鐵觀音嫁黃金桂，誕下安溪金觀音
＠秦 島
從閩南到香江，幾十年我喝慣了家鄉的平和縣白芽奇蘭，鄉味難離。還有鐵觀音名茶，也知道有金觀音，來自鐵觀音發祥地泉州安溪縣。沒聽說銅和銀的。早前出席梁振英創立齊心基金會十周年慶典，遇到鐵觀音故鄉西坪本家鄉賢林勁學長，他送我一大包家鄉茶，回家打開一看，大喜有金觀音哦。他久居香港近四十春秋，卻是個地道安溪通，茶字典，我常向他討教茶俗茶事茶人茶史，受益匪淺。今午沖了一泡金觀音，呷一口直覺更香甜。
01.
林勁學長介紹說，眾所周知鐵觀音是烏龍茶的一種，具有明顯的紅心、歪尾以及葉片向上捲曲如波浪狀手形等特徵，別稱紅心歪尾桃。製成茶葉沖泡後，有「茶色澤烏潤、沉重似鐵」的外觀及口感，因此稱為鐵觀音。原產於福建省安溪縣西坪鎮，屬於青茶，且被公認為中國十大名茶之一。
其實，鐵觀音原是茶樹品種名，由於它適合製成烏龍茶，其成品遂亦名為鐵觀音。所謂鐵觀音茶即以鐵觀音品種茶樹製成的烏龍茶，亦有一種說法稱「鐵觀音」名稱乃乾隆皇帝所賜。在台灣，鐵觀音茶則是指一種以鐵觀音茶特定製法製成的烏龍茶，所以台灣鐵觀音茶的原料，不限定是鐵觀音品種茶樹的芽葉。
據《清水巖志》載：「清水高峰，出雲吐霧，寺僧植茶，飽山嵐之氣，沐日月之精，得煙霞之靄，食之能療百病。老寮等屬人家，清香之味不及也。鬼空口有宋植二、三株其味尤香，其功益大，飲之不覺兩腋風生，倘遇陸羽，將以補茶話焉」，說明安溪唐代已產茶。到明代茶產稍盛，《安溪縣志》有「常樂、崇善等裏貨（指茶）賣甚多」的記載。
鐵觀音獨具“觀音韻”，清香雅韻，“七泡餘香溪月露 滿心喜樂嶺雲濤 ”。除具有一般茶葉的保健功能外，還具有抗衰老、抗癌症、抗動脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火，敵煙醒酒等功效。
02.
18世紀後期安溪茶戶有了較大發展。詩人阮旻錫在《安溪茶歌》中有「安溪之山鬱嵯峨，甚陰常濕生叢茶。居人清明采嫩葉，為價甚賤保萬家……」之句。隨之茶區農民還選育出許多優良茶樹品種，其中以鐵觀音製茶品質為最優。
毫無疑問，名聞遐邇的鐵觀音發源地在安溪西坪鎮。但「鐵觀音」的由來歷來卻有兩種傳說，都有根有據，有板有眼，都有出色的傳人和名茶品牌。也許是殊途同歸。
一個是王說。相傳，西坪堯陽（系西坪鎮南岩村）仕人王士仕，在清乾隆元年（1736年）春，與諸友會於南軒，見南軒之旁層石荒園間有茶樹與衆不同，就移植在南軒之圃，悉心培育，采製成品，氣味芬芳。乾隆六年，王奉召赴京，以此茶饋贈侍郎方苞，方轉獻內庭。深諳茶道的乾隆帝飲後，大悅，以其茶烏潤結實，沈重似「鐵」，味香形美，猶如「觀音」，賜名爲「鐵觀音」。
另一個魏說：相傳，清雍正年間，西坪松岩村松林頭有個老茶農叫魏蔭，信奉觀音，每天燒香敬獻清茶一杯。一夜，夢見自己荷鋤出門，行至一溪澗邊，在石縫中發現一株茶樹。次日，他循夢中途徑尋覓，果然發現一株奇異茶樹，遂挖回種在家中一口破鐵鼎裏，悉心培育，採製後，品質特異，香韻非凡。魏蔭認爲是觀音託夢所賜，移植後放在鐵鼎裏，且葉重色澤如鐵。因之名曰「鐵觀音」。現存在魏蔭發現鐵觀音茶樹遺址——松岩打石坑。
03.
林勁說，西坪人比較務實，全靠自己一步一個腳印走出來。不管鐵觀音歷史如何傳承下來，重要的是現實存續。現今製成鐵觀音 的原料，不限於紅心歪尾桃，來源包括了色種（奇蘭、毛蟹、梅占、八仙等）、本山、黃旦、硬枝紅心、金萱、四季春等品種。傳統鐵觀音製作法，發酵程度常達40-50%。屬於半發酵茶類，如今中國流行的發酵程度較低，口味近於綠茶，稱綠觀音。
安溪優良茶樹品種國最齊全，光烏龍名茶就有五十來種。金觀音又是甚麼茶呢？又名茗科1號，1978-1999年以鐵觀音為母本，黃金桂為父本，採用雜交育種法育成的無性系新良種。2000年通過福建省品種審定，2002年通過國家級品種審定，2004年獲得福建省科技進步二等獎。
必須補充說一下安溪六大名茶之一黃金桂。亦名黃旦黃棪，原產於安溪縣虎邱鎮羅巖美莊，是烏龍茶中風格有別於鐵觀音的又一極品。主要分佈於羅巖、大坪、金谷、劍斗、城廂等地。1990年栽培面積一萬多畝，居全縣第五位，為縣內四大當家良種之一。並先後傳到福建省永安、三明等縣、市。
在現有烏龍茶品種中金桂是黃發芽最早的一種，製成的烏龍茶，香氣特別高，所以在產區被稱為“清明茶”，“透天香”，有“一早二奇”之譽。這種茶是以黃旦品種茶樹嫩梢製成的烏龍茶，因其湯色金黃色有奇香似桂花，故名黃金桂。葉為橢圓形，先端梭小，葉片薄，發芽率高，芽頭密，嫩芽黃綠，毫少。
04.
金觀音遺傳性狀偏向母本鐵觀音。灌木型，中葉類，早生種。植株尚高大，樹姿半開張，分枝較多，發芽密度大且整齊，持嫩性強，葉色深綠，芽葉色澤紫紅，茸毛少，嫩梢肥壯，葉質尚柔軟，持嫩性較強，產量高，畝產烏龍茶約200kg。
春芽萌發期一般在三月上中旬，一芽三葉期在4月上中旬，扡插和種植成活率高，抗逆性強，適應性廣，製優率高，製成烏龍茶色澤褐綠潤，香氣馥鬱鮮爽，滋味醇厚回甘，顯韻味，適宜在烏龍茶及華南、西南茶區推廣種植。選擇土層深厚、肥沃的黏質紅黃壤園地種植，增加種植株數和密度。
以金觀音茶葉製作的烏龍茶，選用對夾二、三葉嫩梢為原料，採用烏龍茶製造工藝，經涼青→曬青→做青（搖青、涼青替進行）→堆青→炒青→揉撚→初焙→包揉→復焙→復包揉→乾燥而成。其品質特點是外形色澤砂綠烏潤、重實，香氣馥鬱幽長，滋味醇厚回甘，“韻味”顯，湯色金黃清澈，葉底肥厚明亮，品質優異穩定。1996年獲福建省名茶獎和優質茶獎，2003年獲中國（武夷山）茶文化藝術節暨凱捷杯茶王賽金獎，等等。
金觀音製作的綠茶，外形色綠，花香顯，味醇厚，製優率高。鮮葉一芽一葉初展，採用機製工藝，經涼青（半萎凋）→殺青→做形→烘焙而成。金观音中含有不少的微量元素，其中就包含了两大的锰、铁、氟、钠、钙等，这些元素除了为人体必须元素，具有增强体质的功效之外，更可以通过有效抑制身体钙质的流失，起到增强骨密度，有效预防骨折问题发生的作用。
2023.01.07
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