（義大利燉飯 risotto。
pic from:
http://whatsforlunchhoney.blogspot.com/2008/02/comforting-risotto-with-rucola-bresaola.html）
我有一個朋友對煮糊的麵條情有獨鍾
因為那是他去世的老媽媽一貫的烹飪風格
無奈這年頭，麵館走的都是硬、Q風
每次他想吃麵的時候，就只好回家吃自己……煮的麵
另一位同事吃早餐時，從包包裡拉出一片扁扁類似牛舌餅但軟軟的東西
走近一看，上頭有綠色葱花
我心頭一驚，莫非這是被卡車碾過的葱花麵包？
心中默默替她下了「生了三個兒子的老木果然會自動降低生活品質」的結論；
沒想到同事一眼看穿我的心思，馬上解釋：
「我最喜歡吃壓扁的麵包了，不夠扁的麵包我還要揉一揉。呵呵」
「……。」
如果連生長在同一片土地，喝相同水源的同胞，在口感的偏好上都有這麼大的不同；
那麼來自不同國家，在不同環境裡生長的民族，
口感偏好的差異度自然也越大，
這是可以理解的。
在和天老媽相依為命的半個月中，她發出了幾次令人厥倒的評語。
評語一：這〈特務行不行〉裡的史提夫卡爾分明就是「美國版的豆豆先生」！
電影〈特務行不行〉翻拍自美國６０年代的同名影集〈糊塗情報員〉Get Smart，
一路耍笨是這部影集的標準演出風格，電影也延續相同的調調，
用皮鞋當手機是最經典的橋段，
而我們母女倆都很吃這一套，看得超開心。
評語二：義大利人煮飯的技術有待加強，飯都煮成「青膏爛」（台語「米飯煮得半生不熟」的意思）。
這是我帶她去吃義大利燉飯之後，她下的評語。
行前我真的有幫她做過心理健設喔，
「義大利人吃的燉飯和我們白飯的煮法不同，
首先，米的品種就不一樣；
其次，相異於我們用電鍋悶煮；
他們的燉飯是一邊攪動，一邊倒水、撒起司粉、加料，慢慢攪動個二十多分鐘煮出來的；
米粒外頭軟軟，中心硬硬是其特徵。」
說明了很久，但她對一碗煮壞的飯還定那麼高的價錢仍是無法釋懷。
（日本人做的美式軟餅乾；
在賣進口貨的高價超市找一找，應該可以看到。
這是我近日吃過超級好吃，卻也超級貴的餅乾。
pic from:
http://picasaweb.google.com/lh/photo/q0ulYOtXbTdkPjYBRyai6A
這是一個日本男生拍的照片，
擺設方式看起來一點也不吸引人，
日本人美感涵養這麼差的應該很少，
可惜台長這幾天還沒有心情拿相機，所以只好暫時委屈大家了。）
我第一次吃到西式的軟餅乾是在澳洲，
當時十分唾棄，
還以為是餅乾曝露在空氣中過久，潮掉了
因為在潮濕悶熱的臺灣，潮掉的餅乾通常是過期的訊號
殊不知在空氣很乾燥的國家，如美國、澳洲等，水份飽滿的軟餅乾反而被當成寶
因為在這些國家，剛做好的軟餅乾即便存放在餅乾罐中，
幾天後水份仍會被空氣榨光，自動變成脆餅乾
所以他們反而對脆餅乾相當不屑
因為容易產生點新鮮度不佳的連想。
（法式糕點瑪德琳。
pic from:
http://www.littlebowl.com/sweets/lady-madeleines.html）
今年本校的謝師宴破天荒在中山北路的五星級飯店舉行
全校教職員工也是破紀錄的幾乎全員到齊
吃到甜點時，同事對法式糕點發出「這蛋糕怎麼這麼硬？」的評語
不過五星級的廚師全是飄洋過海拜師學藝回來的，
做出來的點心理應非常原汁原味，沒有失敗的道理。
我只好向她說明，「這種蛋糕本來就是硬的，因為是給妳沾茶或咖啡吃的。」
相對於國人對海綿蛋糕（sponge cake）幾近偏執的喜愛，
西方人倒是做了很多口感偏硬的蛋糕
例如圖中的瑪德琳，或聖誕節吃的水果蛋糕
小型的硬蛋糕（茶點）通常沾飲料吃
大型切片的，上頭常加一大坨鮮奶油或冰淇淋
這兩樣東西溶化時，都可以順勢軟化蛋糕的口感
非常可口
研究來自不同地區的人口感偏好的差異，似乎可以自成一門學問了。
