牛肉有什麼營養價值?
1. 牛肉富含蛋白質:可以供給構成人體組織所需的氮和氨基酸,而且,肌肉、皮膚、器富、骨骼、血管、毛髮、指甲等都是蛋白質所構成,也是製造血液的原料。一百公克就可以供給人體每天所需蛋白質的一半。
2. 牛肉富含鐵質:鐵質是造血必需的礦物質,尤其對於女性更是重要,而牛肉中含有大量鐵質,是鐵質含量豐富的食物,且極易為人體吸收。131公克的牛排,就能達到每日所需鐵質含量的一半。
3. 牛肉富含鋅:可以協助人體吸收、利用碳水化合物和蛋白質,並且有助於皮膚、骨骼和毛髮的健康。正常食用牛肉就可以供給人體每天所需鋅的三分之一以上。
4. 牛肉富含維他命B群:維他命B群有利於人體吸收及利用食物中的各種營養素。維生素B6可促進蛋白質的新陳代謝和合成,從而有助於緊張訓練後身體的恢復。B12能促進支鏈氨基酸的新陳代謝,從而供給身體進行高強度訓練所需的能量。
5. 牛肉含鉀、鎂:鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生,從而影響肌肉的生長。鎂支持蛋白質的合成、增強肌肉力量,更可提高胰島素合成代謝的效率。
6. 牛肉富含肌氨酸:牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高。肌氨酸是肌肉燃料之源,肌氨酸對增長肌肉、增強力量特別有效,也能使肌肉訓練堅持得更久。
7. 牛肉含肉毒鹼:肉毒鹼是種對增長肌肉,重要的氨基酸,主要用於支持脂肪的新陳代謝。雞肉、魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低,牛肉卻含量很高。
8. 牛肉是低脂肪來源:牛肉中脂肪含量很低,但卻富含結合亞油酸,可以有效對抗運動中造成的組織損傷,還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。
9. 牛肉含丙胺酸:丙胺酸是一種氨基酸,作用是從飲食的蛋白質中產生糖分。當碳水化合物的攝取量不足時,丙胺酸能夠從蛋白質中產生糖分,供給肌肉所需的能量,降低肌肉供給能量的負荷。
吃牛肉會比吃其他肉好嗎?
研究報告證明,精瘦牛肉是一種有益健康的肉類,其中包含豐富的鐵質、蛋白質和維他命,都是崇尚節食的現代人極缺乏的營養素,而且膽固醇含量和脂肪都比其他肉類食品低,證明了一般〝食用雞肉較健康〞的觀念未必正確。
肉類
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營養解構
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豬肉
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維他命B1、B2、菸酸、蛋白質
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牛肉
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蛋白質、脂肪、維他命B1、B2、氨基酸、鐵質
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雞肉
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蛋白質、維他命A、B2、B1、菸酸
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雞翼
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維他命A、成膠原
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雞胸肉
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蛋白質、不飽和脂肪酸
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雞蛋
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維他命A、B2、D、鐵質、蛋白質
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豬肚
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維他命A、B12、鐵質
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豬腿
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蛋白質、維他命B
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羊肉
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維他命B1、B2、E、鐵質
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營養組成一覽表(以100公克為單位)
瘦肉(100公克)
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蛋白質(克)
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脂肪(克)
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熱量(卡)
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膽固醇(毫克)
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鐵質(毫克)
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鋅(毫克)
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牛排
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32.7
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6.7
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804
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82
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3.9
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5.2
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烤牛肉
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26.6
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5.7
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663
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62
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2.8
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4.2
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焗牛肉
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36.9
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6.0
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849
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82
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3.8
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11.7
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烤羊腿肉
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31.4
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5.6
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741
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109
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2.5
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4.8
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羊排
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27.8
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7.2
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739
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109
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2.6
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3.3
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雞腿(帶皮烘烤)
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26
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15
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1003
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151
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1.2
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2.2
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豬胸肉排(瘦肉燒烤)
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28
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8
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760
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93
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1.6
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4.5
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牛肉的熱量高嗎?
精選牛肉三盎司份量所含的熱量,熱量不到200大卡,對於每天 2000 大卡所需的熱量來說,只有10 %的熱量,但卻提供了10%以上的每日營養攝取量。
吃牛肉會補血是真的嗎?
產婦坐月子吃麻油雞,是流傳已久的傳統補身法,不過中醫師指出,現代人營養很少不足,所以坐月子期間就不一定非要照著習俗吃麻油雞,以避免產後肥胖問題。
在以往的社會中,因為雞隻相較牛、豬、羊等動物容易宰殺,所以就成了做月子的必備品,然而螃蟹、牛肉等其實是更為補血的食物,所以亦可選擇多吃牛肉補血,寒性體質者則吃當歸羊肉最適宜。
資料來源:http://angus.shop.conn.tw/article.php?id=2277&member=5880412
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