時間高溫烹飪會使茄子流失大量維生素及其他營養物質，還會給身體帶來多餘熱量。如果和某些食材一起吃味道更好，功效更佳，不但能最大程度的保留茄子的營養成分，而且色香味俱全。

         我家喜歡吃茄子+洋蔥，據營養師說可令血管更健康。將茄子切成兩半，撒鹽醃制5分鐘，然後放入蒸鍋中蒸6分鐘左右取出，把茄肉撕成小塊；洋蔥切成碎末，下鍋旺火炒15秒，倒在茄子上；另起一鍋，加入3勺醬油、1勺米醋、小半勺糖、少許香油，待料汁濃稠後淋在洋蔥及茄子上，拌勻後即可食用。功效：洋蔥被譽為“天然的心血管支架”，它含有的硫化物、槲皮素和前列腺素A等物質能幫助降低血液粘稠度，輔助抗擊血栓，預防動脈硬化。將洋蔥和茄子搭配食用，護血管、強免疫的功效更強。而且這是一道溫拌菜，美味爽口不寒涼，老人小孩都適合吃，吃涼菜胃容易不舒服的人也能放心食用。

         茄子+苦瓜，血糖更穩定。茄子、苦瓜、辣椒洗淨分別切好，蒜切粒，鍋裡放油，爆香蒜粒。倒入茄子翻炒至茄子成半透明狀。倒入苦瓜翻炒至軟身。加入調理，即可食用功效：苦瓜有解除疲勞、清心明目、益氣壯陽、延緩衰老作用。而茄子具有去痛活血、清熱消腫、解痛利尿及防止血管破裂、平血壓、止咳血等功效。二者搭配食用，是心血管病人的理想菜。

       有食家分享，茄子+菊花可清熱明目，這吃法有些令人感到意外。菊花10克，紫茄1個。將菊花洗淨後放入鍋裡，加適量水煎煮至沸，去菊花留湯備用。將洗淨的紫茄子(帶皮)切成條狀後。將其與菊花湯同放入碗中，隔水蒸熟，約蒸15~20分鐘放入適量麻油、精鹽、醋，拌勻即可食用。有滋陰平肝、清熱明目的功效。

       茄子容易吸油，油放少了不好吃，放多了又會攝入過量油脂不健康。只要在切好的茄子上撒上少量鹽醃製5分鐘，然後擠出水分，就能破壞茄子的海綿質，減少吸油，且更容易熟。

       順便一提，茄子有兩個“寶貝”扔掉太可惜。一就是茄子皮。雖然茄肉中的多酚物質含量也不少，但茄子皮中的更高，尤其是花青素幾乎都在皮裡。所以要想最大化地攝取營養，建議大家帶皮一起吃。另外，茄子皮中還含有一種類似麻醉劑的物質，將它搗碎外敷於傷口上，能起到一定的收斂、鎮痛作用。

       再者茄子蒂也有妙用，扔了太可惜！其實，茄蒂味甘性涼，有清熱解毒、涼血止血的功效。推薦茄蒂茅根水，特別適合舌尖紅、全天手腳心熱、容易流鼻血、牙齦出血、一出血就很難止住的人群。熬煮不要超過15分鐘，否則會影響清熱效果。兩種藥材都偏涼，體寒、陽虛、畏寒、怕冷的人群不適合。

           2023.04.23