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2012.05.12-不是「火頭山」，更不是「火山頭」，它是北海道旭川最有名的拉麵「山頭火」！

山頭火.1

近期台北街頭的日式拉麵店，如雨後春筍般相繼開出，從去年底的「屯京拉麵」，到來自京都的「麵屋緣」，加上已累積好口碑的「旺味麵場」、「誠屋拉麵」與「麵家三士」，可說是進入日式拉麵店的戰國時期。

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而目前台北最新、最Hot的日式拉麵店，除了來自九州博多的「一風堂」之外，當屬本月才進駐SOGO百貨復興館、來自北海道旭川的「山頭火」拉麵店了。

山頭火.3

以前日本的俳句詩人喜歡到處旅行，尋找好的心情跟寫詩的靈感，然後把感受用俳句寫下來。山頭火的創辦人因為受到俳句詩人「種田山頭火」的啟發，也決定把店名取作【山頭火】，希望可以記取他的精神，找出最佳的美味。

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25年前在北海道旭川起家的「山頭火拉麵」，目前在北海道地區已有50家店面，熱銷程度就連當地人想要品嚐一碗，有時都還得排隊排上一小時。

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北海道素以醬油豚骨風味的拉麵見長，而創立於西元1988年(昭和63年)的山頭火首創鹽味搭配豚骨，走出獨特風格，也立即在北海道旭川市造成一股「鹽味拉麵」的旋風。

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山頭火除了在日本擁有高人氣外，也吸引著為數不少的海外觀光客，無論是在北海道拉麵村、旭川動物園或是大雪山國家公園裡的山頭火分店，屢屢可見觀光客聞香下馬，跟著排隊人潮來嗑它一碗。

山頭火.7

到日本北海道旅遊，許多人就愛吃上一碗熱騰騰的道地拉麵，現在不用出國也能品嚐到北海道當地有名的「山頭火拉麵」。2012年4月10日，「山頭火拉麵」終於來台灣展店，首家店面就座落在台北最熱鬧的SOGO百貨復興館B2。

山頭火.8

但台灣並不是它的第一家海外分店；西元2004年起，山頭火即已進軍海外、擴展業務，如今分店遍布亞洲的新加坡、馬來西亞與香港，就連遠在美國或加拿大也能見到山頭火的蹤跡。

山頭火.9

本身也是拉麵師傅的菊田社長表示，3年前就計畫在台灣開設分店，原因無他，就是知道台灣人愛吃日本拉麵，而他本人也非常喜歡台灣。幾經評估後，終於選擇在人潮多且交通便利的SOGO百貨復興館開設台灣第一家分店。

山頭火.10

台灣人愛吃拉麵，從日式拉麵店的展店速度可見一斑，來自北海道的山頭火拉麵，號稱複製日本原汁原味，全天候客滿，人潮根本從沒中斷過，每到了用餐時間，排隊人龍真是可怕，為了吃，有的人甚至花1個小時都甘心。

山頭火.11

怪怪的店名是因為創辦人嗜飲與不拘的個性，與昭和時期徘句詩人「種田山頭火」很像；加上他常去喝酒的居酒屋老闆娘建議他在3月10日開幕，而「3月10日」的日文發音與「山頭火」很像，所以就取了這個特異的店名。

山頭火.12

繼乾杯燒肉引進日本著名的「一風堂」拉麵，微風廣場引進長崎強棒麵「Ringer Hut」之後，北海道旭川拉麵品牌NO.1的「山頭火」拉麵，亦於4月10日進駐SOGO百貨復興館，為台灣標榜正宗日本血源的拉麵市場再添新品牌。

山頭火.13

成立於1988年的山頭山拉麵，目前已有50多家門市，並在美國洛杉磯、舊金山、芝加哥與紐澤西，加拿大溫哥華、新加坡、馬來西亞，以及香港等地都設有分店。2008年火頭山進軍香港時即計畫在台設點，如今正式搶灘台灣。

山頭火.14

日本拉麵湯頭四大味型中，旭川拉麵多以「醬油」為主，但【山頭火】的菜單上卻是「豚骨」、「鹽味」、「味噌」和「醬油」一應俱全。若僅以「豚骨」一味與其它品牌的豚骨拉麵PK，則【山頭火】的豚骨湯在熬煮時除了用到豬大骨和豬油脂外，還另外加了帶皮的豬腳踝，所以湯頭會更加地濃稠，抿唇時彷彿可以感覺到雙唇好似擦了層護唇膏一般。

山頭火.15

【山頭火】和坊間日本名牌拉麵店的另外一個不同點是，為了台灣一號店，該品牌針對台灣市場設計了不同於日本市場的菜單。除了拉麵，厚厚的菜單上尚有許多北海道特色料理，以及特殊的套餐菜單，菜色更加豐富且多樣化。

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原價150元的北海道雪糕(牛奶冰淇淋)，現正半價優惠中，可惜等排到我們的時候已然售馨，只好下回再來嚐嚐它的曼妙滋味囉！

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墨魚飯定食NT$.340

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日式ZANGI炸雞定食NT$.350（北海道稱炸雞塊為『ZANGI』）

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鮭魚卵飯定食NT$.350

山頭火.20

日式炸豬排定食NT$.360

山頭火.21

成吉思汗烤羊定食NT$.350

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位在SOGO百貨復興館B2美食街裡的『山頭火拉麵』，店內僅有28個客席數，除了天天客滿之外，店外更是時刻都排著長長人龍。

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排了將近一個小時，我們終於順利入座，即將與那叫人魂牽夢縈的純正北海道旭川拉麵正式見面了！

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不是「火頭山」，更不是「火山頭」，它是北海道旭川最有名的拉麵「山頭火」！

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在競爭激烈、名店林立的日本拉麵市場，『山頭火』所以能快速崛起，憑藉的當然不只是「怪怪的店名」。事實上，無論是湯頭、麵條、叉燒肉，甚至於各種配料，『山頭火』都有其獨到之處。

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傳統「旭川拉麵」的特色在於湯頭裡除了豬骨、雞架子外，還多了魚乾，這能壓除湯頭中的腥味；此外，北海道的天氣嚴寒，位居內陸的旭川冬天更低到零下20度左右，人體需要油脂禦寒，因此傳統湯頭多會浮上一層豬背油。

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北海道以醬油豚骨風味的拉麵見長，『山頭火』首創鹽味搭配豚骨，走出獨特風格，熬煮至奶白色的湯頭，加入特調的鹽汁，再以魚乾提鮮，上桌前還淋上一匙豬背脂油，保持湯頭的熱度，也讓整體口感更為溫醇香甜。

山頭火.28

「鹽味拉麵」是『山頭火』賴以起家的招牌拉麵，味覺與視覺有如純真女性般的清新淡雅，碗中點綴一顆如櫻桃小嘴般的梅子，讓整碗拉麵的色調更加鮮明，而且吃完拉麵後再吃梅子，有種去膩爽口的效果。

山頭火.29

店內的另一項招牌就是「豬頰肉拉麵」，特選豬肉油脂比例最佳的部位，並與拉麵分別盛裝，為了就是要吃出肉質的究極美味以及麵條獨俱風味的特性。

山頭火.30

一般印象中，日本拉麵的口味偏鹹，特別是在天氣寒冷的北海道，不過令人意外的是，『山頭火』的湯頭並沒有想像中來的重鹹，反而是口感均衡溫醇，是很適合台灣人的口味。

山頭火.31

至於麵條，相較於札幌拉麵，旭川拉麵的麵體略細、含水量也較少，吃起來質地較有咬勁和韌性，還能帶入豚骨的湯汁入口。

山頭火.32

台灣人俗稱「松阪豬」、近年很夯的豬頸肉，『山頭火』早在20年前就開始選用，夾肉夾油又夾筋的豬頸肉，質地原本是軟中帶脆，也被熬煮至通體柔軟，保留最下層約0.2公分的油脂，呈現凝凍狀，吃得到入口即化的油香。

山頭火.33

叉燒肥厚適中、甚是滑口，不像麵條軟硬、湯頭濃鹹各有喜好，這入口即化的叉燒肉幾乎是人人稱讚。選用台灣頂級黑豬肉，烹調時不做不必要的調味、也沒有長時間的滷煮，就是為了呈現肉質原本的鮮甜。

山頭火.34

山頭火的麵條比照日本規格，有嚼勁、不軟爛，細中帶捲，所以單吃麵就可以沾附滿滿的湯汁一起入口，雖然麵條的彈性有點偏硬，但口感還是很不錯的。

山頭火.35

濃濃的豬骨高湯香氣撲鼻，湯頭標榜非進口，而是在本地以豬拳骨、豬腳踝加上多樣蔬菜熬煮10小時以上，靠濃度檢測器把關，保證湯頭濃而不膩、香醇順口！

山頭火.36

碗中的叉燒，選用肥瘦分明的三層肉，先醃過，再以加入醬油和柴魚的滷汁滷煮，關鍵在於控溫和時間，吃一口，就知道他們「自慢」的原因。厚切的叉燒，每片厚度逼近0.8公分，送進口中馬上化開，可說是肥瘦俱佳。

山頭火.37

『山頭火』本店創立於昭和63年(1988年)，當時只賣鹽味拉麵一種口味，而復古的圍裙樣式就這麼沿用了25年。台灣店內服務生穿上比照北海道本店的圍裙，讓吃日式拉麵的感覺更有FU。

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這是同事近期去北海道旅遊，特別帶回來的碗裝泡麵，分別是來自九州博多的「一風堂」與來自北海道旭川的「山頭火」。

山頭火.39

【一風堂】素以豚骨拉麵出名。老闆河原成美是1997年電視冠軍的拉麵職人冠軍(第一屆)，之後達成三連霸。其次，在日本各地都有店面，現在連紐約也有，由此可見【一風堂】的人氣。

山頭火.40

被譽為日本三大拉麵之一的北海道旭川【山頭火】，則是以「鹽味拉麵」著稱。【山頭火】除了在日本已有50家店面外，在世界各地也開設多家分店，且都深受好評，更是台灣旅客到北海道遊玩時必吃的拉麵店。

    　● 山頭火拉麵

    　地址︰台北市忠孝東路3段300號(SOGO百貨復興店)地下2樓

    　電話︰(02)2731-7533

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