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蘿蔔葉也奢侈，吃不上是我的錯

＠秦      島

       別以為總是窮人才吃咸菜，蘿蔔乾和蘿蔔纓子，也就是菜頭葉，不是現今酒樓的蘿蔔苗；以前是迫於缺油少肉的無奈，現在有錢人更爭著吃菜頭葉，如果吃不上絕對是我的錯。小時我家里的自留地年年都會種白蘿蔔，鮮吃或晒蘿蔔乾以及蘿蔔乾絲。菜田的蘿蔔還沒能吃，就有許多蘿蔔葉可以先採摘來吃了，因為種得太密集，因此都會先摘一部份蘿蔔葉起來。

      母親說菜頭尾葉子，可以像普通青菜一樣清炒作菜；晒成乾也可當一般菜乾，營養功效不會有多大變化的；醃製後就像咸菜雪裡紅一樣，馬上來炒肉和豆乾。其實要炒香菇或其他配料應該都很適合，每次都囑妻看到蘿蔔葉千萬不要丟掉了，它富含豐富的營養素，如果不炒來吃的話也可以直接汆燙著吃，料理方式有很多種的。

      中醫和營養師都認為，蘿蔔葉具有消食，理氣，化痰，止咳，清肺利咽，散瘀消腫的功效。主治食積氣滯，脘腹痞滿，吐酸，呃逆，泄瀉，痢疾，咽喉腫痛，咳痰，音啞，婦女乳房腫痛，乳汁不通，外治損傷瘀腫等症。明代《本草綱目》：萊菔，根、葉同功，生食升氣，熟食降氣。《滇南本草》：白蘿蔔杆葉，治脾胃不和，宿食不消，胸膈膨脹，噎膈，打呃，嘔吐酸水，赤白痢疾，婦人乳結、乳腫，經閉。《隨息居飲食譜》：凡一切喉症，時行瘟疫，斑疹瘧痢，水土不服，飲食停滯，痞滿疳痘，脹瀉，腳氣，痧毒諸病，洗盡濃煎服之。

      秋季氣候溫差大，所以，嗓子乾等症狀，也成為了普遍現象。蘿蔔纓對清咽利喉有比較好的效果，被譽“喉寶”，可以針對以下這些症狀：嗓子粘、嗓子乾、嗓子發癢和嗓子有痰。要是嗓子乾，可以把20克左右的白蘿蔔纓放鍋中煮上5-10分鐘，然後再喝這蘿蔔纓水，這樣咱們才能利用上白蘿蔔纓“喉寶”的作用。

      蘿蔔纓中的β-胡蘿蔔素含量同樣很高，在深綠色蔬菜中排名屬於前列。β-胡蘿蔔素在體內能轉化成對視覺、皮膚粘膜等非常有益的營養素——維生素A，常吃可起到防治夜盲症、預防呼吸系統感染、維持皮膚柔軟細嫩等作用。

      中醫認為，蘿蔔纓還具有健胃消食、通便止痢的作用，有脾胃不和、宿食不消、嘔惡不止、痢疾腸炎等病症的人可以試著吃點它，能起到一定的緩解作用。

      秋季飲食比較豐盛，腸胃容易積滯，再加上現如今溫差較大，容易引發感冒咳嗽，蘿蔔纓就能説明我們對抗呼吸系統的病毒，還能化解腸胃的濁氣。要把脾胃功能給打開，可以用蘿蔔纓來開胃，蘿蔔纓是開胃消食，積食，肚子脹，經常反酸，打嗝，拉肚子的人，吃了都有好處。民間夏季常用乾蘿蔔纓子加油鹽作湯，健胃消食，幫助消化，並能防治腸炎、痢疾。

      新鮮的蘿蔔纓不能保存很久，可以將它曬成乾菜，長期食用。要怎樣曬出好的蘿蔔纓？選用品質較好、新鮮肥嫩的紅蘿蔔纓來曬製乾菜，因為紅蘿蔔纓比其它蘿蔔纓的營養價值更高。把蘿蔔纓擇洗乾淨後用繩子串起來，掛到半陰半陽的通風處，一直曬到蘿蔔纓打蔫變軟。注意不要把蘿蔔纓放在強烈的陽光下曝曬，因為過於強烈的陽光會讓葉綠素、維生素等有效營養成分受到破壞。曬至7成干左右時，移入乾燥通風的地方慢慢陰乾，這樣能讓曬好的蘿蔔纓保質保色。最後，把曬好的蘿蔔纓乾菜放在膠袋里，紮緊袋口密封保存就可以了，只要注意別讓蘿蔔纓受潮就不會變質。

      怎麼吃蘿蔔纓效果最好呢？舉三個例子。早餐吃蘿蔔纓蛋餅。蘿蔔纓洗淨，瀝水。雞蛋打散後，加入麵粉攪拌均勻，然後加入適量牛奶調成糊狀，放入切碎的蘿蔔纓，並加入少許鹽調味。平底鍋倒少許油，加熱後，倒入雞蛋糊攤成薄餅，一面煎好後，繼續煎另外一面即可。

      如果是午餐，吃蒸胡蘿蔔纓。大家都知道，蒸是以水蒸氣傳熱，煮由湯汁傳熱，炒又很油，所以“蒸”食其實最大程度的保留了食物的原味和營養物質。.胡蘿蔔纓洗乾淨後焯水1分鐘，再切成寸段。把麵粉均勻的裹在蘿蔔纓上，和胡蘿蔔一起蒸熟。蒜末和醋混合成醋蒜汁，直接蘸著吃。

      晚餐可吃涼拌蘿蔔纓，它還是專治傷食咳嗽的食方，如果覺得蘿蔔纓生吃不好吃，可以在開水裡快速焯一下，然後切點薑末，加點糖，醋，鹽一拌，味道就好多了。這道菜有化痰止咳的功效，特別是老年人和小孩子的傷食咳嗽效果很好，著涼很容易感冒咳嗽，這種咳嗽一到晚上就加重，感覺痰多，就可以吃這道菜，多加點薑末效果更好。做法十分簡單，半斤蘿蔔纓洗淨，切段，加鹽醃漬。白糖，香醋，麻油調成糖醋汁。醃好的蘿蔔纓放入盤中，澆上調好的糖醋汁即可。

                        2022.10.16