廚房有雞（正宗花雕雞）＠山居歲月之生活雜記

2012-08-18 21:01:55| 人氣8,577| 回應1 | 上一篇 | 下一篇

廚房有雞（正宗花雕雞）

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今年的8月8日剛好遇到星期三，因此大部份的人都會提前在前一個週末慶祝，一般我們都會避掉這段期間，在另外慶祝，一方面可以避開慶祝的人潮而造成排隊用餐的現象，另一方面也可以避免店家因為適逢節日，其料理品質有所差別，但是今年剛好利用週末的時候跟大暖爐家族一同到市區去購買小朋友的一些生活用品，於是也就搭上慶祝的行列了，由於整個白天的行程都是花在準備小朋友的東西，因此便利用晚上來慶祝，因此腦袋的第一印象便是這一家廚房有雞，會對這一家餐廳有印象，是多年前跟同事的聚餐，第一次造訪這一家餐廳，一開始還以為是一般的雞肉料理餐廳，但是當所點的花雕雞端上來之後，馬上便被其香味及口感所震攝，天啊~~~第一次吃到這麼好吃的料理，自此之後便對這一家餐廳留下粉好的印象，在往後的這幾年，只要到其它餐廳，如果只要看到花雕雞的相關料理，都會點來品嘗一下，但是都沒有這一家的香氣及口感，因此回到頭來還是這一家的花雕雞為最吸引我，雖然前一陣子都會想到這一家餐廳用餐，但是都沒有成行，想不到這一次到這家餐廳用餐，卻是在這個節日裡，由於是臨時決定的，到達那邊時剛好是用餐時間，加上又適逢節日，因此大概等了1個小時才輪到我們用餐，超乎意料之外，不過既來之則安之，只能耐心等候了。
廚房有雞的負責人張瑞峰原本是經營中古車行，而再一次廣東珠海旅遊中，無意中品嘗到「花雕雞」後，張瑞峰負責人心中就開始思索如何把花雕雞引進台灣，於是他馬上經由在大陸經商的姊夫謝文康先生，透過朋友的幫忙後就一頭栽進從未接觸過的餐飲業，開始正式在廣東珠海學習一個月後，習得製作花雕雞的過程，就回台灣經過無數次的改良，研發出符合台灣口味的正宗花雕雞，並且老闆與老闆娘一直以來都堅持不添加人工味素，要讓每個客人都能品嘗到花雕雞美味以外也兼顧到養生及健康，「廚房有雞」創立於2006年6月6日，正式開幕後引起一陣大陸的火鍋風潮，一直以來台灣對飲食文化都深深地受到中國大陸的影響，而澳門豬骨煲與「花雕雞」在廣東珠海是十分平民化的菜色，到處都有販售這兩種鍋品，因此在廚房有雞團隊精心改良過花雕雞特殊的口感和新鮮的烹調方式，將花雕雞這道菜餚提出與眾不同風味，一鍋可供三吃，十分適合闔家共享不一樣的另類火鍋，由於在用餐當天，運氣太好了，遇到餐廳前面那一條大馬路封街在鋪柏油，因此交通非常擁擠，花了一番功夫才找到停車位，由於需等候，且大馬路也封起來，因此可以正大光明的馬路上拍照。
好不容易可以進餐廳用餐了，一走進餐廳內部，便聞到濃郁的花雕味道，餐廳內部也幾乎座無虛席，想必大家都是被這一道花雕雞料理所吸引吧。
由於在等候的時候，就有先研究一下菜單，因此便決定點好味三人餐，其主要有小份花雕雞、特色沙白、椒絲腐乳高麗菜、特製粄條、脆梅露及白飯，在決定好用餐內容之後，便提早告訴餐廳人員，讓它們可以提早準備，因此進餐廳沒多久之後，所點的餐點便送上來了，首先是特色沙白，以特選黃金蛤加上海南島進口的胡椒粒讓高湯呈現新鮮滋味，再放入蔥、蒜、薑等下去提味，感受最原始鮮美的口感，剛看到的時候，第一個印象是像我們一般在吃的蛤蠣湯，但實際喝起來湯頭非常的清淡，感覺沒有添加任何的調味料，喝起來粉自然清爽。
接著是椒絲腐乳高麗菜，一般印象中高麗菜都是大火快炒豬油、蒜頭等食材而成，而它們家的這一道料理是以腐乳所伴炒，算是一道粉適合下飯的一道料理。
接著是今天的主角正宗花雕雞上場了，招牌的正宗花雕雞以當天現宰鮮嫩土雞肉為食材，最主要特色在於醬料與獨特的料理方式，並使用陳年花雕酒下去提味，讓醬汁的香氣更加濃郁，當工作人員端上來時，是蓋住的，要先悶個3-5分鐘，接著服務人員會過來打開鍋蓋伴炒，一打開鍋蓋之後，便聞到一陣濃郁的花雕酒味道撲鼻而來，上面幾個步驟完成之後，接下來便可以品嘗美食了，而其沾醬也是有別於火鍋醬料，是以豆腐乳、辣椒等食材自己依需求調配，跟主食粉相配，這時候可以搭配客家手工粿條，滋味更佳，它們家的粄條粉Q彈，放進鍋內一起煮，可以完全吸收其風味，想不到粄條除了煮湯及乾炒之外，還有這種料理方式，粉速配。

接著是特調脆梅露，在飽食美食之外，當然也是又有一壺冷飲來改變一下味覺，它們家的脆梅露喝起來粉濃，但是沒有感受到梅子味道，還算一般，不過在吃完花雕雞之後，再加上這一壺冷飲，是可以解膩及去酒的功能，最後這一壺還是被我們所解決了，在吃飽之後，看了一下外面，還是有粉多的人潮再排隊等候，看了一下手錶，時間也比較晚了，因此便打算到附近的文化中心漫步一下之後，就準備回家休息了。